Ob an kalten Morgen, nach dem Mittagessen, als Ausrede zum geselligen Beisammensein nach der Arbeit oder zur Begleitung um elf Uhr, die Kaffee Es ist im Leben der Chilenen ständig präsent. Ein Produkt, das in den meisten Haushalten zu finden ist und nach Angaben der International Coffee Organization in unserem Land einen Verbrauch von rund 0,75 kg pro Person hat.
Trotz der Tatsache, dass Signature-Coffeeshops auf dem Vormarsch sind, gibt es immer noch Mythen über die Eigenschaften von Kaffee und die möglichen Risiken eines übermäßigen Koffeinkonsums. Im Gespräch mit BioBioChile weisen Experten aus dem Bereich Ernährung und Barista darauf hin, wie wichtig Qualität bei diesem Getränk ist, wie viel man trinken sollte und auf welche Aspekte man beim Kauf oder bei der Zubereitung achten sollte.
Die Bedeutung von gutem Kaffee
Da es sich um ein Getränk handelt, das durch Aufguss aus den Samen der Früchte verarbeiteter und gerösteter Kaffeebäume hergestellt wird, ist Kaffee ein natürliches Präparat, das sich aufgrund seiner Eigenschaften dadurch auszeichnet, für seine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung.
So hat er es ausführlich erklärt Victoria Halabi, Direktor des Programms für Ernährung und Diätetik an der Universidad del Desarrollo in Concepción, zu diesem Leitartikel: „Die Hauptbestandteile, die solche Wirkungen ausüben, sind phenolische Verbindungen (Koffein, Diterpene, Trigonellin und Melanoidine), die zusammen mit Tanninen, Lignanen und Anthocyanen eine bedeutende Rolle spielen.“ bestimmen die Qualität, das Aroma und den Geschmack des Kaffees. Eine weitere Verbindung mit diesen Eigenschaften ist Trigonellin, das zur Bitterkeit beiträgt.“
In diesem Sinne erläuterte der Fachmann, wie Menschen von diesen Verbindungen profitieren können. „Der Kaffeekonsum verändert die Beziehung zwischen den Hauptgruppen der Darmmikroorganismen zugunsten eines Anti-Adipositas-Profils. Darüber hinaus wurde ein negativer Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und Krebsrisiko beobachtet. „Die im Kaffee enthaltenen phytochemischen Verbindungen können positive Wirkungen haben, einschließlich der Hemmung von zellulärem oxidativem Stress und Schäden.“betonte er.
Bei verschiedenen Varianten dieses Präparats sei es trotz seiner natürlichen Beschaffenheit üblich, in Supermärkten und Geschäften auch andere Alternativen als Kaffeeersatz zu verkaufen, betonte der Ernährungswissenschaftler jedoch die Bedeutung der Qualität.
„Um seine Vorteile zu nutzen, müssen wir Kaffee von guter Qualität konsumieren (vorzugsweise ohne Pestizide angebaut), nicht zu stark geröstet und vorzugsweise ohne Zusatzstoffe (u. a. Zucker, Milch, Sahne)“behauptet Halabi.
Worauf sollten wir also beim Kaffeekauf achten? Der Lehrer gab Schlüssel: „Es ist wichtig, ein Produkt mit 100 % Kaffee zu wählen, da den meisten gemahlenen Kaffees, die wir in Supermärkten finden, Zucker zugesetzt ist.. Es kann Getreide oder Instantkaffee sein, allerdings muss man bei der Auswahl vorsichtig sein, da die meisten Zucker enthalten und einige (Instantkaffee) fast keinen Kaffee enthalten. Wählen Sie außerdem eines mit dem am wenigsten gerösteten Getreide, da es einen höheren Nährwert bietet und keine zusätzlichen Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe enthält.“
Die Risiken von Koffein
Trotz der zahlreichen Eigenschaften von Kaffee wird empfohlen, ihn in Maßen und am besten nach Rücksprache mit einem Arzt zu trinken, wenn eine Grunderkrankung vorliegt. Und in diesem Getränk finden wir auch einen hohen Anteil an Koffein, einer chemischen Verbindung oder einem Alkaloid-Antioxidans. was das Zentralnervensystem stimuliert.
In diesem Sinne wägt der Ernährungsberater von Penquista den Koffeinkonsum ab und warnt vor den Risiken eines übermäßigen Konsums dieses Antioxidans.
