3. Juni 202402:34
Elenas atypische Kindheit fand mitten im Umzug zwischen zwei Kulturen statt. Zunächst ließ sich die Familie auf einem von City Bell geliehenen Grundstück nieder, dann konnte sie Land in der Villa Elisa kaufen und dort baute ihr Vater mit eigenen Händen ein Haus. Elena sagt, dass ihre ältere Schwester ihr Mathematik beigebracht und ihr sogar mehr gezeigt habe, als sie wissen musste, sodass sie in der dritten Klasse in die Schule kam und nach einer Eingewöhnungsphase bald in die vierte Klasse versetzt wurde.
Im ersten Jahr war es nicht so einfach. Elena erinnert sich daran als „katastrophal“, da der Kulturschock ebenso enorm wie unvermeidlich war. Es gab keine Traumata mehr. Ja, das Erlernen der Werkzeuge, um in einem neuen Szenario für sich selbst zu sorgen. Da das Geld nicht ausreichte, wusste sie schon in jungen Jahren, dass Nahrung ein Problem war, das gelöst werden musste, und dass Land im Überfluss vorhanden war. Sobald er lernte, die Sprache und die Bräuche zu beherrschen, fand er seinen Platz.
Heute, während ihr sechzehn Monate altes Baby schläft, erinnert sich Elena aus der Ruhe des Zuhauses, das sie gegründet hat, an die Zeit, die sie zu dem gemacht hat, was sie ist. Es ist nicht verwunderlich, dass er das Familienerbe fortführte. Als sie ein Stipendium für ein Musikstudium an einem Konservatorium in Boston, USA, erhielt, stürzte sie sich in das Abenteuer, ohne groß darüber nachzudenken. Das Essen war aber nicht im Preis enthalten Er arbeitete in der Mensa des Konservatoriums und lernte dort Carlos kennen, der jetzt sein Partner ist. Sie studierte Violine, er spielte Fagott. Sie stimmten in der Küche, in den Plänen und in den Emotionen auf eine Weise überein, die sie sich nie hätten vorstellen können.
Der Speisesaal im Wintergarten war vegetarisch. Während sie arbeiteten, konnten sie kostenlos essen, aber der Zauber hielt nicht so lange an. „Wenn ich nicht gearbeitet habe, habe ich nichts gegessen“, und obwohl es schwierig erscheinen mag, versichert er, dass er in seiner Jugend nicht darunter gelitten hat, dass es Teil seines Abenteuers war. Als Gehilfen, Kassierer oder in der Reinigungsbranche ermöglichte ihnen der Screenshot den Einstieg in die Welt der Gastronomie, eine Tätigkeit, die ihnen parallel zu ihrem Beruf Freude bereitete.
Mit dem Abschluss in der Hand zogen sie in eine andere Stadt, um ihren Master zu machen und Nach ihrer Rückkehr nach Argentinien fanden sie sofort Arbeit. Ella in der National Symphony und Carlos im Teatro Argentino de La Plata. „Wir haben nicht gezögert zu bleiben, denn das Geschehen war sehr organisch und auch meine Familie ist hier.“
Sie entschieden sich für das Kochen, teils weil es Spaß machte und sie gut darin waren, teils weil sie wussten, dass es in der Natur viel mehr Lebensmittel gibt als in einem Lebensmittelgeschäft. Wir begannen, mit anderen Pflanzen zu experimentieren. „Nach und nach kamen wir zu dem Schluss, dass wir durch den Verzehr wilder Pflanzen in Wirklichkeit nichts kaufen mussten. Uns wurde klar, dass es sich um ein Verfahren handelte, das für uns sehr nützlich gewesen wäre.“ Es mit anderen Menschen zu teilen fühlte sich natürlich an.
„Es gibt viele Menschen, die es gerade brauchen. Und es ist ein Lebensmittel, das kommerziellen Lebensmitteln in nichts nachsteht.“ Wenn sie Workshops veranstalten, propagieren sie deshalb nie die Möglichkeit, Geld zu sparen, obwohl es auch diesem Zweck dient. Es ist keine Nachahmung kommerzieller Lebensmittel, sondern ein gesünderes und nahrhafteres Lebensmittel.
