Fünf gute, einzigartige Weine aus Granit (Sie haben richtig gelesen) | Trinken | Gastronomie

Granit, ein altes und edles Material, gewinnt in der Welt des Weins wieder an Bedeutung und bietet neue Möglichkeiten für den Weinausdruck. Terroir und die Kreation einzigartiger Weine. Bereits in der Antike verwendeten Zivilisationen wie die Römer und die Ägypter Granitgefäße zur Gärung und Lagerung ihrer Weine. Diese alte Tradition hat in den letzten Jahren dank innovativer Winzer, die den Ausdruck des Terroirs und die Persönlichkeit ihrer Weine hervorheben möchten, eine Wiederbelebung erfahren. Aber wie viel davon dreht sich um önologische Gründe und wie viel um kommerzielle Argumente, um einen Verbraucher zu verführen, der sich nach Neuheiten sehnt, die etwas Neues und Überraschendes zum angenehmen Erlebnis beitragen? Die Realität ist, dass es von allem ein bisschen gibt.

Granit, ein edler Stein, der in Galizien Villen, Lauben und Weinpressen trägt, spielt bei der Weinherstellung eine unerwartete Rolle. Im Jahr 2018 begann die Firma Ánforum mit der Vermarktung eiförmiger Granittanks, die sie überraschenderweise Steinfässer nannten. Eine Rückkehr zu den Weinwurzeln, die moderne Herstellungstechniken einbezieht, zu denen nicht nur die heute übliche Eiform gehört, die die natürliche Zirkulation des Weins begünstigt und die Hefe in der Schwebe hält, sondern auch neue Technologien, um seine besondere Hohlsteinstruktur zu erreichen. Die neue Mode verbreitet sich bereits in zahlreichen Gebieten und Herkunftsbezeichnungen wie Rías Baixas, Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Ribeira Sacra, Toro, Jerez usw.

Ablagerungen von Granit, einem magmatischen Tiefengestein, das im Wesentlichen aus Feldspat-, Quarz-, Glimmer- und Amphibolmineralien in unterschiedlichen Anteilen besteht, weisen Unterschiede auf, wie es bei Eichenholz der Fall ist, abhängig von ihrer Herkunft, der Lage des Stücks in der Ablagerung oder der Mächtigkeit und der Dicke Gesteinsader, aus der sie gebaut sind. All dies beeinflusst sein önologisches Verhalten. Ihre unterschiedlichen Formen (eiförmig, rechteckig, offen) ermöglichen neben der traditionellen Gärung mehrere Optionen in der Weinherstellung, wie Mazeration und vor allem Ausbau auf der Hefe, was sie besonders für Weißweine geeignet macht, wenn es um Respekt und Akzentuierung geht die Prägung des Terroirs und das organoleptische Profil der Sorte. Seine holzähnliche Porosität ermöglicht eine konstante und kontrollierte Mikrooxygenierung des Weins, was die Farbstabilisierung, die Integration von Tanninen und die Entwicklung komplexerer Aromen begünstigt, jedoch ohne den Einfluss von Eichenholz. Andererseits hält Granit die Temperatur ziemlich stabil, ohne plötzliche Schwankungen, was während der Gärung und Reifung des Weins von entscheidender Bedeutung ist, und verleiht dem Gestein außerdem salzige Nuancen, die manche als Mineralien bezeichnen.

Andererseits sind Granittanks deutlich teurer als Edelstahl- oder Zementtanks, da der entsprechende Stein nicht überall verfügbar ist und der Hersteller schwieriger zu handhaben ist. Vor- und Nachteile, die der Verbraucher letztendlich anhand der Ergebnisse bewerten wird. Diese fünf Weine zeigen, dass die Qualität hoch, das Erlebnis angenehm, die Kosten aber hoch sein können, mit einigen erfreulichen Ausnahmen.

TORRE PENELAS WEISSER GRANIT 2020

PEDRANAI 2021

ÀNIMA DE L’AVI ARRUFÍ 2023

PEÑA EL GATO GRANIT 2022

ADEGA VELLA MATER GRANIT 2022

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