6 Orte in der Nähe der Stadt, um die besten Versionen des Nationalgerichts zu essen

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6 Orte in der Nähe der Stadt, um die besten Versionen des Nationalgerichts zu essen
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22. Mai 202403:00

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Der 25. Mai ist mehr als ein Datum im Kalender; Es ist eine Zeit, unsere Identität und Traditionen zu feiern. Vom Norden bis zum Süden des Landes wird Locro zum Hauptgericht bei Tischen und Familientreffen, wo Jeder Ort bietet seine eigene Interpretation von diesem kulinarischen Genuss, der uns Argentinier verbindet.

Zu diesem besonderen Anlass laden wir Sie zum Erkunden ein Sechs traditionelle – und weniger traditionelle – Ecken, die die Essenz dieses uralten Rezepts, das die Mairevolution ehrt, lebendig haltenwo die Liebe zum Kochen und der Respekt vor authentischen Aromen zu einem sehr familiären gastronomischen Erlebnis verschmelzen.

„Für uns ist es ein besonderes Datum, wir warten auf den Tag!“ sagt er Juan Manuel Coarasa Terreneiner der 10 Brüder an der Spitze der CT&Cia-Lager, in Azcuénaga. Für diese Familie ist die Vorbereitung des Locro für den 25. Mai eine Gelegenheit, einen Vergleich zwischen der Art und Weise der Vorbereitung und „was ein Land sein kann“ anzustellen. So erklärt es Juan Manuel: „Prozess, Zeit, Liebe und Geduld, um einen hervorragenden Locro herzustellen“.

Das CT & Cía Warehouse wird von den 10 Brüdern der Familie Coarasa Terrén geleitet.Xavier Martin

In dieser alten Ecke, in der sich einst der Gemischtwarenladen befand, der 1878 eröffnet wurde, aber gegen Ende der 60er Jahre in Ungnade fiel, ist die Hartnäckigkeit der Coarasa Terrén immer noch zu spüren. Nach dem Rückkauf eines Teils der Immobilie kaufte die Familie Er begann mit der Gründung eines Restaurants, das mit der Zunahme des Urlaubstourismus wuchs.. Alle Brüder widmen sich anderen Aktivitäten, treffen sich aber am Wochenende, um die Bowlingbahn zu betreiben. Der Vorschlag ist einfach: Sie bieten ihren Gästen an, was sie zu Hause essen. Und jeden 25. Mai gibt es den unvermeidlichen Locro „reichhaltig, cremig, lecker, ideal für diese kalten Tage“, sagt Juan Manuel. „Unsere Version besteht aus Schweine- und Rindfleisch, geräuchertem Speck, Bohnen, Cabutia-Kürbis, weißem Mais, Wasser und Gewürzen; serviert mit Frühlingszwiebeln und einem würzigen Gericht aus sonnengetrocknetem Chili und Pella-Fett“, beschreibt er. Neben gutem Essen ist bei CT&Cia auch ein ausgiebiges After-Dinner-Essen mit Wein zwischendurch garantiert.

Der Wahnsinn des CT & Cia Warehouse

Am 25. Mai kann man kaum patriotischere Dinge tun als Essen Sie einen Locro in einem Lebensmittelgeschäft mit einer fast 200-jährigen Geschichte. Auf dieser verlockenden Grundlage sticht der Vorschlag des Lebensmittelgeschäfts Cacho Di Catarina in Mercedes hervor. Die Familie, die für diese Ikone von Buenos Aires verantwortlich ist, empfindet das Datum als so persönlich, dass es nicht irgendein Tag ist. Zum gastronomischen Angebot (das nicht nur Locro, sondern auch Braten, Eintopf mit Scheibe, die berühmten „Cacho Empanadas“ und Salame Quintero umfasst) wird das Ballet Santa Cecilia hinzugefügt, das die Nummer „La Patria Baila“ aufführen wird.: „Eine Erinnerung an das Tanzen in Hallen, mit Cielitos, Pericones und mehr“, beschreibt Fernanda Pozzi, die heutige Verantwortliche der Bowlingbahn.

Fernanda Pozzi in ihrem natürlichen Lebensraum: der Lebensmitteltheke.

„Was uns trägt, ist die Geschichte“, sagt Fernanda. Die Seele des „letzten Pulperos“ spukt noch immer hier: Cacho Di Catarina, sein Onkel. „Cacho war ein echter Charakter, er besuchte die Bowlingbahn von 1959 bis zu seinem Tod im Jahr 2009“, erinnert er sich. In der Mitte hinterließ er eine Reihe von Anekdoten, die bis heute mit Freude erzählt werden, etwa als er 1978 die erste Frauenfußballmeisterschaft organisierte; oder seine Gewohnheit, den Kunden die Flasche zu geben und den verbrauchten Prozentsatz zu berechnen. Er verstand es, diesen Lebensmittelladenbrauch zu würdigen: ein Ritual, das, wie die Familie rekonstruieren konnte, seit 1830 an dieser alten Ecke praktiziert wird.. Heute ist man weit davon entfernt, der Zeit gerecht zu werden (wenn auch ohne eines dieser Prinzipien zu verraten), La Pulpería de Cacho ist lebendiger denn je. Sie weihten eine wunderschöne Terrasse aus in Lehm eingelassenen Ziegeln ein, auf der man unter einer alten Weinrebe Braten essen kann und die den Namen von Fernandas Großmutter trägt: Figenia.