„Eine Sache, die Was mich an der Arbeit in der Gastronomie immer gestört hat, ist, dass man keinen Raum zum Schaffen hat, weil die Leute mit der Zeit das Produkt finden, das sich am meisten verkauft, und am Ende immer das Gleiche tun. Mit der Persönlichkeit, die ich habe, würde ich mich schnell langweilen.“
Die Einbeziehung wilder Pflanzen in die Ernährung war für Elena und Carlos eine Wendung. Das haben sie herausgefunden Die reife Schote der schwarzen Akazie wird zu Mehl oder dass Löwenzahn im Salat gegessen wird. Dass essbare Wildpflanzen in Parks und auf Plätzen wachsen. Das veränderte ihre Sicht auf die Gastronomie und forderte sie heraus, Kreativität zu integrieren. Welche Pflanzen gibt es zum Kochen? Welche Rezepte lassen sich damit erstellen? Es gab keine Möglichkeit, sich zu langweilen. „Pflanzen sind unendlich und bei jeder muss man sich zurechtfinden, es gibt Teile, die auf unterschiedliche Weise genutzt werden.“
Das Wichtigste ist die Verfügbarkeit, dann wird es Zeit, sie zu kombinieren. „Wenn Sie eine Kombination aus drei Pflanzen mögen, müssen Sie sicherstellen, dass alle drei gleichzeitig verfügbar sind. Und das ist etwas, was in der traditionellen Gastronomie nicht der Fall ist, weil sie im Allgemeinen das Gegenteil anstrebt: Zutaten zu haben, die das ganze Jahr über verfügbar sind, weil sie gekauft werden und von woanders herkommen.“
Anstatt dass das Rezept vorschreibt, welche Zutaten man beziehen soll, vielleicht aus Brasilien oder der Türkei, Elena lässt sich von der Natur die Speisen vorschlagen, die auf ihren Tisch kommen. Das Ergebnis steht der Gourmetküche in nichts nach. „Wir sehen, was es gibt, und darauf basierend müssen wir etwas Essbares komponieren. Es ist eine sehr unterhaltsame Aktivität, die einen immer zum Nachdenken anregt.“
Während der Pandemie explodierten die Dinge. Während viele Menschen online die Vorteile von Sauerteig und Yoga entdeckten, begann die Facebook-Gruppe Cocina Salvaje zu wachsen. So schlossen sich in jeder Veröffentlichung Menschen aus verschiedenen Orten zusammen, mit einem gemeinsamen Ziel: besser zu essen und die Vegetation in der Gegend zu nutzen.
Die Rezepte wurden 2021 in ein Buch umgewandelt, das im Ecoval-Verlag veröffentlicht wurde und nach einigen Präsentationen und Verbreitungen bald ausverkauft war. Als die Treffen möglich waren, begannen sie mit Erkundungsspaziergängen und Verkostungen, die den Menschen dabei halfen, die Umgebung besser kennenzulernen. „Auf Gehwegen und in Parks ist die Menge an essbaren Pflanzen, die man finden kann, erstaunlich. Das sind Dinge, an die sie gewöhnt sind, aber sie können beginnen, sie mit anderen Augen zu sehen.“
Im folgenden Jahr schrieb sie mit mehr Geschick und bereits schwanger den zweiten Band, der einen Abschnitt über Lebensmittelfarben und Sprossen enthält. Da zwei Geburten gleichzeitig stattfanden, gab es immer noch keine Präsentation, aber die dritte – über essbare Zierpflanzen – wurde gerade mitten in der Papierkrise veröffentlicht, die jedes Buch teurer macht.
Die Verbreitung eines natürlicheren Lebensstils erfolgt durch Mundpropaganda und wächst in sozialen Netzwerken und verbreitet sich in andere Länder. Auch die Anerkennung des Geländes kehrte zurück, mit einem Vorstadtrundgang durch die Straßen der Villa Elisa, der mit einem gemeinsamen Essen auf einem Platz oder einem ökologischen Land endet. „Am Ende war es meine liebste Art, es zu machen, weil die Leute das in ihrem Alltag erleben.“ Wilde Samen zirkulieren überall, auch in der Stadt, wo es zu Menschenbewegungen kommt. Wenn Sie die belebtesten und am stärksten kontaminierten Gebiete meiden, können sie problemlos eingesammelt werden.
Auf Nachfrage empfiehlt er Achira, eine Pflanze, die vollständig essbar ist und die die meisten Menschen kennen, aber nicht identifizieren.. „Es ist eine Pflanze, die manchmal als Zierpflanze verwendet wird, aber auch wild wächst. Wenn man sie nicht unter Kontrolle hält, dringt sie in das Land ein und ist völlig essbar.“ Alles wird verwendet: die Samen, die Blüten, die Blätter, das Mark der Stängel und die Rhizome, die mancherorts als Stärke vermarktet wird.
Mit der Anwesenheit des Babys bringt jede Phase eine neue Anpassung mit sich, so dass sie nach und nach dazu ermutigt werden, an Picknicks teilzunehmen und die Lebensmittel zu entdecken, die ihre Eltern konsumieren. „Er wird lockerer mit Menschen“, sagt Elena mit einem Lächeln. „Er isst alles Unkraut, das heißt, er isst, was wir ihm anbieten, und dann wählt er, was er will.“ Sie wissen bereits, dass sein Favorit das Hahnenei ist und dass es nichts Gekauftes gibt, das ihm mehr schmeckt. Sie bringen Ihnen auch das Sammeln bei, immer unter Aufsicht, denn sie möchten, dass es ein Werkzeug ist, das Sie haben, unabhängig davon, ob Sie es verwenden oder nicht. Wildpflanzen können im Kontext der Klimakrise eine Revolution gegen den Hunger bedeuten. Elena Iakovleva verfügt über das Wissen, daraus köstliche Gerichte zuzubereiten.
