In Caballito sind die frittierten Empanadas berühmt für ihr Geheimnis, sodass sie immer leicht, trocken und knusprig werden.

Empanadas Es gibt viele: Salteñas, Mendozas, Tucumáns, mit verschiedenen Repulgues, Lehmofen, gebraten…In dieser letzten Kategorie gibt es in Buenos Aires nicht viel zu bieten, besonders wenn wir anspruchsvoll werden und danach suchen Der Teig ist leicht, trocken und knusprig. JedochSeit fast 30 Jahren rühmen sich die Bewohner des Caballito-Viertels und der umliegenden Gebiete, dass sie das Beste haben.

Im Jahr 1996 gründete die Familie Quiiroles, fast ohne es zu wollen oder darüber nachzudenken, ein Unternehmen, das sie dazu brachte, die Richtung ihres Lebens zu ändern. Das Empanada-Haus El Vasquito war ein Pionier in der Region und verkauft derzeit 10.000 Empanadas pro Woche. Sie sind spezialisiert auf Soufflé-Empanadas, die zuerst bei niedriger und dann bei hoher Temperatur gegart werden, um ein perfektes Braten zu erreichen und dass sie sehr trocken sind. Außen trocken, denn El Vasquito empfiehlt, wenn man ein Fleischgericht essen will, „einen Eimer unter die Beine zu stellen“, um darauf hinzuweisen, wie saftig sie sind.

Obwohl zu den traditionellen Geschmacksrichtungen, die sie anbieten, Empanadas mit Meeresfrüchten gehören, Sie weigern sich Aktualisierung zu den neuen Trendgeschmacksrichtungen wie Chicken Cheddar oder Cheeseburger. „Unsere Verbraucher entscheiden sich gerade deshalb für uns, weil wir ein klassisches Lokal sind, mit einer traditionellen Speisekarte, die sich nicht ändert. Auch wegen Wir appellieren an die emotionale Erinnerung an den Gaumen, der vor 25 Jahren kam und der heute kommt und genau den gleichen Geschmack findet von Empanadas“, sagt die Inhaberin Florencia Quiiroles und betont, dass 70 % der Lieferanten, mit denen sie zusammenarbeiten, von Anfang an dieselben seien.

Florencia sagt, dass El Vasquito im Februar 1996 geboren wurde, und zwar fast „zufällig“. In den 90er-Jahren pflegten seine Eltern Raúl und Teresa (und pflegen noch immer) eine Freundschaft mit einem Auktionshaus, das sich dem Ankauf alter Häuser widmete, sie teilte und sie dann als Wohnungen oder Grundstücke verkaufte.

Bei einem Abendessen erhielt der Freund den Spitznamen „Vasco“, Er bot Raúl eines der Räumlichkeiten an, um eine Rotisserie zu eröffnen Denn obwohl er Blecharbeiter war und eine Werkstatt hatte, galt seine Leidenschaft dem Kochen. Solange er zustimmte, schlug er vor, dass er sich über die anfänglichen Kosten keine Sorgen machen sollte und dann würden sie sehen, wie er dafür aufkommen würde.

Die Quiiroles zögerten ein wenig, nahmen aber die Herausforderung an mit einer Einschränkung: Das Geschäft sollte frittierte Empanadas sein denn sie hatten einen Teil gelöst: Eine der Töchter wollte heiraten und die Eltern des zukünftigen Schwiegersohns besaßen eine Fabrik, in der Empanada-Tapas hergestellt wurden.

„1996 war der Boom der Empanada-Hausketten noch nicht da. Das passierte erst im Jahr 2000, als man auf die Straße ging und es eine Kette nach der anderen gab“, sagt Florencia.

Nachdem Raúl und seine Familie bereits über die Räumlichkeiten und die Tapas mit Teig verfügten, eröffneten sie das Empanada-Haus, das sie zu Ehren der Hand und des Schubs, die ihr Freund ihnen gegeben hatte, El Vasquito nannten. Raúl war für die Erstellung aller Rezepte verantwortlich, sie gefielen so gut, dass sie bis heute Bestand haben. „Die Geschmäcker sind die gleichen, sie haben sich seit 1996 überhaupt nicht verändert“, betont Florencia stolz und betont: „Mein Vater ist der Schöpfer der Dulce de Leche Empanita – obwohl andere Marken sie später nachahmten“.

Die einzige Änderung, die sie vorgenommen haben, bestand darin, die Option hinzuzufügen gebackene Empanadas im Jahr 2000. „Sie sind nicht unsere Spezialität, sie machen 30 % unseres Gesamtumsatzes aus. Die Stärke ist das Soufflé Empanada“, erklärt Florencia, die in diesem Moment die Leitung des Unternehmens übernahm.

So wie die Familie Quiiroles nie daran gedacht hatte, ein Empanada-Haus zu eröffnen, und vom Schicksal überrascht wurde, Auch der Erfolg kam ohne Vorwarnung. Da sich die Türen öffneten, Der Ort wurde zu einer Ikone des Viertels. Es begann so gut zu funktionieren, dass die Karosserie- und Lackierwerkstatt geschlossen wurde, damit die ganze Familie im Betrieb arbeiten konnte.