„Es kann unter anderem zu Schlaflosigkeit, Angstzuständen, schnellem Herzschlag, Übelkeit und Kopfschmerzen führen. Darüber hinaus können toxische Wirkungen wie Krampfanfälle auftreten.…Nur ein Teelöffel reines Koffeinpulver kann die gleiche Menge Koffein enthalten wie 28 Tassen Kaffee, und eine halbe Tasse eines hochkonzentrierten flüssigen Koffeinprodukts entspricht mehr als 20. Das sind giftige Mengen, die schwerwiegende Folgen haben können Gesundheit, einschließlich Tod“, betont Halabi.
In Bezug auf die Tatsache, dass Koffein bei unregelmäßigen Kaffeetrinkern mit einem Anstieg des Blutdrucks in Verbindung gebracht wird, stellt der Fachmann klar, dass die im Kaffee enthaltenen Antioxidantien dieser Veränderung entgegenwirken können.
Darüber hinaus wird betont, dass ein gesundes Leben und die Vermeidung anderer potenziell giftiger Substanzen wie Tabak, Alkohol, Zucker oder anderer Drogen in direktem Zusammenhang mit den möglichen Schäden stehen, die Koffein im Körper verursacht: „Potenziell nachteilige Folgen von Kaffee wie ein erhöhtes Risiko für Lungen- und Magenkrebs wurden bei Menschen festgestellt, die auch eine Rauchgewohnheit hatten.“.
„Für gesunde Erwachsene, Die Menge, die im Allgemeinen nicht mit gefährlichen Nebenwirkungen verbunden ist, liegt bei 400 Milligramm pro Tag, was vier Tassen Kaffee entspricht. Allerdings gibt es große Unterschiede darin, wie empfindlich Menschen auf die Wirkung von Koffein reagieren und wie schnell sie es verstoffwechseln. Bei Kindern und Jugendlichen rät die American Academy of Pediatrics vom Verzehr ab“, betont der Professor an der Universidad del Desarrollo.
Abschließend hebt Halabi das hervor „Das im Kaffee enthaltene Koffein erhöht auch die Ausscheidung von Kalzium und Oxalat über den Urin und verringert so das Risiko einer Lithiasis.“.
Temperatur, Zubereitung und Qualität: Expertenempfehlungen
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kaffee und seine möglichen Schäden bei unverantwortlichem Konsum sind bereits bekannt Geschmack Dies ist ein weiterer wichtiger Aspekt, den es bei diesem Getränk zu berücksichtigen gilt.
Da es drei Bohnensorten (Arabica, Robusta und Liberica), unterschiedliche Extraktionsmethoden und eine große Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten gibt, hat sich Kaffee als Produkt für jeden Geschmack etabliert, aber worauf man beim Kauf im Restaurant achten sollte oder Supermarkt?
Aníbal ValdesPenquista-Barista im Café Eleuterio und ehemaliger Teilnehmer von MasterChef Chile, sprach mit dieser Redaktion und gab einige Tipps für Kaffeekäufer.
„Wenn es darum geht, Kaffee zu Hause zuzubereiten, empfehle ich, ihn bei örtlichen Röstereien zu kaufen; „Das geröstete Getreide ist etwa einen Monat haltbar und behält im gemahlenen Zustand zehn Minuten lang sein Aroma und seinen Geschmack. Im Supermarkt sind die Röstgrade jedoch so hoch, dass sie für den Gaumen nicht so angenehm sind.“betonte Aníbal.
Andererseits weist er darauf hin, dass der Geschmack vielfältig ist und dass „es wichtig ist, dass jeder nach der Zubereitung und dem Getreide sucht, das ihm am besten schmeckt, da es sich um unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Noten handelt.“
Schließlich wollte Victoria Halabí auch Empfehlungen für die Kaffeezubereitung geben und betonte, dass die richtige Art, Kaffee zu trinken, darin bestehe, ihn nicht kochen zu lassen und zu filtern, „damit die Lipide (Fette) im Filter verbleiben, die sonst zum Blut werden.“ “.
„Die Wissenschaft zeigt, dass Kaffee Teil einer gesunden Ernährung sein kann – je natürlicher, desto besser. Die ideale Menge für die Zubereitung einer guten Tasse Kaffee beträgt 100 ml. Wasser, ein Esslöffel gerösteter und gemahlener Kaffee. (Ungefähr fünf bis sieben Gramm). „Wenn diese Maßnahmen geändert werden, ändern sich auch der Geschmack und die Qualität des Kaffees.“Er riet.
