Im Rahmen der gastronomischen Veranstaltung Sabor a Las Villas konnten wir uns exklusiv mit der jahrzehntelangen Historikerin von Sancti Spíritus, María Antonieta Jiménez, austauschen.
Über die Veranstaltung sagte er: „Es hat den Austausch ermöglicht. Er hat den Wert der kubanischen Küche hervorgehoben. Es hat die kulinarischen Besonderheiten jeder Region hervorgehoben. Zum Beispiel brachten diejenigen aus den östlichen Provinzen typische Gerichte wie Kokosnuss mit Süßkartoffeln mit, und wir von Sancti Spiritus bereiten dasselbe zu, wir nennen es Cafiroleta und fügen Zitronenschale und/oder Zimtpulver hinzu. Sie alle haben kubanische Identität gemeinsam. Aus der Veranstaltung gehen auch Möglichkeiten hervor, die Umwelt zu schonen.
„Eines der Gerichte der Stadt in Sancti Spiritus ist das bekannte „Pata y Panza“. Es gab einen Mann namens „Rafael el mondonguero“, der mit einem rustikalen Karren und äußerster Sauberkeit durch die Straßen ging und sein Produkt verkaufte. Maismehl, mit oder ohne Fleisch, war sehr beliebt, ebenso wie Tamale im Auflauf“, sagte der Historiker.
Gleichzeitig erinnerte er sich: „In den 70er Jahren wurde der Zaza-Stausee, der größte im Land, gebaut und der Fischkonsum gefördert. Es gibt mehrere Gerichte, einige früher und andere später, die von der kulinarischen Vereinigung von Sancti Spíritus veröffentlicht werden.“
Was die historische Dokumentation der kubanischen Küche betrifft, stechen die Beiträge von Professorin Silvia, der Ehefrau von Ciro Bianchi, hervor, die hervorragende Studien zur kubanischen Küche und ihren Ursprüngen durchführt.
Foto aus Escambray.
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