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Ungefähr im Jahr 2010 begann in Medellín ein seltsames Fieber für Showy-Sauce. Die gelbe Soße, sagten die Freunde, die auf der Straße Hunde und Hamburger verkauften. Wir aßen mit meinen Cousins Mauricio und Lerma im „perras de Nórber“, einem Geschäft vor dem Einkaufszentrum Gran Vía in Belén. Ich erinnere mich noch gut daran, dass wir eines Abends von den üblichen Soßen – Tomate, Mayonnaise, Rosa, Senf und Ananas – auf umgestiegen sind die süße Party der Showy und das BBQ.
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Es dauerte nicht lange, bis Showy zur Königin der Fast-Food-Saucen wurde. So sehr, dass Restaurants von großer Bedeutung wie das am P oder das am Mc Sie beschlossen, ihre eigenen Versionen zu erstellenhier und da etwas mehr Säure, etwas mehr Süße hinzufügen.
Warum wird eine Sauce auf Mayonnaisebasis zur Königin? Sie müssen das Experiment durchführen, zu einem Hundestand gehen und fragen, welche Soße sie am häufigsten bestellen: Acht von zehn werden „Showy“ sagen. Ich fragte einen befreundeten Koch und er sagte mir: „Was ich denke, ist das.“ einige süße Aromen haben sich durchgesetzt wie die Ananassauce, die Lecherita in der Arepa und, wie Sie sagen, solche mit der Konsistenz von Mayonnaise. „Diese Saucen basieren auf Stärke und sehen aus wie eine Colada.“
Eines Tages erzählte mir ein Freund: Auffällige Soße wird im Osten von Antioquia hergestellt. Er erzählte mir von Griffith Foods und seiner Marke Zafrán, dem nordamerikanischen Unternehmen, das hinter dem Produkt steht und 1976 nach Kolumbien kam, dem Jahr, in dem sie ihr Werk eröffneten. Was macht Griffith? Flüssige Soßen, Dressings und Aromen stecken hinter den Aromen, die Produkte wie Ranchera-Würstchen, Frisby’s-Honig und KFC-Hähnchenpanade auszeichnen. Seine Präsenz ist zahllos, es gibt sie in Marken wie Doria, Zenú, Noel, Dan, McDonald’s, Sarku Japan, Juan Valdez, Burger King und mehr. So würden wir die Chemie der Lebensmittel nennen: Sie sind dafür verantwortlich, über die Geschmacksrichtungen nachzudenken, die den Menschen am besten gefallen. Beispielsweise, so Managerin Zayda Martínez, seien die jüngeren Generationen auf der Suche nach würzigen Geschmacksrichtungen, was sie vor die Herausforderung stelle, Trends zu folgen, und ihre Kunden wüssten, dass sie die Besten in diesem Geschäft seien.
Ich ging in die Fabrik, sah die Zutaten aller Produkte so organisiert, dass es zu keiner Kreuzkontamination kam, ich sah die riesigen Waagen, die Lagerhallen und die Maschinen, in die die Showy-Sauce fiel, den Verpackungsprozess, die Versiegelung. Alle Mitarbeiter waren stolz, ein so bekanntes Produkt zu besitzen.
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Ich war überrascht, das zu realisieren Tatsächlich gibt es Salsa schon seit 30 Jahren. und wurde für den Einsatz in Küchen von Restaurants in Antioquia und Valle del Cauca entwickelt. Im Jahr 2010, und da ging meine Rechnung nicht auf, ging er unter der Marke Zafrán auf die Straße, vor die Hunde, zu den Hamburgerverkäufern. In der offiziellen Erklärung heißt es: „Es entstand als innovative Antwort auf den Trend der Restaurants in Kolumbien, die früher ihre eigene ‚Haussauce‘ mit jeweils einem charakteristischen Geschmack entwickelten.“ Meistens handelte es sich bei diesen Saucen um Mischungen aus Senf und Mayonnaise, die von jedem Lokal passend zu Hamburgern und Sandwiches, zwei Ikonen des Fast Food, angepasst wurden.“
Auffällig ist heute die meistverkaufte Marke in der Kategorie Mayonnaise-Basissaucen in Antioquia, laut Marktforschung. Ich möchte verstehen, warum, aber ich weiß es nicht. Der Showy basiert auf Mayonnaise, enthält gehackten Koriander – der im Osten Antioquias angebaut wird – und sonst wenig. Dieses Unternehmen produziert 280 Tonnen Showy pro Monat. „Diese Beträge entsprechen 4,2 Millionen Doypacks von 200g, die jedes Jahr in den Häusern der Kolumbianer ankommen, oder 24 Millionen Einheiten davon Beutel Jahrbücher, die es uns ermöglichen, in jedem Restaurant in Kolumbien eine Packung Showy-Sauce zu finden.“
Es wurde vor 30 Jahren von einem inzwischen pensionierten Griffith-Mitarbeiter erfunden. Niemand kennt diese Geschichte und Frauen bevorzugen Anonymität und Einfachheit. Ich denke gerne an die Menschen, die mit etwas Kleinem das Leben Tausender verändern. Ich gehe einen Hot Dog essen, frage den Mann, welche Saucen er hat und er sagt mir: „Auffällig, rosa, Tomate, BBQ.“
