Salate stehen praktisch das ganze Jahr über auf dem Tisch, sind aber am begehrtesten, wenn das Quecksilber auf dem Thermometer am höchsten steigt. …
Die Geschichte, die möglicherweise viele Legenden enthält, besagt, dass ein Restaurant in Tijuana (Mexiko) im Jahr 1924 – andere Quellen behaupten, es sei im Jahr 1926 – kurz davor stand, an Erfolg zu sterben. Es lag nur wenige Meter von der Grenze zu den Vereinigten Staaten entfernt, als die Prohibition ihren Höhepunkt erreichte, und das veranlasste viele Amerikaner, die Grenze zu überqueren, um den Verboten zu entgehen. Am 4. Juli – dem Tag des Nationalfeiertags der Vereinigten Staaten – wurden die Bestellungen so weit, dass selbst in der gut ausgestatteten Küche des Etablissements das Essen knapp wurde, und der Chefkoch und Besitzer des Etablissements , der Einwanderer italienischer Herkunft, Cesare Cardine, beschloss zu improvisieren und stützte sich dabei auf seine Fantasie aus dem, was er in der Speisekammer übrig hatte, und das Ergebnis war der Caesar-Salat.
Eine andere Version besagt, dass an diesem wichtigen Tag eine große Gruppe von Fliegern im Restaurant eintraf, um den 4. Juli zu feiern, und Cardine – der nicht damit gerechnet hatte – ein Gericht improvisieren musste, das seine Kunden zufriedenstellte.
Der Salat ist universell geworden und das hat dazu geführt, dass es mittlerweile weltweit verschiedene Varianten gibt
Auf jeden Fall soll er aus dem einen oder anderen Grund mit größter Kunst Salat, Knoblauch, gekochte und gehackte Eier, kleine geröstete Brotcroûtons, Tomaten, Olivenöl und Parmesankäse gemischt haben in Tacos, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer, Senf, Worcestershire-Sauce und Salz geben und servieren. Der Erfolg stellte sich sofort ein und der Salat blieb auf der Speisekarte von Caesar’s Restaurant. Der Ruhm des Restaurants wuchs dank des Erfolgs seines hochgelobten Salats und sogar einige Hollywood-Stars kamen, um ihn zu probieren, wie es heißt, was dazu beitrug, dass das Restaurant zu einem gastronomischen „Pilgerzentrum“ wurde. Der Italiener, angesteckt vom Geist seiner illustren Gäste, verwandelte die Zubereitung des Salats in ein Spektakel, das auf dem Tisch vor den Augen der Kunden inszeniert wurde. Dort wurde die Soße, mit der die „festen“ Zutaten angemacht wurden, emulgiert.
Von den Vereinigten Staaten gelangte der Caesar-Salat nach Europa, über den Atlantik und dann in den Rest der Welt, wo er einen universellen Charakter erlangte, und genau diese globale Ausbreitung hat dazu geführt, dass er mittlerweile in allen Teilen der Welt auftaucht den Planeten mit einer anderen Version, obwohl die meisten Zutaten allen gemeinsam sind.
Kontroverse
Zu diesen Zutaten gehört laut gastronomischer Literatur unbedingt Hühnchen. Dieses Element war in Cardines Originalrezept nicht enthalten, aber mittlerweile ist es – meist in kleinen Stücken panierter und gebratener Brust, um ihm eine knusprige Note zu verleihen – eine fast obligatorische Zutat.
Auch das Vorkommen von Sardellen war Gegenstand von Kontroversen. Derzeit sind sie in den meisten Rezepten enthalten, aber Cardines Tochter hat mehrfach erklärt, dass das Originalrezept ihres Vaters diesen Fisch nie vorsah.
Ebenso wies er darauf hin, dass in Cesares Rezept die Salatblätter ganz erschienen, so dass sie (am Stiel gehalten) als Unterlage für den Verzehr des Salats dienen konnten, diese Formel wird jedoch derzeit vollständig verworfen und ist nicht üblich es soll so serviert werden.
