Ich kam heraus | Pralinen | Seite|12

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Designer-Pralinen

Im Viertel Chacarita darf ein Schokoladenvorschlag nicht fehlen. Und da ist Kakawa, der die Quote erfüllt. Seit seiner Eröffnung hat sich dieses Haus von einem Produktions- und Verkaufszentrum über Cafés und Schokoladenläden zu einem Wohnraum mit besonderen Aktivitäten entwickelt, zu dem auch Musikabende oder Workshops für Erwachsene und Kinder hinzugefügt wurden.

Die Marke Kakawa ist nicht neu: Julieta Pascale gründete sie vor 18 Jahren und erlangte damit einen anerkannten Namen in dieser Spezialität. Vor vier Jahren eröffnete er diesen Ort und fügte Tische und Fenster hinzu. Julieta arbeitet mit zwei Mischungen, einer von Callebaut, einem renommierten belgischen Unternehmen, und einer aus Ecuador. Im Laden können Sie zwischen Kieselsteinen (7.000 $), wie man getauchte Mandeln oder Haselnüsse nennt, bis hin zu Tabletten (ab 1.700 $) und Alfajores (2.500 $) wählen. Es gibt auch einige schöne Schachteln mit Schokoladenstangen aus verschiedenen Regionen (Orígenes de América, 60.000 US-Dollar), von denen sie warnen, dass es, sobald sie fertig sind, eine Weile dauern wird, bis die wirtschaftlichen Höhen und Tiefen dieses instabilen Argentiniens einen Ersatz erlauben. Eine weitere originelle Option ist Fondue für 4 oder 6 Personen, das saisonale Früchte und Gebäck kombiniert; und für den Winter heiße Schokolade, die zu 70 % bestellt werden kann, mit Kaffee oder mit Gewürzen und unter anderem mit Toppings wie Himbeeren, Waffeln oder Marshmallows (4800 $).

Ein eingetragenes Markenzeichen von Kakawa ist die Schönheit von allem, was sie herstellen: Pralinen, Bonbons, Riegel, mit sehr zeitgemäßer Ästhetik. Es gibt kombinierte Boxen mit freundlichen Marken, wie zum Beispiel die Rabieta-Box (enthält sechs Dosen Wee Heavy-Bier von Rabieta, vier verschiedene Kieselsteine ​​und drei 35-g-Tabletten, 60.000 US-Dollar); oder die Cath Sith Box (enthält Gin, verschiedene Pralinen und Barren, 45.000 US-Dollar).

Am 29. und 30. Juni wird Kakawa an der La Chocolaterie teilnehmen, der mittlerweile klassischen Schokoladenmesse, die jedes Jahr im Ocre-Pavillon von La Rural stattfindet. Dort werden sie das Triple auf den Markt bringen, einen Alfajor mit Dulce de Leche, Himbeeren und Erdnussbutter, getaucht in Schokolade; Um die Tour zu genießen, gibt es heiße Schokolade und in Schokolade getunkte Früchte. Eine Ausrede für eine süße Leckerei.

Kakawa befindet sich in Aguirre 1570. Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 10 bis 20 Uhr. Instagram: @kakawa_chocolates.

Ein Koch am Ruder

Am Rande von Chinatown eröffnete die Konditorin Daniela Tallarico ihren ersten Standort in einem Raum, in dem alle Details wunderschön zur Geltung kommen. Beim Betreten ist es unmöglich, nicht der Versuchung der kleinen Torten zu erliegen, die perfekt ausgerichtet sind wie Diamanten in einem Juweliergeschäft. Am beliebtesten ist das Gericht mit Pistazien und Himbeeren, dicht gefolgt vom Brigadeiro mit Toffee und Erdnussbutter (5.900 $). Auf der Seite erscheinen die Pralinen – ein altes Wort, das hier wieder an Bedeutung gewinnt – und die Bonbons (ein weiterer Begriff, der zu Unrecht nicht mehr verwendet wurde) aus Blaubeeren und Joghurt, außerdem Zitronen- und weiße Schokolade und andere Geschmacksrichtungen (7.200 $). Um das Angebot abzurunden, kommen Kekse hinzu, Stars des modernen Gebäcks, wie der Barry, ein saftiger Schokoladenkeks mit Schokoladen-Ganache, Toffee-Herz, karamellisierten Cashewnüssen und Barry-Kakao; oder der Red Pop, roter Samt mit weißer Schokolade, Frischkäse, karamellisiertem Popcorn und Salz (ab 5500 $).

