Seit mehr als 30 Jahren ist Jorge Hernalz davon überzeugt, dass auf seinem Gebiet auf dem Weg nach Loncopué ein reines und kristallines Produkt geschützt wird, das früher oder später als eines der besten der Welt anerkannt werden würde.
Der gut gehütete Schatz in diesem Bereich ist ein natürliches Mineralquellwasser, das aus einer natürlichen Quelle im Berg stammt. Es liegt am Fuße der Abfüllanlage am Rande der Provinzstraße Nr. 21, bei Kilometer 33. Dieser Ort ist die erste Station eines langen Traums, der heute wahr geworden ist von Jorge und zwei weiteren Partnern: Juan Mercado und Miguel Casanova.
Diese drei Bergmusketiere haben sich vor einem Jahrzehnt zusammengeschlossen, und Sie starteten die Kampagne, um die Premiumqualität der Flüssigkeit bekannt zu machen, die nur sieben Kilometer von der Abfüllstelle entfernt fließt.
„Es gibt viele Dinge, die sich ändern. Einerseits die Bräuche der Menschen und andererseits unsere Sichtweise auf die Entwicklung des Unternehmens. Heute ist natürliches Quellwasser wie unseres ein weithin akzeptiertes Produkt. Es findet ein Paradigmenwechsel statt und wir bieten Wasser von hoher Qualität. Heutzutage gibt es auf der Welt viele Menschen, die das schätzen. Es gibt eine andere Perspektive“, sagt Jorge.
Um die Gewissheit zu bestätigen, dass es sich um ein Premiumprodukt handelt, benötigten die Mitarbeiter von Alvura eine Zertifizierung, die all dies bestätigt. Es war so Sie nahmen am Wettbewerb des International Taste Institute mit Sitz in Brüssel mit mehr als 200 internationalen Sommeliers teil.
Für die internationale Zertifizierung, in diesem Fall von Mineralwasser, finden zwei jährliche Instanzen in der belgischen Hauptstadt statt. Die Proben werden verschickt und bei der Verkostungszeremonie prüfen die Sommeliers den Geschmack, Geruch und Anblick. Von dort aus erstellen sie die Noten.
„Wir hatten Erwartungen. Wir wissen, dass wir über eine gute Wasserqualität verfügen und haben uns entschieden, uns dieser Niveaubewertung zu unterziehen, die sehr prestigeträchtig ist. Wir haben uns im März angemeldet und beschlossen, dies in der gehobenen Kategorie der Mineralwässer zu tun. Von den drei möglichen Sternen, die wir bekommen haben, würde ich sagen, zweieinhalb, denn die Punktzahl lag bei 8, 40, wobei das Maximum bei 9 lag.“
Der Zweck dieser Bewertung „ist Gourmet“, sagt Jorge. „Die Analyse, die im Wettbewerb durchgeführt wird, erfolgt aus dieser Perspektive. Nicht, wenn es wenig Natrium enthält, was gesundheitsfördernd ist. Deshalb hat uns bei den drei Sternen das bisschen gefehlt, das Wasser hätte ihrer Meinung nach vielleicht mehr Mineralien enthalten sollen.“
Die erreichte Zertifizierung wird nun auch auf Wasseretiketten angewendet, insbesondere bei Artikeln, die ins Ausland gehen. Nach einer Allianz mit dem ehemaligen Kapitän der argentinischen Nationalmannschaft, Javier Zanetti, ziert seit letztem Jahr das Wasser aus Neuquén die Tische der wichtigsten Restaurants in Mailand und andere große Städte in Italien. Aber Hernalz und Co. wollen noch mehr.
„In weniger als einem Monat werden wir unseren ersten Container nach Florida (USA) schicken. mit der Marke Zanetti, und diese Zertifizierung wird auf der Verpackung sichtbar sein, die wir in anderen Teilen der Welt anbieten werden. Im Grunde genommen, um bestätigen zu können, dass die Qualität des Produkts nicht nur unsere Aussage ist, sondern auch von den besten Sommeliers der Welt bestätigt wird.“
Das Wasser, das demnächst in Miami als Tor des Produkts in die USA landen soll, hat bereits die Zulassung der FAD (Food and Drug Administration), „hier eine Art Lebensmittelwissenschaftsabteilung“, erklärt Hernalz. „Auf diese Weise können wir alle unsere Produkte dorthin versenden. Wie auch immer, das erste, was sie verlangen, ist, dass alle nationalen Unterlagen auf dem neuesten Stand sind.“
Der erste Behälter wird vorerst stilles Mineralwasser in 750-cm³-Glasflaschen sein. Der Abfüller hat jedoch bereits den Auftrag erhalten, das Produkt künftig in Kunststoffbehältern (PET) versenden zu können.
Abgesehen davon, dass er weiterhin in den großen Ligen spielt und mit einer möglichen Landung in Arabien („sie haben bereits unsere Proben…“) Jorge lässt nicht den Boden unter den Füßen und bekräftigt, dass es sich immer noch um ein „kleines“ KMU handelt Unser tägliches Brot verkaufen wir täglich hier in der Region und auch in einem Großteil Patagoniens.. Unsere Strategie konzentriert sich auf jede Stadt und jede Supermarktkette in unserer Region. Das ist es, was uns antreibt und uns dabei hilft, neue Wege zu gehen gegenüber denen, die ein echtes, patagonisches Qualitätsprodukt verlangen.“
