Mit der Nähe von Feiertag zum Gedenken an den Tag der Arbeit, nächsten 1. Mai, Restaurants, unabhängige Unternehmer und Familien sind bereits auf der Suche nach den Zutaten für die Herstellung des traditionellen Locro Criollo. Doch in diesem Jahr müssen die Menschen mit deutlich höheren Vorbereitungskosten rechnen als im Jahr 2023: Der Anstieg beträgt 272 % im Vergleich zum Vorjahr.
Tatsächlich kostete die Vorbereitung eines Locro für 10 Personen im Mai letzten Jahres 6.450 US-Dollar, während laut der Umfrage, die der Mercado Norte der Stadt Córdoba in den Tagen vor der Feier durchführt, die Kosten für die Vorbereitung jetzt auf 6.450 US-Dollar steigen . 23.990 $.
Der Einkaufszentrumsbericht „Locro Index“ enthält eine Übersicht über die Preise aller Zutaten, die zur Zubereitung dieses typischen Menüs für insgesamt 10 Personen erforderlich sind.
Zutatenpreis
Nach dem Rezept von Mercado Norte benötigt man für die Grundzubereitung ein halbes Kilo weißen Mais, der 2.000 Dollar pro Kilo kostet, und 250 Gramm Kidneybohnen, die für 2.500 Dollar pro Kilo verkauft werden. Hinzu kommen drei Kilo kreolischer Kürbis, was einen Gesamtpreis von 2.500 US-Dollar (500 US-Dollar pro Kilo) ergibt.
Der Endpreis des Locro hängt stark von den Fleischsorten ab, die in die Zubereitung eingearbeitet werden. Das Mercado-Rezept fügt ein halbes Kilo Kutteln (3.400 $ pro Kilo) und ein weiteres halbes Kilo fette Kutteln (3.000 $ pro Kilo) hinzu. Dazu kommen 500 Gramm Schweinefüße und die gleiche Menge Schweinehaut oder -knochen, jeweils 1.400 Dollar pro Kilo.
Das teuerste Fleisch für dieses Gericht ist zunächst der Speck, der 9.900 Dollar pro Kilo kostet und laut diesem Rezept 250 Gramm benötigt. Als nächstes kommt das Bruststück für 7.000 Dollar pro Kilo, wovon 750 Gramm benötigt werden. Schließlich gibt es noch den Rock und die Nadel, die 5.400 Dollar pro Kilo kosten und von denen auch 750 Gramm verwendet werden.
Zum anderen kommen zwei rote Chorizos hinzu, zu einem Preis von 6.000 $ pro Kilo und einer Berechnung von jeweils 300 Gramm.
In Bezug auf Gemüse umfasst das Angebot des Einkaufszentrums 300 Gramm Zwiebeln, die ab heute, Montag, 29. April, 1.200 US-Dollar pro Kilo kosten, und 250 Gramm Frühlingszwiebeln (für die scharfe Soße) für 4.000 US-Dollar pro Kilo.
Schließlich wird eine Kombination aus 100 Gramm Paprika, 50 Gramm weißem Pfeffer und weiteren 100 Gramm gemahlenem Chili hinzugefügt, was im Verhältnis zu ihren Werten pro Kilo einen Mehrpreis von 1.530 US-Dollar (400 US-Dollar, 600 US-Dollar bzw. 530 US-Dollar) ergibt ).
Hohe Nachfrage
Die Nachfrage nach den für die Zubereitung des Locro notwendigen Zutaten ist in den letzten Tagen auf dem Nordmarkt gestiegen und wird voraussichtlich bis Mittwoch anhalten. Sie kaufen Familien und auch Menschen, um sie vorzubereiten und zu verkaufen.
„Die ganze Woche waren wir ziemlich beschäftigt, aber gestern und heute (Samstag) explodierte es. Die Menschen kommen gerne hierher, weil sie dort alles, was sie brauchen, an einem Ort finden. Am Montag und Dienstag gehen wir davon aus, dass die Nachfrage noch weiter steigen wird“, sagte er Die Stimme Sergio Machuca, Präsident der Gesellschaft der Mieter des traditionellen Einkaufszentrums.
Portionen zum Mitnehmen
Restaurants und Unternehmer in der Stadt Córdoba nehmen bereits Bestellungen und Reservierungen für Portionen Locro entgegen, die am 1. Mai verzehrt werden sollen.
Die Preise sind sehr unterschiedlich, abhängig von der Nachbarschaft und der Anerkennung, die die Köche bei ihren Nachbarn genießen.
Die günstigsten Portionen werden in peripheren Vierteln ab 2.500 US-Dollar verkauft und kosten in Restaurants oder Lebensmittelgeschäften im Zentrum bis zu 7.900 US-Dollar. Der durchschnittliche Wert liegt laut einer Umfrage dieser Zeitung bei etwa 5.000 US-Dollar.
Eine weitere Möglichkeit für Portionen zum Mitnehmen bieten die Solidaritäts-Locreadas, die in den nächsten Tagen an verschiedenen Orten in der Stadt geplant sind und deren Erlös gemeinnützigen Institutionen zugute kommt.
Eine davon ist die Solidaritäts-Locreada, die vom Erweiterungssekretariat der Nationalen Universität Córdoba (UNC) für diesen Dienstag, den 30. April, organisiert wird.
Ab 12 Uhr können Sie die Portionen im Plaza Seca der Common Classrooms B der Ciudad Universitaria abholen. Erfordert eine vorherige Reservierung per Instagram-Nachricht an @casacomun.bar.
Die Universitätsgruppe Franja Morada hat ebenfalls eine Locreada organisiert, aber in diesem Fall werden die Portionen am Mittwoch, dem 1. Mai, ab 11 Uhr im Studentenhaus abgeholt. Um zu reservieren, müssen Sie ein Formular ausfüllen und den Anteil mit 1.000 $ angeben.
