Einem Wissenschaftler aus Mendoza gelang es, das Terroir von Malbec anhand seiner sensorischen Eigenschaften zu bestimmen

-

Die von Roy Urvieta durchgeführte Studie konnte beweisen, dass die Antwort auf diese Fragen in Mendoza Es ist ein Ja.

Was sind die Unterschiede zu einem Malbec aus der? Östliche Gegend von Mendoza, in Luján de Cuyo und Maipú oder im Uco-Tal ist er Terroir.

Roy Urvieta 2.jpg

Um einer auf sensorischen Deskriptoren von Malbec basierenden Forschung wissenschaftliche Solidität zu verleihen, wurden internationale Standards verwendet.

Tagebuch UNO / Martín Pravata

Ein Wort internationale Weinkenner wird für nicht viele Regionen der Welt verwendet und das war nach Ansicht des Spezialisten eines der Probleme, die bei der Darstellung verschiedener Arten von existierten Malbec in der Welt und bestätige das nicht jeder ist gleichobwohl es am selben Ort (in diesem Fall Mendoza) hergestellt wurde.

Um zu verstehen, dass es sie gibt verschiedene Arten von Malbec-Terroir in Mendoza, Sie müssen zunächst verstehen, was dieses Wort bedeutet.

► SIE KÖNNTEN INTERESSIERT SEIN: Mendoza-Forschern ist es gelungen, das komplette Genom von Malbec zu entschlüsseln

Urbieta erklärte, dass es das ist Kombination zwischen klimatischen Bedingungen – Temperatur und Luftfeuchtigkeit – den Eigenschaften des Bodens und als Zusammenspiel dieser beiden den verschiedenen Pflanzen (Reben), die daraus gewonnen werden.

Außerdem, beinhaltet den menschlichen Faktor: eine bestimmte Person (Önologe), die entscheidet, wann und wie geerntet wird und welche Methoden sie bei der Weinherstellung anwendet.

Was Urvietas Forschung beweisen wollte, ließ jedoch den menschlichen Faktor außer Acht: Er konzentrierte sich nur auf die Eigenschaften des Bodens und des Klimas und wandte das gleiche Verfahren zur Weinherstellung in den drei oben genannten Gebieten von Mendoza an.

Ziel war es, anhand der sensorischen Beschreibungen der Weine, die in den östlichen Departements, in Luján und Maipú sowie im Uco-Tal hergestellt werden, eine Typisierung jedes Terroirs zu finden. Das Ziel wurde erreicht und in Urvietas Untersuchung erfasst.

Wie die Forschung durchgeführt wurde

Urvietas Forschung basierte auf früheren Untersuchungen, die von Fernando Buscema – Direktor des Catena Institute of Wines – durchgeführt wurden. In dieser vorherigen Analyse war es möglich, das Terroir von Malbec zu bestimmen.

„Hier kommt meine Doktorarbeit ins Spiel, in der wir uns mehr auf die Parzellenebene konzentriert haben, also auf einen kleinen Teil eines Weinbergs, der sehr unterschiedliche Bodenverhältnisse aufweist“, erklärt der Önologe und Forscher.

Er erklärte, dass die Studie in 6 Abteilungen durchgeführt wurde, aufgeteilt nach 13 geografischen Angaben.

Um dies zu erreichen, wurden sie in drei Ernten hergestellt, Malbec-Weine jeder dieser geografischen Angaben. Teilweise waren es insgesamt 29 Parzellen.

Roy Urvieta 3.jpg

Der Mendoza-Winzer und Wissenschaftler Roy Urvieta ist seit 18 Jahren Mitarbeiter des Weinguts Catena Zapata.

Tagebuch UNO / Martín Pravata

► SIE KÖNNTEN INTERESSIERT SEIN: Ein Mendoza Malbec wurde in einem Wettbewerb unter 6.000 Weinen zum besten der Welt gekürt

Die Vorbereitung war in allen Fällen ähnlich, um den menschlichen Faktor, also das Eingreifen des Winzers, zu blockieren.

Was erreicht wurde, war die Bestimmung „Fingerabdruck“ der verschiedenen Malbec-Arten, auf chemischer Ebene und auf sensorischer Ebene.

Die Entitäten, die Teil dieser Arbeit waren, waren beide Catena Institute of Wines, wie das Institut für Agrarbiologie von Mendoza (IBAM Conicet – UNCuyo), die Universität von Buenos Aires, die Davis University of California, USA, und INTA Mendoza.

Was wurde auf sensorischer Ebene über Malbec festgestellt?

Obwohl man sagen könnte, dass der sensorische Teil subjektiv ist – da er sowohl von den Assoziationen als auch von den Erinnerungen der Menschen abhängt – wurden in dieser wissenschaftlichen Studie Deskriptoren mit internationalem Konsens verwendet.

