Ernährungsberater erklärt, was gesunde Fette sind, warum sie wichtig sind und wie man sie zu sich nimmt

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Die Ernährungswissenschaftlerin Estefanía Spessot Aguerreberry (MP 6320), die sich derzeit der älteren Bevölkerung widmet, hilft bei der Erklärung der Bedeutung von kontrollierte Aufnahme von Fetten in die Ernährung.

Fette sind neben Kohlenhydraten und Proteinen Nährstoffe Sie sind für unsere Ernährung unverzichtbar. Aber es gibt einige, die gesünder sind als andere.

„Fette sind Makronährstoffe, die uns Energie liefern, 9 Kalorien pro Gramm, das wir zu uns nehmen, während Kohlenhydrate und Proteine ​​uns 4 Kalorien pro Gramm liefern. „Fette sind eindeutig die Nährstoffe mit der höchsten Kaloriendichte, ihre Hauptfunktion ist die Bereitstellung von Energie“, führt die Ernährungswissenschaftlerin ein.

Ungesättigte Fette wie Oliven- oder Sonnenblumenöl gehören zu denen, die die meisten Vorteile bieten / Foto mit freundlicher Genehmigung

Es gibt eine Klassifizierung von Fetten, und jedes Fett hat einen bestimmten Ursprung, bestimmte Eigenschaften und Beiträge. Die Fettarten werden nach den Fettsäuren, aus denen sie bestehen, klassifiziert: gesättigte, ungesättigte und Transfette, die Probleme verursachen würden.

„Gesättigte Fette sind meist tierischen Ursprungs, Fette aus Fleisch, Milchprodukten, Kakaobutter sowie Kokos- und Palmöl. Ungesättigte Fette hingegen sind bei Raumtemperatur flüssig und werden allgemein als Öle bezeichnet: Oliven-, Sonnenblumen- und Maisöl. „Das sind diejenigen, die unserem Körper den größten Nutzen bringen und über Fettsäuren verfügen, die essentielle Nährstoffe sind, das heißt, der Körper kann sie nicht selbst herstellen und der einzige Weg, sie aufzunehmen, ist die Zufuhr über die Nahrung“, erklärt die Absolventin.

Das natürliche Fett in Avocado und Nüssen hilft, schlechtes Cholesterin zu senken / Foto mit freundlicher Genehmigung

Innerhalb der ungesättigten Fette gibt es eine weitere Klassifizierung: einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte. Das sind alle gesunde Fette, die helfen, schlechtes Cholesterin zu senken und das gute Cholesterin erhöhen.

„Die Hauptfunktion einfach ungesättigter Fette (Olivenöl, Avocado, Nüsse usw.) besteht darin, den Plasmaspiegel des schlechten Cholesterins, also LDL, zu senken. Der Verzehr dieser Art von Lebensmitteln führt dazu, dass Patienten mit hohem Cholesterinspiegel und einem höheren Anteil an schlechtem Cholesterin ihren Blutspiegel senken, weshalb die Aufnahme so positiv ist“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin.

Die schlechten Fette des Films


Zur ersten Klassifizierung gehören die sogenannten gehärteten Fette oder Transfette. Ihre Quelle ist nicht natürlich und sie sind am schädlichsten. Hochverarbeitete Produkte enthalten in ihren Inhaltsstoffen einen hohen Anteil dieser Fettart. Heute warnt die Frontbeschriftung davor.

Hydrierte Fette oder Transfette sind in hochverarbeiteten Lebensmitteln enthalten und am schädlichsten / Foto mit freundlicher Genehmigung

„Transfette werden bei der Hydrierung gewonnen. Hydrierung ist ein chemischer Prozess, der ein bei Raumtemperatur flüssiges Fett (Öl) in ein festes Fett bei derselben Temperatur umwandelt. Der Hydrierungsprozess eines Pflanzenöls wäre beispielsweise die Bildung von Margarine. Dieser Hydrierungsprozess ist auf der Ebene der Bindungen am gefährlichsten. Sie sind viel gesundheitsschädlicher als ungesättigte Fette und müssen daher gemieden werden“, warnt Estefanía Spessot Aguerreberry.

Diese Transfette erhöhen das schlechte Cholesterin und senken das gute Cholesterin, im Gegensatz zu dem, was die anderen produzieren, einfach ungesättigte Fette. Sie sind in hochverarbeiteten Produkten enthalten. „Ich sage den Patienten immer, dass sie zwischen Butter und Margarine immer Butter bevorzugen, in Wirklichkeit keines von beiden in großen Mengen, aber immer Butter wählen, weil sie zumindest diesen Hydrierungsprozess nicht hat“, rät die Absolventin.

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