Diese mexikanische Taqueria ist die erste, die einen Michelin-Stern erhielt

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(CNN) – Ein kleiner mexikanischer Taco-Stand mit nur vier Optionen auf der Speisekarte wurde vom renommierten Michelin-Führer mit einem Stern ausgezeichnet.

Taquería El Califa de León im Stadtteil San Rafael in Mexiko-Stadt war eines der Lokale, die im ersten Michelin-Führer für Mexiko, der Anfang dieser Woche veröffentlicht wurde, mit einem oder zwei Sternen ausgezeichnet wurden, und waren damit der erste mexikanische Taco-Stand, der diese Auszeichnung erhielt.

Küchenchef Arturo Rivera Martínez, der seit mindestens zwei Jahrzehnten Kunden in der Taquería El Califa in León bedient, empfing am Mittwoch die berühmte weiße Filipina des Küchenchefs, während er seine beliebten Tacos servierte.

Taquería El Califa de León ist der erste mexikanische Taco-Stand, der einen Michelin-Stern erhalten hat. (Foto: Fernando Llano/AP).

Taquería El Califa de León ist der erste mexikanische Taco-Stand, der einen Michelin-Stern erhalten hat. (Quelle: Fernando Llano/AP).

„Das Geheimnis ist die Einfachheit unseres Tacos“, sagte Rivera Martínez gegenüber Associated Press. „Es gibt nur eine Tortilla, rote oder grüne Soße, und das war’s. Das und die Qualität des Fleisches.“

Leóns Taquería El Califa, die nur etwa 3 Meter breit ist, gibt es schon seit mehr als 50 Jahren und ist bekannt für ihren Gaonera-Taco, der offenbar nach dem mexikanischen Stierkämpfer Rodolfo Gaona benannt ist.

„Diese Taqueria hat vielleicht nicht viel Platz, nur für eine kleine Gruppe von Gästen, aber ihre Kreation, der Gaonera-Taco, ist außergewöhnlich“, heißt es auf der Website des Michelin-Führers.

Ein Abendessen genießt einen der beliebten Tacos in einem Restaurant in Mexiko-Stadt. (Foto: Silvana Flores/AFP/Getty Images).

Ein Abendessen genießt einen der beliebten Tacos in einem Restaurant in Mexiko-Stadt. (Quelle: Silvana Flores/AFP/Getty Images)

„Das in dünne Scheiben geschnittene Rinderfilet wird auf Bestellung zubereitet und nur mit Salz und einem Spritzer Zitrone gewürzt.“

„Gleichzeitig bereitet ein zweiter Koch die hervorragenden Maistortillas zu. Die daraus resultierende Kombination ist elementar und rein.“

Auf die Frage, welches Getränk er den Gästen zu den „außergewöhnlichen“ Tacos empfehlen würde, sagte Rivera Martínez gegenüber Reportern: „Ich mag eine Coca-Cola.“

Zusätzlich zum oben erwähnten Gaonera-Taco können Kunden für etwa 85 Pesos (5 US-Dollar) drei weitere mit Fleisch gefüllte Varianten wählen, darunter eine Steakfüllung (Rinderfilet), serviert auf einem Plastikteller.

„Bei Fleisch und Tortillas dieses Kalibers ist das Duo hausgemachter Saucen kaum nötig“, heißt es im Michelin-Führer.

„Das Geheimnis ist die Einfachheit unseres Tacos“, sagte Köchin Rivera Martínez am Mittwoch gegenüber Reportern. Silvana Flores/AFP/Getty Images

„Das Geheimnis ist die Einfachheit unseres Tacos“, sagte Köchin Rivera Martínez am Mittwoch gegenüber Reportern. (Quelle: Silvana Flores/AFP/Getty Images)

Das Restaurant Quintonil der Köche Jorge Vallejo und Alejandra Flores mit zwei Sternen und Rosetta der Köchin Elena Reygadas mit einem Stern waren weitere Einrichtungen, die in die erste Michelin-Klassifizierung für Mexiko aufgenommen wurden.

Mit Schwerpunkt auf Mexiko-Stadt, Oaxaca, Baja California, Los Cabos und Nuevo León durchstreiften die Michelin-Guide-Inspektoren das Land auf der Suche nach den besten kulinarischen Erlebnissen.

„Was für eine Freude, die Einzigartigkeit der mexikanischen Gastronomielandschaft in Mexiko-Stadt zu würdigen“, sagte Gwendal Poullennec, internationale Direktorin des Guide Michelin, in einer Erklärung.

„Die erste und sehr vielversprechende Auswahl ist ein Beispiel dafür, wie das Land seine Regionen präsentiert, mit seinen Kulturen und Traditionen, die ebenso unverwechselbar wie unterscheidbar sind.“

Im Jahr 2016 wurde der Stand von Küchenchef Chan Hon Meng in Singapur als erstes Streetfood-Restaurant vom renommierten Reiseführer ausgezeichnet.

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