Der Peruanische Gastronomie hat ein erreicht weltweite Anerkennung Dank seiner Geschmacksvielfalt und einzigartigen Zutaten erobern sie selbst die anspruchsvollsten Gaumen.
Diese Errungenschaft ist kein Zufall, denn sie spiegelt eine reiche und vielfältige kulinarische Tradition wider, die im Laufe der Jahrhunderte von verschiedenen Kulturen beeinflusst wurde. Dieses Prestige hat dazu geführt, dass die peruanische Küche vom kulinarischen Magazin zu den 10 besten der Welt zählt Geschmacksatlas.
Im Rahmen dieser Feier der peruanischen Küche wird das Ceviche Es ist das kultigste Gericht überhaupt. Laut dieser renommierten Veröffentlichung ist Ceviche „das Nationalgericht Perus, das aus Scheiben rohen Fischs oder Meeresfrüchten besteht, die mit Salz, Zwiebeln und Chilischoten gewürzt und dann in Limettensaft mariniert werden.“ Die Säure des Limettensafts verändert die Textur und Farbe des Fisches und unterstreicht die Frische der Zutaten, ein wesentliches Merkmal der peruanischen Gastronomie.
Das 28. Juni, Peru feiert den nationalen Ceviche-Tag, ein Datum, das die Bedeutung dieses Gerichts für die Kultur und Identität des Landes hervorhebt. Auf jeden Fall könnte dieser besondere Tag überall auf der Welt gefeiert werden, da er eine von internationalen Gästen geschätzte Delikatesse ist. Bei der Feier wird nicht nur ein traditionelles Rezept gewürdigt, sondern auch das kulinarische Können und die Kreativität der Köche.
In Argentinien, die Liebe zu Ceviche ist keine Ausnahme. Meisterköche kreieren Versionen und umfassen verschiedene Arten von Fisch, Gemüse, Peperoni und sogar vegetarische Versionen.
Im Dialog mit Infobaeder Küchenchef Charlie Diaz, ein gebürtiger Peruaner, betonte: „Um Ceviche umzukehren, müssen wir respektieren und berücksichtigen, dass es sich um ein kulturelles Erbe handelt. Zu Beginn dürfen frischer Fisch, rote Zwiebeln, Zitronensaft, Salz und eine scharfe Chilischote auf keinen Fall fehlen. In meinem Fall wähle ich die Ají-Limousine, die in Peru verwendet wird. Koriander ist auch wichtig, aber das ist eine persönliche Meinung.“
„Ceviche ist von großer Bedeutung, weil es mit dem globalen Trend zu einer gesünderen und bewussteren Ernährung einhergeht, die die lokalen Ressourcen nutzt. Dieses Rezept erfüllt alle diese Anforderungen, solange der Aspekt der Nähe respektiert wird“, sagte Díaz, der bei La Pescadería arbeitet. Und er fügte hinzu: „Ausgehend von der Ceviche-Basis und den Zutaten, die nicht fehlen dürfen, ist es möglich, unterschiedliche Texturen, Geschmacksrichtungen und Ergebnisse zu erzielen, die den Eindruck hinterlassen, den jeder Koch hinterlassen möchte.“ Ceviche lässt sich sehr vielseitig neu zubereiten.“
Gustavo Montestruque Bissoein peruanischer Koch mit umfangreicher Erfahrung in lateinamerikanischen Restaurantküchen, dachte über die Frage nach Infobae: „Ceviche ist ein sehr bedeutendes Gericht in der globalen Gastronomie. Vor allem, weil es sich zunächst einmal um ein lateinamerikanisches Gericht handelt. Peruanisches Ceviche ist etwas bekannter geworden, weil wir es angenommen haben und weil es sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und an die moderne Zeit angepasst hat. Durch die Begegnung der japanischen Kultur des Respekts vor dem Produkt und rohem Fisch mit den peruanischen Gewürzen entstand eine Mischung, die das Beste aus beiden Welten vereint.“
Früher wurde peruanisches Ceviche, wie Montestruque Bisso berichtete, „viele Stunden lang gekocht, bis der japanische Einfluss kam“: „Sie lehrten uns, dass man das Produkt verstehen und respektieren muss und dass man es hervorheben und nicht in den Schatten stellen sollte.“ Daher ist es ein so aktuelles Gericht, das gleichzeitig so viel Geschichte hat, dass es überall präsent ist. Wir Peruaner haben unsere Art, Ceviche zu sehen, zuzubereiten und zu essen, der Welt bekannt gemacht, und das hat dazu geführt, dass sich die Menschen in dieses Gericht verlieben, was es wichtig gemacht hat und auf vielen Speisekarten auf der ganzen Welt zu finden ist, auch in nicht peruanischen Restaurants .“
„Es gibt viele Arten von Ceviche. Was sind die wesentlichen Inhaltsstoffe? Beim klassischen Ceviche, dem Fisch-Ceviche, sind Salz, Zitrone, Fisch, Zwiebeln und Chili die wichtigsten Zutaten. Manche sagen, es sollten auch Pfeffer und Koriander enthalten sein. Bei dieser Mischung gibt es Kräuter-, Frucht-, Säure- und Proteinanteile, Texturen und Frische, was das Ganze komplett macht“, sagte der Chefkoch.