Der Locro des Lebensmittelladens Cacho Di Catarina, ein Mercedino-Klassiker.

„Zusätzlich zu einer nationalen Tradition für uns Es ist eine Familientradition“, Konto Luz Argibayeiner der Besitzer des Landrestaurants vor der Plaza de Villa Lia, San Antonio de Arecentweder. Was Luz neben dem Geschmack von Locro am meisten gefällt, ist die Zeit, die er der Zubereitung widmet. „Es dauert viele Stunden“, er warnt. „Vielleicht ist es etwas, das in den Städten verloren gegangen ist, aber hier bewahren wir es“, jubelt er.

Der Einsatz von Zutaten. „Es dauert lange, einen Locro herzustellen“, sagt Luz Argibay.

Der Locro ist in Las Argibay fertig.

Das Gericht nutzt eine zentrale Richtlinie dieses gastronomischen Projekts: den Einkauf bei lokalen Lieferanten. „Wir sind stets bestrebt, Gemeinschaftstourismus zu betreiben, Kauf bei lokalen UnternehmenIn unserer Stadt haben wir zum Beispiel eine gute Wurstproduktion, sodass unser Locro vor Ort Schwanz, Brust, Keule und Haut produziert“, führt er aus. „So nimmt jeder, der uns besucht, ein wenig von den Aromen der Stadt mit“, ergänzt er.

Las Argibay ist am Wochenende voll.Soledad Gil

Der Antrag Die Argibay Es wird in einem Anwesen mit unverputzter Ziegelfassade eingesetzt, einem der ältesten in der Gegend. An sonnigen Tagen stellt das Restaurant seine Tische und Stühle im großen Garten auf. Neben Luz arbeitet auch ihre Schwester María Julia im Restaurant, obwohl beide der Meinung sind, dass die Seele des Lokals ihre Mutter Encarnación „Ñatta“ Pascual ist.

Das machen wir schon seit 20 Jahren. Ich liebe es zu kochen, besonders an Nationalfeiertagen. Ich mache es auf dem Holzofen und wir präsentieren es in Aufläufen oder Kürbis“, beginnt er. Miguel QuinterosDer Besitzer von Mai Sonneein ländlicher Speisesaal, der aus der Erweiterung eines alten Lagerhauses entstand, das sich noch in der gleichnamigen Gegend befindet: einer kleinen Stadt, die früher kaum 30 Einwohner hatte.

Miguel Quinteros mit seinem Sohn.

Die Kegelbahn wurde 1888 von Federico Gallastegui gegründet; 1977 ging es in die Hände von Santos Quinteros und Olinda Moreni über, die es als Kinder regelmäßig besuchten. Nach mehreren Jahren der Schließung beschloss Miguel (Sohn von Olinda und Santos) im Jahr 2005, das Lokal wiederzugewinnen, um Braten mit Weidefleisch – mit der ganzen Rippe als Star –, hausgemachte Achuras – sowie Rohschinken und Bondiola – und hausgemachten Flan anzubieten , unter anderem leckere Sachen.

Der Locro in voller Entwicklung.

„Locro ist nicht so schwierig, man muss nicht verrückt werden“, schwört er. „Es ist einfach, aber es stimmt, dass man es lange im Voraus zubereiten muss, da es viele Zutaten enthält.“, stellt er klar. Und er erklärt weiter: „Ein Hintergrund oder eine Basis wird hergestellt, das Fleisch, das verwendet werden soll, wird blanchiert (Rind oder Rind), es werden gewöhnliche Zwiebeln und Frühlingszwiebeln hinzugefügt, wir braten den Speck an und fügen dann alle Zutaten hinzu: Schweinehaut, rote und gewöhnliche Chorizo, der Rock, Schweinefüße, Kürbis zum Färben und dann Mais und vorgekochte Bohnen. Es wird bei sehr schwacher Hitze stehen gelassen und dann serviert. „Wir kochen die fetteren Teile separat und fügen sie dann hinzu, damit es nicht so schwer wird.“ „Dazu gibt es etwas gehackte Zwiebeln und eine scharfe Soße“, schließt er.

Locro serviert auf Sol de Mayo.