Elf Jahre lang war Tallarico Teil des Konditorteams im Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, wo er mit Damián Betular zusammen war. Der Hotelrhythmus verlieh ihm eine große Arbeitsfähigkeit und eine Liebe zum Detail, die sich in seinen Vorbereitungen widerspiegelt.

Passend zu den Bedürfnissen der Nachbarschaft gibt es in Tallarica Croissants und Croissants zum Frühstück, Kaffeespezialitäten, Pudding und Sauerteigbrot (5.900 $). Die Speisekarte ist sehr umfangreich und umfasst ein Roastbeef-Sandwich mit Blauschimmelkäse, karamellisierten Zwiebeln, Rucola, Tomatenlaktose und Gouda-Käse auf einem Baguette (15.500 $); ein knuspriger Hähnchenburger mit Käse, Speckmarmelade und Gurken (15.800 $); und Hauptgerichte wie Forellenfilet mit Fenchelsauce und Kräutermischung (20.400 $). Samstags, sonntags und an Feiertagen kostet ein Brunch für zwei Personen 48.000 US-Dollar und soll zum Bestseller im Haus werden.

Tallarica verfügt über ein Zwischengeschoss, das sich ideal zum Essen im Freien eignet, mit dem Computer daneben; Unten gibt es eine kleine Lounge und auf dem Bürgersteig eine beheizte Terrasse. Eine schöne und leckere Alternative für alle Tageszeiten.

Tallarica befindet sich in der Av. del Libertador 6025. Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 8.00 bis 21.00 Uhr; Sonntags von 10 bis 21 Uhr Instagram: @tallarica.ba.

Respekt vor Alfajores

Die Zahl ist überwältigend: Zehn Millionen Alfajores pro Tag konsumieren die Argentinier, die besten Süßigkeiten des Landes, aber auch die am stärksten durch Ersatzstoffe von fragwürdiger Qualität verunreinigten, die es nicht einmal verdienen, ihren Namen zu tragen. Aber es gibt diejenigen, die das Erbe respektieren und dieser nationalen Ikone Tribut zollen, indem sie unglaubliche Alfajores herstellen, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Ein gutes Beispiel ist Hönecker, ein Familienunternehmen, das seit 20 Jahren am Markt ist.

Sein 55-Gramm-Klassiker Alfajor hat eine riesige Menge Dulce de Leche, er ist in eine 70-prozentige Schokoladenmischung aus Ghana getaucht und der Teig hat Zitrus- und Vanillenoten, die ihm eine besondere Note verleihen (ab 8.600 $ für eine Schachtel mit sechs Stück). Das Dulce de Leche des Hauses wird nach einer geheimen Formel hergestellt; Es kann zusammen mit den anderen Produkten auch online in einer Flasche gekauft werden. Für diejenigen, die mehr spielen möchten, gibt es Alfajores mit Walnussherzen, glasiert, in weiße Schokolade getaucht, mit roten Früchten gefüllt und ein besonderes mit einer Baiserschicht. Sie dürfen sich auch die Dulce de Leche-Kegel (7.000 $ für sechs Stück) sowie die ohnehin schon sehr guten argentinischen Kekse mit Zitronenmousse-Füllung in ihren beiden bekanntesten Versionen nicht entgehen lassen: pur oder in Schokolade getunkt (ab 7.000 $ für 8 Stück).

Dieses Unternehmen, das den Nachnamen der Großmutter mütterlicherseits seiner Gründer trägt, ist das Erbe der Geschmäcker und Düfte einer anderen Zeit, als Mar del Plata im ganzen Land ein Synonym für Alfajores war und man aus dem Urlaub mit süßen Schachteln als Geschenk zurückkehrte Familie oder Büro. Heute verfügt Hönecker über Filialen in verschiedenen Landesteilen, darunter auch in der Bundeshauptstadt. Und am nächsten Wochenende wird es auch Teil von La Chocolaterie in La Rural sein, wo sie neben der Pistazien-Millefeuille und der Nutella-Millefeuille auch ihre Pralinen, Riegel, Liköre und Tees präsentieren werden.

Ob bitter oder milchig, allein oder mit Nüssen, in Tablettenform, in Bonbons oder in Alfajor, Schokolade hat nicht viele Zwischenpunkte: Eine Kluft trennt die Guten vom Rest.

Hönecker befindet sich am San Telmo Market (Defensa 963) und an mehreren anderen Standorten im Rest des Landes. Öffnungszeiten: täglich von 9 bis 20 Uhr. Instagram: @honeckerchocolatesoficial.

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