Für Montestruque Bisso liegt „der Schlüssel zur Umkehrung von Ceviche darin, Techniken und Zutaten hinzuzufügen, und in jedem Fall ist es wichtig, das Produkt zu respektieren.“ Fisch, Meeresfrüchte oder auch Gemüse müssen der Protagonist sein und es muss ein saures Medium vorhanden sein. Man kann kein süßes Ceviche ohne Zitrone oder ohne Säure zubereiten und es süßes Ceviche nennen, weil das nicht der Fall ist. Ich habe sogar Desserts als Hommage an Ceviche gesehen, die zwar keinen Fisch, dafür aber Zitrone enthalten. Das Wichtigste ist, das Produkt und seine Herkunft zu respektieren; Von da an kann es an jeden Ort und Geschmack angepasst werden.“
Der Koch seinerseits Pablo Ardiles im Gespräch mit hervorgehoben Infobae dass Ceviche „aufgrund seines Verzehrs und des Interesses, es nicht nur in traditionellen Küchen, sondern auch zu Hause zuzubereiten, zu einem der repräsentativsten Gerichte weltweit geworden ist.“ Seine Zutaten und Frische haben es zu einer der beliebtesten Zubereitungen für diejenigen gemacht, die besondere Geschmacksrichtungen genießen möchten.“
„Einem Ceviche darf es an Säure (Zitrone), Schärfe (Aji Limo) und Aroma (Koriander) nicht mangeln. Es ist wichtig, eine gute Saisonzitrone zu verwenden und dass der Fang frisch ist“, rät Ardiles, der seine Kreativität im Restaurant Tanta unter Beweis stellt. Gleichzeitig betonte er, um dieses Gericht umzukehren: „Ich würde das Rezept an den Gaumen jedes Einzelnen anpassen, den Fisch etwas weniger pökeln und je nach seinen Eigenschaften einen eher voreingenommenen Schnitt machen.“ Außerdem würde ich etwas mehr Selleriemischung und Koriander hinzufügen Chiffonade und ají Limousine rein Brunoise“:
Der Küchenchef Astrid Acuñaan die Reihe, Er sagte zu Infobae: „Ceviche ist ein repräsentativer kultureller Ausdruck der peruanischen Küche. Es ist ein nachhaltiges Gericht, das über die Zutaten, aus denen es besteht, wie Fisch, Zitrone und die übrigen Zutaten, ein Beispiel für Freude, Kultur, Familie, Erinnerungen und alles ist, was sich um dieses Gericht dreht.“
„Ceviche kann auf unterschiedliche Weise mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet werden, die die gastronomische Kultur von mehr als einem Ort repräsentieren. „Es ist jedoch wichtig, die Schlüsselelemente dieser Zubereitung nicht zu eliminieren, um ihre Essenz nicht zu verlieren: frischer Fisch, Koriander, Zitrone, Zwiebeln und Chili“, sagte der Chefkoch der Cevicheria La Mar. Für sie „ein gutes Ergebnis zu erzielen.“ Ceviche muss unter anderem mit hochwertigen Zutaten und frischem Fisch zubereitet werden, was die Frische der Zubereitung garantiert.“
Klassisches Ceviche mit Tigermilch von Gustavo Montestruque Bisso.
