Die Köchin María Nicolau (La Garriga, 1982) präsentiert an diesem Donnerstag im Kulturhaus Ignacio Aldecoa in Vitoria-Gasteiz ihr neues Buch „Quemo!“ (Península), eine Mischung aus persönlichen Erinnerungen und Rezeptbüchern, in der die Köchin ihr Leben und ihre berufliche Laufbahn in der Welt des Kochens in den letzten zwei Jahrzehnten Revue passieren lässt.
Nach dem Erfolg seines literarischen Debüts „Cocina o barbarie“ (2022) kehrt Nicolau mit einem Band zurück, in dem er sein Leben Revue passieren lässt, seit er die Fakultät für Soziologie verließ, um eine Kochschule zu besuchen, zu einer Zeit, als in Spanien „die gastronomische Revolution“ stattfand des Jahrhunderts wird entfesselt.
Der Sprung, den die Protagonistin selbst macht, vom Gasthaus zur avantgardistischen Küche, indem sie mit Anmaßung durch heruntergekommene Hotels oder Restaurants geht, ist derselbe, der in wenigen Jahren, wie der Verlag Península berichtet, „die spanische Küche gemacht hat“. Im Allgemeinen lässt man viele nebenbei, erhebt andere zu Altären und vergisst in manchen Fällen die wesentlichen Werte einer Gastronomie, die bereits zuvor reich war.
Der titelgebende Ausdruck des Buches ist „die warnende Stimme, die in Profiküchen gerufen wird, wenn man mit einem kochenden Topf oder einer heißen Bratpfanne an einem Kollegen vorbeigeht.“
Das Buch, das zwischen Memoiren und Rezeptbüchern schwankt, „teilt etwas von der feurigen Energie, die eine Küche mitten im Service ausstrahlt, denn Maria Nicolau schreibt wie ein Eintopf, mit Puls, Anspruch und Rhythmus“, betont ihr Verleger.
Maria Nicolau hat mehr als zwanzig Jahre lang in zahlreichen Restaurants in Spanien und Frankreich gearbeitet und lebt, schreibt und kocht derzeit in einer Stadt mit dreihundert Einwohnern.
Nachdem er „Cocina o barbarie“ geschrieben hatte, schrieb Nicolau regelmäßig Beiträge für Radio und Fernsehen und ist Autor einer Kolumne über Gastronomie in der Printpresse.
Der Autor behauptet, einer Maxime zu folgen: „Im Zweifelsfall mache ich Kekse.“ Bei mir funktioniert es immer. Wenn ich fertig bin, geht es mir besser und wenn nicht, habe ich zumindest einen Snack zu mir genommen. „Auszüge aus den großen Entscheidungen im Leben habe ich immer nach dieser Logik getroffen“, scherzt er.
In dem Buch lässt Nicolau den Moment Revue passieren, als er beschloss, sein Soziologiestudium abzubrechen. „Aus einiger Entfernung und in Schwarzweiß sah ich mich als Absolventin, fünfzig Jahre alt und mit müden Augen, wie sie von neun bis sieben vor einem Computer an einem furnierten Spanplattenschreibtisch saß und tippte“, erinnert sie sich.
“Kekse!”
In diesem Moment erinnert sie sich, dass sie „innerlich entsetzt ‚Kekse!‘ schrie!“ »Ich habe meinen Kram abgeholt, meinen Rucksack auf den Rücken gehängt, die Universität verlassen und bin nie zurückgekommen. „So begann der Weg, der mich zum Koch führen sollte“, fügt sie hinzu.
Aus dieser Entscheidung heraus und nach einem Sommer voller persönlicher Überlegungen setzte sich Nicolau den kulinarischen Bereich zum Ziel. „Nicht, weil mich das Kochen jemals besonders interessiert hätte“, gibt er zu, denn „ich hatte kein bleibendes Erbe im Gastgewerbe geerbt.“
Einfach ausgedrückt, fährt er in dem Buch fort: „Ich sah Kochen als eine Form des Handwerks, als Arbeit, die mit den Händen erledigt wurde, also stand ich an der Rezeption des schönsten Hotels der Stadt und sagte ihnen, dass sie, wenn sie Hilfe in der Küche bräuchten, ihnen helfen würden.“ konnte von diesem Moment an auf mich zählen.“
Die Präsentation des Buches findet ab 19:00 Uhr im Ignacio Aldecoa House of Culture in Anwesenheit der Autorin selbst statt. Der Eintritt zu der vom Provinzrat Álava gesponserten Veranstaltung ist frei, bis die Kapazität ausgeschöpft ist. Die Veranstaltung wird von der Journalistin und gastronomischen Multiplikatorin Ana Vega geleitet.
