Vor einem Monat gelang es Cristian Jaramillo und seiner Frau, ihre kleine Nachbarschaftspizzeria, die sie vor einem Jahr eröffnet hatten, in die Alvear Avenue in Esquel zu bringen.
Diesen Montag kehrten sie mit „den besten Empanadas der Welt“ nach Chubut zurück, die an diesem Wochenende beim prestigeträchtigen Costa Salguero-Wettbewerb in der Stadt Buenos Aires geweiht wurden.
Jaramillos von Opferbereitschaft geprägte Karriere dauerte lange, hatte aber ihren Lohn: Er begann als Junggeselle, wurde dann Lieferjunge, stieg zum Küchenhelfer auf, bis er mit seiner Frau eine Pizzeria eröffnen konnte.
Vor zwei Jahren wurde der Mann aus Esquel argentinischer Pizza- und Empanada-Meister, was ihm das Zeichen gab, dass er auf dem richtigen Weg war. Alle baten ihn, ihre Pizzen und Empanadas zuzubereiten, und er enttäuschte nicht.
An diesem Wochenende stand Jaramillo, der den argentinischen Titel verteidigte, vor der größten Herausforderung seiner Karriere: Er konkurrierte mit 174 Köchen aus 12 Ländern auf der ganzen Welt, um herauszufinden, wer der Beste war.
Die Empanada musste Rindfleisch sein. Es war nicht einfach: Vor mir standen die Leute aus Tucumán und die Leute aus Salta, die in der Schule unterrichteten.
Jaramillo dachte, wenn jeder Lomo, Peceto oder Matambre benutzen wollte, müsse er etwas anderes machen. Und er hatte nicht Unrecht.
Was war das Erfolgsrezept?
„Ich hatte einen ungewöhnlichen Schnitt: Eine Spinne, die nicht so bekannt ist, ist die Hüfte des Tieres. Es hat viele Fettadern und ermöglicht es, eine saftige Empanada mit einem besonderen Geschmack zu erhalten“, sagte der Weltmeister im Gespräch mit Erste Runde von Zeitkette.
Vier Monate lang probten Jaramillo und seine Frau das unfehlbare Rezept für die beste Empanada der Welt. „Wir nehmen das Fleisch aus einem örtlichen Kühlschrank und kochen es mit einem Wein aus den Weinbergen Nant und Fall bei sehr niedriger Temperatur“, sagte er.
Am 20. Juni werden der Küchenchef und seine Frau das Rezept an ihrem Standort in der Alvear de Esquel Avenue, „Baruch“, vorstellen, damit alle Chubut-Bewohner diese Delikatesse mit einem Chubut-Siegel probieren können, das bis an die Spitze der Welt gelangt ist.
