Von Lachs-Gin bis zu Whisky mit Chorizo-Geschmack: Ist das der störendste Barkeeper in Spanien?

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Vom Lachs-Gin bis zum Whisky mit Chorizo ​​kennt Antonio Naranjo keine Grenzen ungewöhnliche Geschmackskombinationen die Sie zu Ihren Cocktails hinzufügen können. „Ich versuche immer dorthin zu gehen seltsame Teile, die die Leute nicht kennen„, sagt er. „Wenn ich einen Cocktail ausgefallen machen muss, greife ich zu etwas wie Sardellen oder vielleicht auch.“ Lachs oder vielleicht Käse. Etwas, das man normalerweise nicht an der Bar findet.

Der kubanische Mixologe spielt seit Jahren mit den Gaumen der Menschen, seit er sich entschieden hat, es zu werden Barmann nachdem er Kuba im Alter von 20 Jahren verlassen hatte. Ihre Rezepte gehen viel weiter klassischer Cocktails und produziert das, was er „disruptive Drinks“ nennt.

Naranjo wurde in eine Künstlerfamilie hineingeboren und sagt, sein Urgroßvater sei einer gewesen einer der ersten Barkeeper aus Kuba, Pionier der Eleganz Tradition der Cocktails, für die das Land bekannt war. Naranjo sagt, er sei in die Welt der Cocktails gekommen, weil die Leute aufgrund seiner Herkunft annahmen, er wüsste, wie man Cocktails zubereitet.

„Das erste Mal, dass ich Getränke zubereitet habe, war in der Hotelfachschule“, sagt er. „Als die Gäste nach einem fragten trinken Das haben sie mir immer gegeben Verantwortung (um als Barkeeper zu fungieren), weil ich Kubaner bin und sie dachten, dass ich sicher wüsste, wie man (Getränke zubereitet). Und ich liebte es.”

Doch der Wendepunkt für ihn, als er wirklich begann, mit Cocktails kreativ zu werden, kam, als er bei weltberühmten Köchen in die Lehre ging Ferran und Albert Adrià. Naranjo sagt, dass er sechs Monate in seinem verbracht hat Einrichtungen in Barcelona Tickets und 41 Degrees, wo Sterneköche ihn dazu inspirierten, „mit Sinn zu mischen“.

„(Die Ferrans) haben mir immer gesagt: Du musst dir alle Fragen stellen, warum diese Farbe, warum diese.“ Aromenwarum diese Alkoholbasis“, sagt er. „Und sobald Sie es haben Alle Antworten und der Cocktail ist gemixt, dann ist es fertig.“

Nach seinem Lernen, verfeinerte Naranjo seine Fähigkeiten weiter im Himkok in Oslo, das regelmäßig auf jeder jährlichen Liste der besten Bars der Welt steht. Und 2017 nutzte er die Gelegenheit dazu Eröffnen Sie Ihre eigene Cocktailbar im Barcelonaer Stadtteil El Born, den er Dr. Strawinsky nannte.

Kreativität ohne Grenzen

Diese kleine Bar an der Ecke zweier Fußgängerzonen ist so schwer zu finden, dass sie zu einer Bar geworden ist ein Insider-Witz dass die Leute nur zu Dr. Strawinsky kommen versehentlich. Naranjo verdoppelte das Geheimnis, indem er die Wände damit schmückte unbeschriftete Flaschenwas ihm den Charme einer Apotheke der alten Schule verleiht.

„Ich denke, die Idee der Bar bestand darin, dass sich die Leute nackt fühlen, wenn sie eintreten, denn das gibt es.“ Flaschen ohne Etikett und sie wissen nicht, was sie trinken werden“, sagt er. „Sie sind in unseren Händen.“ Das ist wichtig, denn dann können wir auf unsere eigene Art mit den Kunden spielen.“

Dr. Strawinsky wurde zu einem Spielplatz, auf dem Naranjo seiner Kreativität freien Lauf lassen konnte. Er sagt, er wollte, dass seine Bar so ist ganz anders zu jeder Cocktailbar, die das Publikum zuvor gesehen hatte. Strawinsky würde weder Bier noch Bier oder Wein servieren, er würde es nicht verwenden Industriezutaten und alles würde von Hand erledigt werden.

Die Speisekarte präsentierte einen „Kosmos an Geschmacksrichtungen“, der den Menschen Orientierung geben sollte Wählen Sie Ihre Getränke, abhängig von den Geschmacksprofilen, die sie bevorzugen. Die Naranjo-Teams begannen auch mit Mazeration, Fermentation und Mikrodestillation zu experimentieren und fügten ungewöhnliche Aromen hinzu, wie z Wurzeln und Erde zu verschiedenen Spirituosen, um komplexe Cocktails herzustellen.

„Ich denke, das Wichtigste bei der Eröffnung von Strawinsky war, dass wir die Möglichkeit hatten, alle Ideen, die ich in meinem Kopf hatte, grenzenlos umzusetzen“, sagt Naranjo. „Ich denke, das war für Strawinsky der Schlüssel zum Anderssein: die Möglichkeit, grenzenlos kreativ zu sein.“

Seine Wette hat sich ausgezahlt. In einer Stadt voller Bars überraschte Dr. Strawinsky alle, indem er ein wurde überwältigender Erfolgeine Reihe von gewinnen prestigeträchtige Auszeichnungen von Cocktails. Zwei Jahre nach der Eröffnung landete es auf Platz 25 der Liste der 50 besten Bars der Welt 2019.

Geschmacksschichten

Bereiten Sie alle Zutaten vor Cocktails von Grund auf Dadurch kann Naranjo jeden Aspekt des Endprodukts kontrollieren, von der Zuckerzugabe bis hin zur Anzahl der Gewürze. Er sagt, er wollte weiter erforschen, wie es Ihnen geht. Geschmacksschichten Sie können die Cocktails in ihrer neuen Espiciarium-Bar wechseln, die nach dem Covid-19-Lockdown in Barcelona eröffnet wurde.

„Wenn Sie nach einem klassischen Cocktail fragen, werden Ihnen die meisten sagen, dass er aus drei Zutaten besteht“, erklärt Naranjo.

Das Menü, das er im Especiarium kreiert hat, stellt das in den Vordergrund salzige Cocktails. Manche symbolträchtige Getränke Sie sind ihr „Curryquiri“, das Rum mit Curry, Limette und Zuckersirup mischt, oder ihr „Risotto Martini“, hergestellt aus Wodka mit Blauschimmelkäsegeschmack. Ihr „Saltbae“-Cocktail ist eine einzigartige Variante des Bloody Mary, mit einem Theateraufführung Dazu gehört ein mechanischer Arm in der Pose, die durch den türkischen Influencer Nusret Gökçe berühmt wurde.

Naranjo bestätigt das von ihm langfristige berufliche Ziele Es soll das Bild verändern, das die Gesellschaft von Kellnern hat. „Ich denke, alle Barkeeper sind Cocktail-Köche, weil wir die Möglichkeit dazu haben Aromen und Texturen mischen„, sagt er. „Ich sehe, dass die Leute Barkeeper jetzt anders sehen.“ Vor zehn Jahren haben wir dafür gekämpft die Mentalität der Menschen verändern. Wir sind kreative Menschen, nicht nur Partymenschen. „Wir sind Menschen, die Erlebnisse schaffen.“