Kann eine pflanzliche Ernährung gesundheitsschädlich sein? Eine neue Studie hat die weit verbreitete Überzeugung in Frage gestellt, dass eine pflanzliche Ernährung immer gesundheitsfördernd ist. Untersuchungen zeigen einen überraschenden Zusammenhang: den Konsum von hochverarbeitete Lebensmittel pflanzlichen Ursprungswie Kekse, Industriegebäck oder Erfrischungsgetränke, könnte mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar vorzeitigen Tod verbunden sein.
Diese Art von Essen enthalten Zusatzstoffe wie Aromen, Farbstoffe oder Emulgatoren Um sie attraktiver und appetitlicher erscheinen zu lassen, handelt es sich in der Regel um Erfrischungsgetränke und Energiegetränke, Kartoffelchips, Süßigkeiten, aromatisierte Joghurts, Margarine, Chicken Nuggets, Hot Dogs, Würstchen, Wurstwaren, Makkaroni und Käse in Schachteln, Säuglingsanfangsnahrung und die meisten abgepackten Getränke Brot, Pflanzenmilch, Fleischersatz und Frühstückszerealien.
Jetzt neue Forschungsergebnisse in der Zeitschrift veröffentlicht The Lancet Regional Health – Europa hat das aufwendig ergeben hochverarbeitete Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs Es ist mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und vorzeitigen Tod verbunden. Diese Studie, die von ihren Autoren als „die erste“ beschrieben wurde, die diesen Zusammenhang nachweist, analysierte Daten von mehr als 118.000 Menschen im Vereinigten Königreich.
Duane Mellorregistrierter Ernährungsberater und Professor an der Aston Medical School in Birmingham, Großbritannien, warnte vor den Risiken der Annahme, dass eine pflanzliche Ernährung automatisch gesund sei. „Wir können nicht immer davon ausgehen, dass pflanzliche Produkte gesund sind. Schließlich ist Zucker pflanzlich“, sagte Mellor. „Viele Lebensmittel, die keine tierischen Produkte enthalten, wie Kekse, Chips, Süßwaren und Erfrischungsgetränke, sind technisch gesehen pflanzlich, aber die meisten Menschen würden sie nicht als essentiell für eine gesunde Ernährung betrachten.“
Renata LevyHauptautor der Studie und Forscher am Zentrum für epidemiologische Ernährungs- und Gesundheitsforschung der Universität São Paulo (Nupens/USP) in Brasilien, erklärte dies Die Auswirkungen auf die Gesundheit hängen vom Grad der Lebensmittelverarbeitung ab. „Pflanzliche Produkte können nützlich sein und vor Gesundheitsproblemen schützen, sie können aber auch ein Risiko darstellen – alles hängt vom Grad der Verarbeitung dieser Lebensmittel ab“, sagte Levy.
Die Studie analysierte Daten der UK Biobank, einer Längsschnittstudie mit Teilnehmern aus England, Schottland und Wales. Die Menschen im Alter zwischen 40 und 69 Jahren beantworteten Fragen zu ihren Essgewohnheiten, die mit Krankenhaus- und Sterberegistern verknüpft wurden, um die Entwicklung kardiovaskulärer Risikofaktoren zu untersuchen. Fernanda RauberForscher bei Nupens/USP und einer der Hauptautoren der Studie, gab dies an Lebensmittelzusatzstoffe und industrielle Verunreinigungen in diesen Lebensmitteln könnten oxidativen Stress und Entzündungen verursachen und so die Risiken verstärken.
Hochverarbeitete Lebensmittel durchlaufen mehrere industrielle Prozesse wie Erhitzen, Nährstoff- und Proteinfraktionierung, Formen und Komprimieren und enthalten zugesetzte Chemikalien, um ihre Farbe, ihren Geruch, Geschmack und ihre Textur zu verändern. Diese Lebensmittel sind so formuliert, dass sie überaus schmackhaft sind und oft äußerst praktisch sind, da sie nur wenig bis gar keine Zubereitungszeit erfordern.
Zu den unverarbeiteten Lebensmitteln zählen dagegen frisches Obst und Gemüse, Eier und Milch. Zu den minimal verarbeiteten Lebensmitteln gehören kulinarische Zutaten wie Salz, Kräuter und Öle sowie Lebensmittel wie Konserven und Tiefkühlgemüse, die kulinarische Zutaten mit unverarbeiteten Lebensmitteln kombinieren.
UNDDie Studie ergab, dass diese pflanzlichen Lebensmittel das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 5 % und die Sterblichkeit um 13 % erhöhten.. Stattdessen wird bei jedem Austausch der 10 % Der Einsatz hochverarbeiteter Lebensmittel mit frischen, gefrorenen oder minimal verarbeiteten Pflanzen reduzierte das Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um ein Vielfaches 7 % und bot eine Ermäßigung von an 13 % das Risiko, an einer Herzerkrankung zu sterben.
Die Studie untersuchte auch Produkte von pflanzliches Fleisch wie Würstchen, Nuggets und Burger, die von Natur aus in die Kategorie der hochverarbeiteten Produkte fallen. Peter ScarboroughProfessor für Bevölkerungsgesundheit an der Universität Oxford, der nicht an der Studie beteiligt war, sagte, es sei schwierig, genau zu bestimmen, wie viel Risiko diese Lebensmittel mit sich bringen. „Pflanzenbasierte Fleischalternativen machen nur 0,5 % aller in dieser Studie berücksichtigten pflanzlichen Lebensmittel aus“, sagte Scarborough.
Die meisten der untersuchten hochverarbeiteten pflanzlichen Lebensmittel waren verpacktes Brot, Gebäck, Brötchen, Kuchen und Kekse. Tom Sandersemeritierter Professor für Ernährung und Diätetik an der King’s College London, der ebenfalls nicht an der Studie beteiligt war, bemerkte, dass vieles von dem, was berichtet wurde, bereits bekannt sei. „Es ist allgemein anerkannt, dass eine ausgewogene pflanzliche Ernährung wie die Mittelmeer- oder DASH-Diät sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirkt und bereits den Schwerpunkt auf die Vermeidung ungesunder Lebensmittel wie Chips, zuckerhaltige Getränke, Kuchen, Kekse und Süßwaren legt“, sagte Sanders.
Obwohl diese pflanzlichen Esswaren praktisch sein mögen, kann ihr Verzehr Risiken für die Herz-Kreislauf-Gesundheit mit sich bringen. Experten betonen, wie wichtig es ist, sich für frische, gefrorene oder minimal verarbeitete Lebensmittel zu entscheiden, um die kardiovaskulären Gesundheitsergebnisse zu verbessern.
