Bariloche strebt danach, den besten Koch des Landes zu haben und einen Michelin-Stern zu erhalten

Vier Köche, erkennbar an einer makellos weißen Schürze, bereiteten die Gerichte mit hoher Konzentration und unter den wachsamen Augen der drei Jurymitglieder zu. Kurz darauf lauschten zwei dieser Köche, die derselben Gruppe angehörten, aufmerksam der abschließenden Antwort und nickten dabei mit dem Kopf. Sie blieben ernst, als würden sie eine Abschlussprüfung absolvieren. „Meine Empfehlung ist, dass sie versuchen, ruhiger zu arbeiten, den Dingen freien Lauf zu lassen“, urteilte eine Frau. Als die letzte Präsentation zu Ende war, brach im Saal Applaus aus und die Köche entspannten sich.

Die gleiche Szene wiederholte sich bei den sieben Teams aus Bariloche, die an der Qualifikationsrunde des Jahres teilnahmen Nationales Kochturnier organisiert vom Hotel- und Gastronomieverband der Argentinischen Republik (Fehgra).

Ziel der Teilnehmer ist es, das große Finale bei Hotelga zu erreichen, einer exklusiven Veranstaltung für Geschäftsleute und Fachleute aus der Hotel-, Gastronomie- und Tourismusbranche, bei der die besten Vertreter jeder Provinz anwesend sein werden und die teilnehmen werden 28. bis 30. August auf dem Anwesen La Rural in Buenos Aires.

Aber die letzte Herausforderung ist eine andere: als bester Koch des Landes ausgezeichnet zu werden, so wie es dem gebürtigen Bariloche passiert ist. Pablo QuivenFührer der Signature Cuisine, und Matias MeglioVor zwei Jahren.

„Was bedeutet diese Anerkennung? Es verleiht dem Establishment und der Stadt eine Hierarchie. Vergessen wir das nicht, In einem Restaurant in Mendoza beispielsweise gibt es heute einen Michelin-Stern wie in Buenos Aires. „Das ist es, was wir in Bariloche suchen, weil es dort ein hohes Gastronomieniveau gibt“, erklärte Gerardo Stocker, Mitglied der Bariloche Gastronomic Hotel Association und verantwortlich für die Qualifikationsphase des Turniers.

Der Wettbewerb richtet sich an professionelle Köche, die über mindestens fünf Jahre Erfahrung in einem Betrieb der Branche – Restaurant, Hotel oder Cateringunternehmen – verfügen. Jedes Team besteht aus einem Koch und einem Assistenten, musste originelle und lizenzfreie Rezepte für einen „Snack Plate“ und einen „Hauptgang“ bestehend aus einem Hauptgericht, zwei Beilagen (mit saisonalen regionalen Produkten) und einer Sauce vorstellen. Die Frist beträgt zwei Stunden.

Die Bewertungskriterien berücksichtigen unter anderem Geschmack, Harmonie, Textur, Konsistenz der Gerichte, Präsentation, Zubereitungsmethoden, Timing und Hygiene.

Stocker schätzte, dass neben den bekannten Köchen aus Bariloche auch andere mit weniger Erfahrung, aber großem Potenzial vorgestellt wurden. «Es geht darum, diese Köche zu ermutigen, sich auf unsere gastronomische Identität einzulassen und diese auf nationaler Ebene zu zeigen, wenn wir in Buenos Aires antreten.“, sagte.

Cipoleño Carlo Puricelli vom Restaurant Del Sur war eines der Jurymitglieder in Bariloche. „In diesen Qualifikationsfällen haben die Teilnehmer die freie Wahl.“ Sie können Forelle oder Schweinefleisch zubereiten, was immer sie wollen, aber sie müssen bei jedem Gericht lokalen Produkten den Vorrang geben.«, hieß es am Ende der ersten Evaluierung.

Er war der Ansicht, dass die Teilnahme an Wettbewerben dieser Art „eine sehr nervöse Atmosphäre erzeugt“, obwohl sie in gewisser Weise „das Niveau der Köche, der Restaurants und der Hotels steigert“. „Die Mitglieder der Jury haben eine ziemlich strenge Form, in der wir Hygiene, Kochtechniken, die Temperaturen, bei denen das Gericht ankommt, bewerten müssen, ob es zu stark gekocht oder roh gelassen wurde“, betonte Puricelli.

Chefkoch Matías Rubilar vom Restaurant Madurado war einer der ersten, der teilnahm. Er ist seit 20 Jahren Koch: Er begann «im Waschbecken» und nach seinem Studium an der Gato Dumas-Schule kehrte er nach Bariloche zurück. Nachdem er sein Gericht beim Turnier vorgestellt hatte, sagte er: „Das Ziel bestand darin, viele Geschmacksrichtungen anzubieten und so einen patagonischen Stil zu erreichen.“

„Es hat etwas länger gedauert als erwartet, aber die Idee war, mehr Geschmack und Ästhetik hinzuzufügen. Ich würde gerne nach Buenos Aires kommen, um die patagonische Identität zu zeigen. „Ich mag Bergküche mit vielen Aromen und unterschiedlichen Texturen“, sagte er.