Im Jahr 2020 brauchten sie die Produktionsfläche erweitern um Bestellungen erfüllen zu können, da der Ort über eine kleine Küche verfügt. So haben sie ein eröffnet Produktionsküche Zwölf Blocks von den Räumlichkeiten entfernt, die derzeit die versorgen der einzige Hauptsitz von El Vasquito, wo sie zum Zeitpunkt des Kaufs für die Zubereitung von Soufflés oder im Ofen zuständig sind.

Florence glaubt das Der unmittelbare Erfolg war darauf zurückzuführen, dass „es der erste Ort in der Nachbarschaft war, der Empanadas verkaufte.“ und begann, einen sehr starken Kern und eine sehr hohe Kundenbindung zu generieren. Heute, am Wochenende nachts, kann ich Ihnen also versichern, dass die 50 % unserer Kunden wohnen nicht mehr in der Nachbarschaft und kommen immer wieder zurück“, Erklären.

Wenn sie ihr sagen, dass sie aus Lanús, aus La Plata oder aus Puerto Madero kommen, fragt sie sie, warum sie für eine Empanada so lange reisen und sie antworten immer, dass sie in der Gegend gelebt und umgezogen sind, aber das ist so Sie fanden keine Empanada als Ersatz.

Die Räumlichkeiten befinden sich in einem typischen Caballito-Haus, das unterteilt wurde. Aus Rücksicht auf die Kunden gibt es nur eine Bar, in der man auf Bestellungen wartet. Über diese einzige Verkaufsstelle verkaufen sie 10.000 Empanadas pro Woche. Der Preis ist immer proportional, unabhängig davon, ob er pro Einheit oder im Dutzend gekauft wird: Jede Empanada ist 1.250 US-Dollar wert.

Die Kühlschränke haben eine Kapazität von 4.000 Empanadas, sodass die Rotation täglich erfolgt. Die Empanadas werden zum Zeitpunkt der Bestellung zubereitet. Angesichts dessen Es gibt keine Tische zum Essen vor Ortum das Warten angenehmer zu machen, Es gibt sowohl drinnen als auch draußen Bänke.

El Vasquito Empanadas zeichnen sich dadurch aus, dass gute Qualität und klassische Größe (weder klein noch riesig und mit Füllung ausgenutzt). Was die Geschmacksrichtungen betrifft, die sie anbieten drei Versionen Fleisch, drei Hühnchen, zwei Fisch, acht Käse und zwei Gemüse. Die am häufigsten nachgefragte Empanada ist Messerfleisch mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Paprika und Gewürzen. Eine andere Geschmacksrichtung, die es wert ist, hervorgehoben zu werden, ist eine, die laut Florencia nirgendwo mehr hergestellt wird, weil sie „sehr 80er-Jahre“-Geschmack ist und dies auch der Fall ist Oreganato-Käse.

Auch auf dem Podium stehen El Vasquito empanada (Hähnchen ohne Haut und gehackt, mit weißer Soße und sautierten Zwiebeln) und einem Anruf Q´Limporta auf Basis von Speck, Mozzarella, Frühlingszwiebeln und Paprika.

„Wir machen eine Empanada, und die Leute sind auch ein wenig überrascht, wenn sie sie auf der Speisekarte eines Empanada-Hauses finden, nämlich dem, aus dem sie stammen Meeresfrüchte die man normalerweise in Fischhändlern findet“, kommentiert der Besitzer und fährt fort: „Es wird aus Tintenfischtentakeln hergestellt und wie alle Rezepte hat mein Vater es gemacht, aber er hat es nie probiert, weil er keinen Fisch isst!“ „Er hat das Rezept erfunden, er hat es denen beigebracht, die es jetzt kochen, aber er hat es nie gegessen und dennoch ist es sehr erfolgreich.“

Alle Empanadas können als Soufflé bestellt werden, aber nicht alle können gebacken werden. Käse und Zwiebeln, Provenzalischer Käse, Roquefort und Sellerie und Frühlingskäse (Mozzarella, Tomate und Basilikum) sind die einzigen, die nur als Soufflé herauskommen, da sie im Ofen explodieren.

Manchmal ist es schwierig, den Geschmack jeder Empanada zu unterscheiden, sich die Repulgue anzusehen und zu versuchen, minimale Unterschiede zu finden, die letztendlich dazu führen, dass die Empanadas halbiert werden, um das Geheimnis zu enthüllen. In El Vasquito Sie platzieren Trennpapiere mit dem Namen der Geschmacksrichtung, um den unnötigen Umgang mit dem Versiegeln oder Markieren der Empanadas zu vermeiden.

Der Vasquito. Dienstag bis Samstag von 11 bis 15 Uhr und sonntags von 19 bis 23 Uhr. Rio de Janeiro 310, Caballito. Telefone: 4982-2220/ 4981-7034/ 15-4445- 3623. Instagram: @elvasquitoempanadas.