Er studierte in Neuquén, baute einen Toaster und richtete seine Cafeteria in Buenos Aires ein

Er studierte in Neuquén, baute einen Toaster und richtete seine Cafeteria in Buenos Aires ein
Er studierte in Neuquén, baute einen Toaster und richtete seine Cafeteria in Buenos Aires ein
-

Durchquerung von Neuquén

Sebastián lebte im Alter von 13 bis 26 Jahren in Neuquén, wo er die weiterführende Schule besuchte und an der Musikhochschule der Stadt unterrichtete. Ich arbeite als Lehrer in mehreren Einrichtungen.

Musikalisch begann er im Alter von 15 Jahren als Gast mehrerer Bands live zu spielen, bis er 1996 mit zwei Freunden seine eigene Band namens „Caballocardiogram“ gründete. Für diejenigen von uns, die in den Neunzigerjahren Bars und Clubs besuchten, war das „Caballokardiogramm“ wie so viele andere ein wiederkehrender Plan in den Nächten von Neuquén.

Soma Sebastian

Sebastián Gallinal, Barista und Musiker bei einem köstlichen Kaffee.

Lassen Sie sich in Buenos Aires nieder

Im Jahr 2006 ließ sich Sebastian in Buenos Aires nieder, hinterließ die Erinnerung an Neuquén und schlug ein weiteres neues Kapitel auf … Kaffee: „Heute hat SOMA neben dem Rösten von Kaffee zwei Geschäfte, SOMA Despensa, in denen wir unsere Bohnen verkaufen und Sie können ein kleines Café und die SOMA Cafeteria besuchen, wo Sie im Wohnzimmer oder in unserem schönen Garten Frühstück, Mittagessen und einen Snack genießen können. SOMA ist ein gastronomisches Projekt, das mit Kunst und Liebe geschaffen wurde“, sagt Sebastián, der seine Sicht auf die Gegenwart des Kaffees, Spezialitätencafés und die Kaffeekultur teilt, die nicht aufhört zu wachsen.

„ Kaffeespezialitäten boomen und das führt dazu, dass immer mehr Menschen kommen, um gut zubereiteten Kaffee unterschiedlicher Herkunft zu probieren und sich auch über die Kaffeezubereitung zu Hause informieren möchten. Doch gleichzeitig nimmt die Kaufkraft immer mehr ab und das führt dazu, dass viele außen vor bleiben. Nun, Spezialitätenkaffee ist aus Qualitätsgründen teurer. Es sind schwierige Zeiten für den Handel im Allgemeinen und für die Gastronomie im Besonderen“, blickt er zurück.

Kaffeebewusstsein

Tomas Rodriguez

Sebastians Art, sein Wissen über die Welt des Kaffees weiterzugeben, spiegelt sich in SOMA Despensa wider, wenn er an der Reihe ist, einen bestimmten Kaffee für eine bestimmte Kaffeemaschine zu empfehlen.

Die Speisekammer ist eindeutig der Ort, an dem Wissen aufgenommen, verbreitet und geteilt wird: „Ich unterrichte Workshops in der SOMA Cafeteria, in denen wir uns eingehend mit guten Extraktionen aus verschiedenen Methoden, Kaffeesorten, Röstprofilen, Löslichkeit usw. befassen … Das bin ich.“ Als Lehrerin habe ich 21 Jahre lang Musik unterrichtet. Heute tue ich das, indem ich etwas über Kaffee unterrichte, aber die Wissensvermittlung ist für mich eine Selbstverständlichkeit“, sagt Vicente Lopez, der Verantwortliche des ersten Spezialitätencafés in Florida.

Soma-Kaffeetoaster

Von Sebastián hergestellter Kaffeeröster unter Anwendung der in einer öffentlichen Schule in Neuquén erworbenen Kenntnisse.

Vor ein paar Wochen baten sie Sebastián in der Sendung „Pasaron Cosas“ auf Radio Con vos, ihm einige Tipps für einen authentischen Kaffee zu geben, und daraus haben wir einige nachgebildet.

Tipps zum Kaffeekonsum

  • Hören Sie auf, geröstetes Fleisch zu essen

Nie geröstet. Während es beim Rösten einfach darum geht, „Rohkaffee in einen Röster zu geben“, ihn einige Minuten lang ziehen zu lassen und ihn dann in einen Kühler zu stellen, geht es beim Rösten darum, „Fehler zu verschleiern“. Es gibt zum Beispiel diejenigen, die „fermentierten Kaffee mit grünem Kaffee mischen“ und, um den schlechten Geschmack zu verbergen, 40 % oder 30 % Zucker hinzufügen und es verbrennt. „Und Sie trinken ein krebserregendes Produkt: schlechten Kaffee mit verbranntem Zucker“, erklärt Sebastián. Daher ist ein wichtiger Ratschlag, den man aus ihrem Wissen ziehen kann, damit zu beginnen, den Konsum von geröstetem Kaffee einzustellen.

  • Bewahren Sie Kaffee im Gefrierschrank auf

Da die höchste Qualität teurer ist, gibt es diejenigen, die sie zu besonderen Anlässen konsumieren. In diesen Fällen empfiehlt Sebastián, „einen guten Kaffee zu kaufen und ihn wie jedes andere Lebensmittel im Gefrierschrank aufzubewahren.“ Dadurch „stoppt die Oxidation und das Aroma und der Geschmack bleiben länger erhalten; ob gemahlen oder gemahlen, es gefriert nicht.“

Wenn wir einen Papierfilter verwenden, ist es ratsam, ihn immer „mit Wasser zu reinigen“, um alle Zellulosereste zu entfernen, die den Geschmack verändern könnten.

  • Vergessen Sie Vorurteile über Farben

Obwohl oft angenommen wird, dass je dunkler und dichter desto besser, müssen gefilterte Kaffees „hell und rötlich sein“, sagt Sebastián. Sonst haben wir es mit schlechtem Kaffee zu tun. Die Erklärung lautet: „Das Papier behält die Öle, die Feststoffe, die ihm Farbe verleihen“, und wenn es immer noch dunkel ist, liegt das möglicherweise daran, dass es verbrannt ist. Wenn Sie schwarzen Kaffee wünschen, empfiehlt sich die Verwendung von Schnellextraktions- und Druckmaschinen Erlaube die Öle, wie Volturno.

Wenn unser Budget klein ist, ist es immer noch möglich, Zwischenprodukte zu bekommen, die eine höhere Qualität als die Supermarktmarken haben, aber auch nicht so teuer sind. Eine Möglichkeit besteht in diesem Sinne darin, „nach Kaffees aus Brasilien zu suchen“, die normalerweise billiger sind weil sie von nicht so hoher Qualität sind und aus einem Land kommen, das „näher liegt“, mit dem „der Handel flüssiger ist“.

Instagram:

@soma_cafe

@soma.barista

-