Die peruanische Gastronomie befindet sich in einer Boomphase, deren Profil von Rassenmischungen und dem Einfluss der Küchen Afrikas, Spaniens, Italiens und Japans geprägt ist. Der Reichtum seiner Zutaten, vor allem seine zahlreichen Arten von Knollen, fällt weltweit auf. Zwischen diesen, die Gans Es zeichnet sich durch seine einzigartigen Eigenschaften und seine Konsolidierung in der Puna der zentralen Anden, etwa 3.000 Meter über dem Meeresspiegel, aus.
Diese Knolle, wissenschaftlich bekannt als Oxalis tuberosa, trägt auch Namen wie „Gänsekartoffel“, „ibia“, „lamaki“, „rubio“ und „rote Kartoffel“.
Gans ist bemerkenswert kältebeständig, bis 5 °Cwo andere Nutzpflanzen nicht überleben können und wurde von alten Zivilisationen angebaut, die seine Widerstandsfähigkeit verstanden haben einzigartiger Geschmack und sein wertvoller Nährstoffbeitrag.
Seit antiken Zeiten, die Gans Es war ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der Andenbewohner. Weit verbreitet in kultiviert Peru, Argentinien und BolivienDiese Knollenpflanze hat sich an die kargen Böden und extremen Temperaturen angepasst, die für hohe Berge charakteristisch sind. Der Anbau erfolgt mit traditionelle Techniken die von Generation zu Generation weitergegeben wurden und nicht nur das Überleben der Art, sondern auch ihre kontinuierliche Anpassung an sich ändernde Umweltbedingungen sicherten.
Andenbauern schätzen OCA wegen seiner Garantiefähigkeit stabile und zuverlässige Produktion, auch in Dürre- oder Frostperioden. Obwohl ihr Reifezyklus länger ist als der der Kartoffel, kompensiert die Gans diese Eigenschaft durch eine größere Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und einen geringeren Bedarf an externen Inputs, was sie zu einem nachhaltige und wirtschaftliche Option für ländliche Gemeinden.
In der Forschung mit dem Titel „Mashua: Nährstoffzusammensetzung, chemische Eigenschaften, bioaktive Verbindungen und positive Gesundheitseigenschaften“der Ursprung der Mashua wird zwischen den Jahren (650-1350 n. Chr.) in den Sedimenten der Huachumachay-Höhle im Tal von verfolgt Jauja in Peru. In den Darstellungen der Nazca-Kultur, die bis ins Jahr 1.000 v. Chr. zurückreichen, gibt es Hinweise auf das Vorhandensein des „schwarzen Goldes“, neben anderen Knollen wie Kartoffeln, Gans und olluco.
Die Gans wird in einem präsentiert Vielfalt an Farben und Geschmacksrichtungen die die Vielfalt der Andenökosysteme widerspiegeln. Von gelb bis tiefviolett unterscheiden sich diese Knollen nicht nur optisch, sondern auch in der Textur. Einige Sorten, wie zum Beispiel Gelb und Rot, haben eine leichte Säureberührung Dadurch sind sie ideal für traditionelle Gerichte wie Ají de Gallina oder Parboiled. Im Gegensatz dazu bieten violette Sorten eine süßer Geschmackperfekt für Zubereitungen, Desserts oder Beilagen.
In ernährungsphysiologischer Hinsicht ist die Gans für ihren hohen Gehalt an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen bekannt, die für eine ausgewogene und gesunde Ernährung unerlässlich sind. Darüber hinaus ist es eine moderate Proteinquelle und enthält Vitamine des B-Komplexes, Vitamin C, Phosphor und Zink, lebenswichtige Nährstoffe für die optimale Funktion des Körpers.
Der regelmäßige Verzehr von Gans kann Ihrer Gesundheit auf verschiedene Weise zugute kommen. Sein hoher Ballaststoffgehalt begünstigt Verdauung und Darmgesundheit, wodurch das Risiko von Magen-Darm-Erkrankungen verringert wird. Darüber hinaus trägt sein antioxidatives Profil dank des Vorhandenseins von Vitamin C dazu bei, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen und so die Gesundheit zu fördern. Herz-Kreislauf und allgemeines Wohlbefinden.
Trotz seines mehrere VorteileEs ist wichtig zu erwähnen, dass Gans Oxalsäure enthält, eine Verbindung, die für Personen, die anfällig für die Bildung von Oxalsäure sind, problematisch sein kann Nierensteine. Allerdings können einfache Maßnahmen wie Sonneneinstrahlung und richtiges Schälen ihre Konzentration deutlich reduzieren, sodass diese Knolle für die meisten Menschen sicher und gesund ist.
Die Vielseitigkeit der Gans in Andenküche Es ist bemerkenswert. Von traditionellen Gerichten bis hin zu modernen Adaptionen wird diese Knolle auf verschiedene Arten zubereitet Befriedigen Sie lokale und internationale Geschmäcker. In seiner einfachsten Form wird es wie Kartoffeln gekocht, vorgekocht oder mit Chili serviert.
Der Gans saugenein Rezept aus dem Bezirk Laraos, das im Buch vorgestellt wird „Aromen, Bewahrung der Gastronomie im Landschaftsschutzgebiet Nor Yauyos Cochas“.
Zutaten
- 1 Kilogramm gelbe oder weiße Gans
- 500 Gramm Kartoffeln
- 2 Mais
- 500 Gramm grüne Bohnen
- 150 Gramm Käse
- 10 Milliliter Milch
- 3 Liter Wasser
- Salz nach Geschmack
- 1 Zweig gehackter Culandro
Vorbereitung
- Die Gans putzen, waschen und zerkleinern.
- Drei Liter Wasser zum Kochen bringen, die gehackte Gans, die gehackte Kartoffel, den Mais in Stücken und die geschälten grünen Bohnen hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie der Zubereitung die Milch und den in kleine Quadrate geschnittenen Käse hinzu.
- Nachwürzen, gehackten Koriander dazugeben und heiß servieren.
In Ländern wie NeuseelandDort, wo sie im 19. Jahrhundert eingeführt wurde, erfreute sich die Gans als exotische Zutat großer Beliebtheit und wird wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer kulinarischen Eigenschaften geschätzt. Dort wird es verbraucht gekocht, gebraten oder gebraten, Anpassung an neue gastronomische Kontexte, ohne seine andine Essenz zu verlieren.
