ICMR-Studie erklärt, dass die Wiederverwendung von Speiseöl gesundheitsschädliche Auswirkungen haben kann

ICMR-Studie erklärt, dass die Wiederverwendung von Speiseöl gesundheitsschädliche Auswirkungen haben kann
ICMR-Studie erklärt, dass die Wiederverwendung von Speiseöl gesundheitsschädliche Auswirkungen haben kann
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Der Indian Council of Medical Research (ICMR) hat kürzlich 17 neue Ernährungsrichtlinien für Inder jeden Alters veröffentlicht, die ihnen helfen sollen, gesündere Lebensmittel zu wählen und ein gutes Leben zu führen. Ziel der Leitlinien ist es, Vorschläge zu liefern, die Indern dabei helfen sollen, fundierte Entscheidungen zur Erhaltung ihrer Gesundheit und zur Bekämpfung von Unterernährung in all ihren Formen zu treffen. Das Einsparen und Wiederverwenden von Speiseöl ist in vielen indischen Haushalten seit langem eine kostengünstige Methode. In vielen Haushalten wird das Altöl tagelang gelagert, bevor es wiederverwendet wird. ICMR hat gewarnt, dass die wiederholte Verwendung von erhitztem Öl das Risiko einer Krebserkrankung erhöhen kann.

In ihrer neuen Richtlinie erwähnte der Rat: „Die Praxis der ‚Wiederverwendung‘ von Pflanzenölen zum Kochen (die bei der Essenszubereitung wiederholt erhitzt wurden) ist sowohl in Privathaushalten als auch in gewerblichen Einrichtungen weit verbreitet.“ Wiederholtes Erhitzen von Pflanzenölen/-fetten führt zur Oxidation von PUFA, was zur Bildung schädlicher/toxischer Verbindungen führt und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs erhöhen kann.“

Der Rat schlug außerdem vor, dass auf Haushaltsebene das zum Braten verwendete Pflanzenöl gefiltert und für andere Curryzubereitungen verwendet werden sollte. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass die Verwendung desselben Öls zum Braten vermieden werden sollte. Darüber hinaus sollten solche Altöle in ein bis zwei Tagen verbraucht werden. Es wird nicht empfohlen, gebrauchte Öle über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, da sie sich schnell verschlechtern.

Mittlerweile befasste sich das ICMR in seiner neuesten Richtlinie auch mit der Frage, ob die Verarbeitung von Öl seine Qualität beeinträchtigt. Darin heißt es, dass alle extrahierten Pflanzenöle in Maßen verwendet werden sollten, da der Extraktionsprozess unerwünschte Chemikalien enthalten könne. Rohe Pflanzenöle enthalten wahrscheinlich verschiedene unerwünschte Verbindungen; Daher wird das Rohöl einer Reihe von Raffinierungsprozessen unterzogen, um diese unerwünschten Verbindungen zu entfernen. Das Ergebnis sind Pflanzenöle, die für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind. Der Rat erklärte außerdem, dass die Raffinierung Gerüche beseitigt und die Haltbarkeit von Pflanzenölen verlängert. Während des Raffinierungsprozesses werden kleinere Bestandteile wie Antioxidantien usw. entfernt, ohne dass sich der Fettsäuregehalt verändert. Beim Raffinierungsprozess werden außerdem verschiedene Zusatzstoffe hinzugefügt, darunter auch Konservierungsstoffe, die nicht gut sind und in Maßen konsumiert werden müssen.

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erstmals veröffentlicht: 18. Mai 2024, 17:39 IST

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