Obwohl es zu jeder Jahreszeit gegessen werden kann (ja, sogar im Sommer für die Mutigsten), Locro ist ein typisches Gericht, das an nationalen Feiertagen serviert wird. Und dieser 25. Mai, der Jahrestag der Mairevolution, ist keine Ausnahme.
Man muss nur ein wenig Geduld, große Lust am Kochen und Zeit mitbringen. Aber wie Sie wissen, lassen gute Dinge immer zu wünschen übrig.
Dieses Locro-Rezept reicht für 10 bis 15 Portionen. Dies ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um es zu Hause zu machen.
Zutaten für den Locro
1,5 kg Rinderbrusthülle (Bratendeckel)
350 g Schweineknochen
350 g Schweinekeule
350 g Speck
350 g rote Chorizo
500 g weißer Mais
350 g Pallares-Bohnen
2 k kreolischer Kürbis
3 bis 5 l kochendes Wasser
Optional: Fettkutteln, Cuerito, Kutteln
1/2 Bund Grün
1 Kilo Zwiebel
2 EL. gemahlenes Chili
3 EL. süße Paprika
Öl c/n
1 Teelöffel weißer Pfeffer
Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt, wie man den Locro für den 25. Mai herstellt
Am Abend oder Tag davor:
- Bohnen und Mais getrennt einweichen (mindestens sechs Stunden).
- Das Fleisch (an der Brust) von überschüssigem Fett und Nerven befreien und in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
- Den Speck in Würfel schneiden und zusammen mit der roten Chorizo beiseite stellen.
- Schälen Sie den Kürbis, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und lassen Sie ihn im Kühlschrank, damit er nicht oxidiert.
- Für die dazugehörige Soße: Die weiße Zwiebel und die Frühlingszwiebel schneiden, mit Salz, gemahlenem Chili und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Sautieren, bis es durchsichtig ist, den Herd ausschalten und süßes Paprikapulver hinzufügen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Derselbe Tag des Locro:
- Den Topf erhitzen und über einer dünnen Schicht Öl die fein gehackte Zwiebel hinzufügen, dann das Fleisch, die rote Chorizo (ganz, dann herausnehmen und aufschneiden, damit sie nicht auseinanderfällt), die Schweinekeulen und den Speck . Nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, langsam drei Liter kochendes Wasser und den Mais dazugeben und etwa zwei Stunden kochen lassen.
- Die Bohnen hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen.
- Zum Schluss den Kürbis dazugeben und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Überprüfen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um den gewünschten Punkt zu erreichen.
- Nach vier Stunden vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kreuzkümmel und nach Belieben einem Spritzer Öl mit Paprika abschmecken.
- Mit fein gehacktem grünem Gemüse und der am Vortag zubereiteten Sauce servieren.