Victor Escalada Er versichert, dass der Ursprung seiner Bowlingbahn schon vor langer Zeit „entstand“, als er noch klein war, als er mit seinem Vater Mariano auszog, um auf Wanderschaft Waren durch die Felder von zu verkaufen Kapitän Sarmiento. „Wir sind immer an Gemischtwaren- und Lebensmittelgeschäften vorbeigegangen, von denen einige bereits geschlossen waren, und so wurde das zu einem Teil meines Lebens“, sagt er heute, während er auf der Theke sitzt. Der arme Gaucho. „Dieser Beruf ist geprägt von dem, was ich an der argentinischen Geschichte mag für viele Anekdoten, die mir mein Vater über meinen Großvater erzählt hat“, verrät er.

Locro von El Pobre Gaucho, Rezept von Flavia Palomino Leuyacc.

Nach mehreren Jahren als Verkäufer konnten die Escalantes ein Geschäft in der Stadt eröffnen und gleichzeitig ihre alten Landskunden behalten. In der Zwischenzeit, Víctor bewahrte „alte Vintage-Sachen“ und andere „nicht so alte“ Sachen auf, und seine Familie weitete das Unternehmen mit einer Speisekammer und einer Rotisserie auf den gastronomischen Bereich aus.. Mit all dieser Erfahrung und all den Antiquitäten, die er gesammelt hatte, beschloss er, zusammen mit seiner Frau ein eigenes Lebensmittelgeschäft zu eröffnen. Natalia Macchi. „Auf dem Land, in dem wir leben, gibt es ein Haus aus den 1920er Jahren“, kommentiert er.

Im El Pobre Gaucho können Sie Empanadas, gehacktes Fleisch, Braten, Fertiggerichte und natürlich ihre Spezialität essen: der Lokro. „Wer am 25. Mai kommt, hat die Möglichkeit, es auszuprobieren“, er warnt. Und er fügt hinzu: „Das Rezept ist von meiner Mutter, Flavia Palomino Leuyacc, aber wir alle beteiligen uns an seiner Vorbereitung.“ Normalerweise bestellt man eine doppelte Portion, um sie in der Nacht desselben Tages noch einmal zu sich zu nehmen. „Das Gericht wird Zutaten wie weißen Mais, Schweinehäute, Fleisch, rote Chorizo, Kürbis und Speck enthalten“, erklärt er.

Víctor Escalada, der Schöpfer von El Pobre Gaucho.

Für die Zukunft möchte Víctor rund um sein Lebensmittelgeschäft „einen Ort schaffen, an dem man einen Tag auf dem Land verbringen kann, wo die Menschen die Natur, ihre Ruhe, ihre Gastronomie, ihre Musik und ihren Tanz genießen können; Menschen beherbergen, ländlichen Tourismus betreiben, reiten und den Bio-Bauernhof besuchen und dort interagieren.“

Für diejenigen, die nicht aus der Stadt fliehen wollen, Catalino Es ist eine großartige Option. Hier ist die Zubereitung von Locro wirklich etwas Besonderes. „Wir machen das nicht immer, weil wir nur mit agrarökologischen Produkten arbeiten.Daher ist es für uns sehr schwierig, alle natürlichen Inhaltsstoffe zu bekommen, die Locro enthält“, sagt er. Raquel Tejerinadie zusammen mit ihrer Schwester Mariana das Kommando übernimmt dieses gastronomische Juwel von Colegiales.

Geschichte des Restaurants Catalino bei SchulkindernAlejandro Guyot

Sie hängen so sehr an den Grundsätzen, die ihren Vorschlag stützen, dass sie beispielsweise letztes Jahr keinen agrarökologischen Mais bezogen haben und sich dann entschieden haben, dies nicht zu tun. „Glücklicherweise ist es uns dieses Jahr dank der vielen Produzenten, Kollegen und Freunde, die uns geholfen haben, gelungen, alle Zutaten zu haben“, warnen sie. Und was haben sie an ihren Händen? Ein wahrer Genuss, entstanden aus einem Familiengeheimnis. „Das Rezept stammt von meiner Großmutter aus Salta (wir haben ihr Rezept auf Papier), meine Mutter hat es gemacht und jetzt meine Schwester; Es war eines der Lieblingsspeisen meines alten Herrn.“, verrät Raquel.

Agrarökologischer Bauernhof in Catalino.

Die Zubereitung dieses besonderen Locro ist eines der wenigen Gerichte, das Mariana nicht delegieren kann: Sie bereitet es persönlich und mit Hilfe des Teams zu. Die Zubereitung beginnt im Morgengrauen, um 5 Uhr morgens, sodass mittags alles fertig ist. „Wir werden am 25. einen Vorverkauf durchführen, damit sie es mit ihrer Tupperware abholen können, und wir werden auch etwas übrig lassen, um es im Salon zu verkaufen. Wir machen nicht viel für die nötige Arbeit, also… schlafen Sie nicht ein!„Raquel warnt.

Lernen Sie das Trust Project kennen

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