Dies bedeutet, dass die Weine verkostet werden müssen, Zunächst wurde eine Gruppe von Personen geschult und es wurden standardisierte Deskriptoren verwendetzum Beispiel rote Früchte, Zimt oder andere Gewürze.

Dieses Team war für die Verkostung verantwortlich Malbec-Weine der verschiedenen Regionen und der drei Ernten. Insgesamt wurden 232 Weine verkostet.

„Das konnten wir feststellen Jeder der in den verschiedenen Parzellen produzierten Malbecs ist unterschiedlich, auch bei gleichen Produktionsbedingungen. „Es scheint offensichtlich, ist es aber nicht, denn wir haben wissenschaftliche Beweise erhalten, die es untermauern“, sagte der Winzer.

Roy Urvieta 5.jpg

Im Rahmen der Forschungsarbeit des Winzers wurden 232 Malbec-Weine aus drei Regionen Mendozas verkostet: Ostzone, Uco-Tal und das sogenannte

Im Rahmen der Forschungsarbeit des Winzers wurden 232 Malbec-Weine aus drei Regionen Mendozas verkostet: Ostzone, Uco-Tal und die sogenannte „erste Zone“: Maipú und Luján de Cuyo.

Tagebuch UNO / Martín Pravata

► SIE KÖNNTEN INTERESSIERT SEIN: In der Weinbranche besetzen Frauen nur 4 von 10 hierarchischen Positionen

Also, Wenn es sich um Malbec aus höheren und kälteren Gebieten handelt – aus Gualtallary oder anderen Gebieten des Uco-Tals – Man erhält Weine, die blumiger sind oder einen höheren Säuregehalt aufweisen, was mit den klimatischen Bedingungen des Ortes zusammenhängt: Näher am Berg, kälteres Klima und größere Höhe, was zu einer größeren Lichtintensität führt, die die Pflanze konditioniert.

Auch der Boden unterscheidet sich beispielsweise von dem der östlichen Weinberge. Dort ist es heißer, der Boden enthält mehr Schluff und Lehm, weniger Steine ​​oder es gibt weniger Flüsse in der Nähe.

Die Malbecs werden im östlichen Gebiet von Mendoza gewonnen Sie sind eher mit Kräutern oder Pflaumen verwandt und weisen eine geringere Konzentration an phenolischen Verbindungen auf. Andererseits ist die biologische Bewirtschaftung (Schädlingsbekämpfung) einfacher, da das Klima trockener ist.

Genau das wollen wir herausfinden: welche Eigenschaften jeder einzelne hat und dass es sich um unterschiedliche und nicht reproduzierbare Weine handelt, was bedeutet, dass Sie etwas Einzigartiges verkaufen und ihm einen Mehrwert verleihen, auf dem gleichen Niveau wie andere Regionen der Welt. wie Frankreich. Genau das wollen wir herausfinden: welche Eigenschaften jeder einzelne hat und dass es sich um unterschiedliche und nicht reproduzierbare Weine handelt, was bedeutet, dass Sie etwas Einzigartiges verkaufen und ihm einen Mehrwert verleihen, auf dem gleichen Niveau wie andere Regionen der Welt. wie Frankreich.

Wissenschaft verkürzt historische Zeiten

Roy Urvieta 8.jpg

Wir wollten zeigen, dass Mendoza über verschiedene Malbec-Terroirs verfügt, die ihm bestimmte und einzigartige Eigenschaften verleihen.

Wir wollten zeigen, dass Mendoza über verschiedene Malbec-Terroirs verfügt, die ihm bestimmte und einzigartige Eigenschaften verleihen.

Tagebuch UNO / Martín Pravata

Was Urvieta erklärte, ist, dass in Regionen, in denen Malbec schon viel kürzer hergestellt wird als beispielsweise in Europa, die Wissenschaft genutzt wird, um die Eigenschaften des eigenen Weins in kürzerer Zeit zu kennen.

Da wir keine 800 Jahre Versuch und Irrtum haben und nicht so lange warten können, nutzen wir die Wissenschaft, insbesondere im Zusammenhang mit dem Klimawandel Da wir keine 800 Jahre Versuch und Irrtum haben und nicht so lange warten können, nutzen wir die Wissenschaft, insbesondere im Zusammenhang mit dem Klimawandel

Dies trägt dazu bei, die Eigenschaften jedes Malbecs je nach Boden und Klima vorhersehbar für die Zukunft zu machen und auch die Aromen und Geschmacksrichtungen jeder Region zu bewahren.

-

PREV Gegen Efraín Suárez wird wegen Camachos angeblich gefälschter Unterschrift ermittelt
NEXT Das Mitre Theater bereitet sich mit allem auf die Winterferien vor