Esther Gomez
Marbella (Málaga), 29. Juni (EFE). – Der japanische Koch Nobuyuki Matsuhisa, besser bekannt als Nobu, Gründer eines der größten gastronomischen Imperien seiner Zeit, hätte nie gedacht, dass er vier Jahrzehnte nach der Eröffnung seines ersten Restaurants ein Maßstab sein würde Junge Köche, die er dazu ermutigt, hart zu arbeiten, nicht aufzugeben und mit Herzblut bei der Sache zu sein: „Ich habe es geschafft, du kannst es auch.“
Nobu (Saitama, Japan, 10. März 1949) besteht sehr darauf, dass sie nicht aufgeben, dass sie geduldig sind und sich auch angesichts von Widrigkeiten und schlechten Zeiten weiter bemühen, denn am Ende werden sie es schaffen ihre Belohnung.
Der Mann, den viele als Vater der neuen japanischen Küche und als einen der Architekten der Popularisierung von Sushi betrachten, spreche aus eigener Erfahrung – sagt er – und erinnert sich daran, dass es für ihn nicht immer einfach war und dass es eine Zeit gab, in der er sogar wollte dir das Leben nehmen
Er hatte eine komplizierte Kindheit, im Alter von acht Jahren verlor er seinen Vater bei einem Verkehrsunfall und mit 17 Jahren brach er sein Studium ab und zog nach Tokio, um als Lehrling in einer kleinen Sushi-Bar zu arbeiten.
Er reiste nach Peru, wo er in der Hauptstadt Lima ein Restaurant eröffnete und begann, mit lokalen Produkten und der peruanischen Küche zu experimentieren. Von dort zog er nach Argentinien, einem Land, in dem er lange Zeit verbrachte, bevor er in seine Heimat Japan zurückkehrte.
„Man macht Fehler, macht Fehler und gründet gescheiterte Unternehmen“, erzählt er EFE, aber nach dem, was er erlebt hat, glaubt er, dass man lachen und aus seinen Fehlern lernen und es weiter versuchen muss, wenn möglich mit mehr Intensität.
Als Nobu 1977 bei Matsuhisa anfing, war er einfach froh, für seine Kunden kochen zu können, sie lächeln zu sehen und das Essen zu genießen. Heute, Jahre später und dank eines Teams, mit dem er offen prahlt und das er als „die Nobu-Familie“ bezeichnet, ist das Unternehmen erheblich gewachsen.
Das Unternehmen verfügt über mehr als 50 Restaurants auf fünf Kontinenten, fünf davon in spanischen Städten (Marbella, Barcelona, Ibiza, San Sebastián und Sevilla), und 25 neue Projekte sind in der Pipeline, die in den nächsten drei Jahren an den Start gehen sollen, darunter: denen von Deutschland und Portugal, erklärt er im Interview mit EFE.
In dem mitteleuropäischen Land wird sich die Nobu-Gruppe, zu der der amerikanische Schauspieler Robert de Niro und der Filmproduzent Meir Teper gehören, im Elbtower in Hamburg niederlassen, in Portugal im Herzen der Hauptstadt. Lissabon, wo sie 2025 ein Fünf-Sterne-Hotel und ein Restaurant eröffnen werden.
Wenn er über den Erfolg seiner Küche spricht, weist er darauf hin, dass hinter allem, wie bei vielen anderen anerkannten Fachleuten, ob Architekten oder Designer, die Liebe zu einem Beruf steckt, der ihn immer noch sehr glücklich macht.
Sein Geheimnis, sagt er, seien gute Zutaten und die Verwendung einfacher Techniken, vor allem aber die Freude, mit der er es tue, und das Streben nach dem Glück seiner Gäste. Er liebt es zu kochen, seit seiner Kindheit träumt er davon, Koch zu sein, und es ist immer noch ein „ganz besonderer Moment“, seine Kunden essen und genießen zu sehen.
Da er in seinen Beruf verliebt ist oder vielleicht gerade deshalb, gesteht er, dass er normalerweise nicht zu Hause kocht und scherzt, dass er einen Privatkoch in seinem Haus hat: Yoko, seine Frau und Mutter seiner Tochter Yunko.
Sie führen eine sehr glückliche Ehe – stellt sie zufrieden fest – und obwohl er manchmal derjenige ist, der für sie kocht, ist es normalerweise Yoko, der das kocht, weil sie besser als jeder andere weiß, was ihre Lieblingsgerichte sind, welches Essen sie mag und sogar was wird ihr eine Mahlzeit zubereiten, wenn er sehr müde ist, präzisiert er.
Nobu Matsuhisa liebt japanisches Essen – Fisch, Nudeln oder Miso-Suppe – und bevorzugt sowohl in seinen Restaurants als auch an seinem eigenen Tisch einfache Gerichte gegenüber allzu aufwendigen, schließt er. EFE
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