Zutaten:
- 100 Gramm Sellerie.
- 85 Gramm rote Zwiebel.
- 35 Gramm weiße Zwiebel.
- 10 Gramm Ingwer.
- 5 Gramm Knoblauch.
- 200 Milliliter Zitronensaft.
- 200 Milliliter Limettensaft.
- 160 Gramm Fisch
- 200 Milliliter Fischgondo
- Salz
- Eis
- Halbes Chili
- 20 Gramm Koriander.
- 140 Gramm Weißfisch
- Weißer Pfeffer
- gekochte Süßkartoffel
- Gekochter Mais.
- Gerösteter Mais.
Den Fisch in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Gehackten Koriander und Chili dazugeben und vermischen. Den Saft der Limette über den Fisch auspressen und vermischen. Die Tigermilch hinzufügen und verrühren. Abschmecken und nachwürzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und vermischen. Legen Sie die gekochten Süßkartoffelscheiben in einen tiefen Teller. Das Ceviche in der Mitte servieren und an den Seiten gerösteten Mais und Mais hinzufügen.
Mit einer Chilischeibe und einigen Korianderblättern garnieren. Alle Zutaten außer Eis, Chili und Korianderstängeln in einen Mixer geben. Ein bis zwei Minuten lang mixen, bis alles vermengt ist. Fügen Sie die Chili- und Korianderstiele hinzu und mixen Sie alles fünf Mal durch Pulsieren. Geben Sie das Eis in eine Schüssel und seihen Sie die Tigermilch dort ab. Reservieren.
Nördliches Ceviche vom Küchenteam von Tigre Morado
Zutaten
- Sohle, einzig, alleinig
- Tigermilch
- Zwiebel
- Lila Zwiebel
- Koriander
- roter Jalapeno
- Canchita-Mais
Die Seezunge in Würfel schneiden und zusammen mit der Leche de Tigre und der Hälfte der Zwiebel in eine Schüssel geben. Einige Minuten marinieren. Auf dem Teller servieren und mit pyramidenförmigen roten Zwiebeln, Koriander, rotem Jalapeño und Canchita-Mais dekorieren. „Zu den wesentlichen Zutaten traditioneller Ceviche gehören frischer Fisch, Zitronen- oder Limettensaft, Zwiebeln, Chili (oder scharfes Chili), Koriander, Salz und Pfeffer. Diese Elemente bilden die Grundlage für die Herstellung des klassischen Ceviche, aber Sie können auch Zutaten wie Mais, Süßkartoffeln und Pista (gerösteter Mais) hinzufügen, um ihm einen zusätzlichen Hauch von Geschmack und Textur zu verleihen“, sagte Tigre Morado Infobae. Und sie fügten hinzu: „Der Schlüssel liegt in der Frische der Zutaten und darin, die perfekte Balance zwischen Säure und Schärfe zu finden.“
Ceviche mit Seezunge, von Facundo Minaberrigaray (@facundo.chef)
Zutaten:
- 500 Gramm Seezungenfilet.
- Eine viertel rote Zwiebel.
- Ein Viertel einer roten Paprika.
- Ein Viertel einer gelben Paprika
- Koriander.
- Ein netter Junge.
- Feldmais oder Knuspermais.
- Salz und Pfeffer.
- Saft von 3 Limetten.
Die Seezungenfilets putzen und in Würfel schneiden. Eine Limette reiben und die anderen auspressen. Zwiebel und Paprika schneiden. Den Thunfisch in kochendem Salzwasser kochen und in Würfel schneiden. Den Mais rösten oder braten. Koriander hacken. Einen Teil des Fischs mit Zwiebeln, einem Teil der Paprika, Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen, um Leche de Tigre zu erhalten. Den restlichen Fisch vor dem Servieren mindestens eine Stunde in Tigermilch marinieren. Den Fisch mit der Leche de Tigre, den restlichen Zwiebeln, den Paprika, der Süßkartoffel und den Gewürzen vermischen und in einer Auflaufform anrichten. Mit Mais, gehacktem Koriander und Limettenschale dekorieren.
