Pilar Martin.
Madrid, 14. Juni (EFE).- Die Madrider Köchin Pepa Muñoz ist „Huerta, Hingabe, Einfachheit und Sensibilität“, das Motto ihrer Küche und ihres Privatlebens, zwei Facetten, die in einer Art „Ein Topf voller Wahrheiten“ verschmelzen Biografie, in der er sich öffnet, um seine Geschichte zu erzählen.
Als Muñoz (Madrid, 1969) vor 21 Jahren sein Restaurant El Qüenco de Pepa (Madrid) eröffnete, hatte er eine „verhängnisvolle“ Zeit, denn als alle noch von „Avantgarde“ sprachen, kam aus seiner Küche Ratatouille, lecker Tomaten oder Spinat-Esparragadas: „Und das ist jetzt Avantgarde“, lacht er in einem Interview mit EFE anlässlich der Veröffentlichung dieses Buches (Espasa).
„Es gibt eine Pepa, die immer eine Pionierin war und viele Türen und Wege öffnete, sowohl in der Küche als auch in ihrem Privatleben (sie ist mit ihrer ‚Partnerin‘ Mila Nieto verheiratet, mit der sie zwei Töchter hat). Bei der Küche habe ich mich für meine Kultur entschieden, meine Identität bestand darin, der Tradition zu folgen, und als ich Qüenco eröffnete, war alles avantgardistisch. Ich hatte eine ziemlich schlechte Zeit, aber jetzt ist Tradition avantgardistisch“, sagt er.
Als Freundin ihrer Freunde enthüllt Muñoz in diesem Buch das Universum, in dem sie sich als Kind und Heranwachsende bewegte, als ihr Vater, nachdem er Fahrer der Familie Oriol gewesen war, Koch im Casa de Córdoba wurde und dann Casa Pepe eröffnete ( beide in Madrid); aber auch, als sie ihr bei dem half, was man heute Catering nennt, obwohl der Koch es lieber „Gastfreundschaft im Freien“ nennt.
Und es half seinem Vater bei dieser Arbeit, dass er während der Dreharbeiten zu „El Crime de Cuenca“ die Filmemacherin Pilar Miró traf, eine Künstlerin, die Muñoz ein Fahrrad schenkte.
Neben Miró ist die Liste der Freunde und Bekannten der Köchin breit und vielfältig und reicht von Frauen, die sie „bewundert“, wie María Jiménez oder Amparo Muñoz, bis hin zu anderen Namen wie den Cadaval-Brüdern, Jesús Gil, Fernando Fernández Tapias und Naty Abascal oder José María García.
Kunden, die sich im Laufe der Zeit dieser Liste von Freundschaften angeschlossen haben, die dank ihrer guten Arbeit in der Küche entstanden sind, wo Gemüse die Hauptakteure sind, denn die gebürtige Madriderin mit dem Herzen einer „Rociera“ (ihre Eltern kamen aus Sevilla und Córdoba) hat ihr eigenes Garten.
Aber, so macht er in dem Buch deutlich, dass es einen Freund gibt, der vor allem hervorsticht, den Koch José Andrés, seinen „Bruder“, der ein „Vorher und Nachher“ in seinem Leben markiert.
„Obwohl wir bis zur Pandemie viele Solidaritätsaktionen durchgeführt hatten, wurde Solidarität nicht als Fahne geboren. José ist ein Mensch, den man immer an seiner Seite haben möchte, wir sind Zwillinge, die bei der Geburt getrennt wurden (…) der Teil, der „Es verbindet uns mit unseren Familien. Sie sind in unserem Unternehmen sehr präsent, arbeiten aber im Restaurant mit. Wir haben ihnen beigebracht, dass man in diesem Leben arbeiten muss“, betont er.
Arbeit, Arbeit und Arbeit, denn das ist der Schlüssel zum Erfolg von Muñoz: „Ich habe an meinem Glück gearbeitet, aber die Sache mit dem Glück ist, wie Mila sagt, dass es Glück gibt, wenn man im Lotto gewinnt, aber Pech.“ dass du den Krebs berührst.
In einem Buch, in dem er auch einige seiner großartigen Rezepte verrät, wie zum Beispiel Ratatouille mit Ei oder Kabeljau-Confit, hebt Muñoz Salmorejo als das Rezept hervor, das seine Kindheit repräsentiert, oder die Melone und den Schinken, die „immer bei Banketten serviert wurden“.
Darüber hinaus, und falls es noch jemand nicht weiß, offenbart die Köchin auf diesen Seiten ihre andere Seite, die einer Sängerin, und zwar so sehr, dass die Kunden ihres Vaters ihr als Kind sagten: „Pepa, geh auf die Bank und singe.“ Los campanilleros‘“. EFE
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