In Russland kochte er auf Luxusyachten für Millionäre, er wanderte nach Argentinien aus und eröffnete in Palermo ein Spitzenrestaurant

Lange bevor er den Boden von Buenos Aires betrat, kochte der junge russische Koch Konstantin Voronin die begehrten Garnelen und Seehecht aus unserem Meer, Köstlichkeiten, für die seine wohlhabende Kundschaft bereit war, exorbitante Preise zu zahlen. Mehr als 13.000 Kilometer liegen zwischen den ersten Erfahrungen mit patagonischen Rohstoffen und dieser Gegenwart Musgo steht kurz vor der Eröffnung, einem Restaurant in Palermo, in dem Produkte aus Südargentinien einen unbestrittenen Stellenwert haben.

Die Geschichte von Konstantin (37) und seiner Partnerin Ksenia Romantsova (28)ist eines von Tausenden von Phänomenen, die vor etwas mehr als zwei Jahren in Buenos Aires starke Auswirkungen hatten: die Flut russischer Expatriates die sich nach der Invasion ihres Landes in der Ukraine in Vierteln wie Palermo, Villa Crespo, Chacarita, Belgrano, Recoleta und Puerto Madero niederließen.

In fast allen Fällen handelt es sich um junge Paare, Berufstätige aus der Mittelschicht mit Babys und Kleinkindern, die versuchen, die erdrückende Atmosphäre im Russland Wladimir Putins zu „entspannen“. Konstantin und Ksenia, die in unserem Land Eltern der kleinen Sasha wurden, bilden da keine Ausnahme. „Der Krieg mit der Ukraine ist zweifellos der Hauptgrund, warum wir uns entschieden haben, das Land zu verlassen“, sagen sie.

Kostantin und Ksenia wissen, dass viel über die junge russische Migration, an der sie beteiligt sind, als bloßer Schwalbenexodus gesagt wurde, aber das ist nicht der Fall: „Wir haben uns in die Herzlichkeit der Argentinier verliebt. Sie sind Einwanderern gegenüber sehr offen und man kann in Freiheit leben. Hier in Moss ist die Garantie, dass wir bleiben.“er sagt

Und kein Wunder, die Wette ist groß: Ein 200 Quadratmeter großer Veranstaltungsort mit einer Kapazität für 58 Personen zwischen Wohnzimmer und Terrasse. Die Möbel, der Weinkeller, die Fenster, die offene Küche: Das gesamte Ambiente verweist auf die Schlichtheit des skandinavischen Designs, jene elegante Ressourcenschonung, die zu Ruhe und Schönheit führt.

Die Gastgeber stecken in allen Details. Er verleiht der Präsentation jedes Gerichts ebenso viel künstlerischen Schwung wie der gedämpften Beleuchtung der Esstische. Sie, die am besten Spanisch spricht, ist für den Umgang mit dem Personal – es wurden bereits 12 Mitarbeiter eingestellt – und den Lieferanten zuständig.

Am Samstag war die Eröffnung für Freunde, aber an diesem Donnerstag, dem 2. Mai, wenn sie die Türen für die Öffentlichkeit öffnen, wird das Projekt, für das sie beschlossen haben, endgültig in Argentinien zu landen, zum ersten Mal auf die Probe gestellt.

Seit ihrer Ankunft in Buenos Aires vor mehr als anderthalb Jahren hegten sie den Traum von einem eigenen Restaurant. „Wir waren beeindruckt von den Leuten, die hier ausgehen, sie gehen wirklich gerne essen und es gibt sehr gute Restaurants.“ Von einigen moderner bis zu anderen luxuriöser“, sagen sie.

Konstantinder zunächst aus der Ferne als Innenarchitektin arbeitete, ist es auch ein erfahrener Profikoch. Er hatte alles, was er brauchte, um diesen Wunsch zu erfüllen.

Seine Berufung zum Koch entstand schon früh, Ende der Neunzigerjahre, als die Berliner Mauer bereits gefallen war. und der sowjetische Lebensstil befand sich in völliger Veränderung. Die Küche hatte aufgehört, etwas bloß Funktionales zu sein, ein einfacher Treibstoff für die Arbeiter mit den wenigen Produkten, die in den Gemeinschaftsläden ankamen seine künstlerischen Qualitäten wiedererlangen.

So studierte Konstantin im Alter von nur 14 Jahren an der Russischen Hochschule für Kochkunst und arbeitete im Gegendienst in einem Restaurant in Rostow am Don im Süden des Landes. Vor der Universität begann in der aufstrebenden St. Petersburger Restaurantszene Fuß zu fassen, Eröffnung neuer Geschäfte und Gestaltung von Speisekarten als Chefkoch verschiedener Lokale.

Er vermischte diesen Job mit seiner Funktion als Chefkoch großer Luxusyachten im Mittelmeer: „Es sind Gefäße, die Sie mieten für 200.000 Dollar pro Woche. Die Kunden sind russische, ukrainische, japanische und amerikanische Millionäre. Ich bin durch Mallorca, Korsika, Sardinien gereist… An jedem Reiseziel habe ich auf Bestellung Gerichte mit unterschiedlichen Produkten zubereitet. Eine tolle Erfahrung“, sagt Konstantin.

Dieser Koch war sehr überrascht, als er in Buenos Aires landete und feststellte, dass die Jakobsmuscheln, Seehecht und erstklassigen patagonischen Garnelen, mit denen er seine Gerichte in Europa zubereitete, in diesen Breitengraden nicht zu finden waren.

„Es gibt Argentinier, die nicht einmal wissen, wovon wir reden … Sie haben noch nie Seehecht probiert! Und es sind sehr schwer zu bekommende Produkte. Da so viel exportiert wird, selbst bei den Lieferanten des Restaurants, ist es für uns schwierig, diese Meeresfrüchte und Fische zu finden“, sagt Ksenia.

Andererseits hatten unsere viel erwähnten Fleischsorten nicht viele Referenzen: „In der internationalen Luxusbranche herrscht das Klischee vor, dass das beste Rindfleisch aus den USA oder Japan kommt. Das Gleiche passiert mit Lammfleisch, das begehrteste ist das aus Neuseeland. Und es gibt zwei Produkte, die in Argentinien sehr gut sind„Konstantin meint begeistert.

„Patagandi“ heißt das neue Konzept, das das junge Paar für sein Restaurant entwickelt hat. Dieser Name ist von Japandi inspiriert, einem Modedesignstil, der Japanisch mit Skandinavisch verbindet. Nachdem sie gereist waren und sich in Südargentinien verliebt hatten, bauten sie die patagonische Komponente in diese Idee ein.

„In unseren Gerichten finden Sie patagonische Produkte, asiatische Saucen und Kochmethoden sowie skandinavischen Minimalismus. wo sich heute viele der besten Restaurants der Welt befinden“, sagt Ksenia. Natürlich gibt es auch einige Anspielungen auf ihre Heimat, sowohl in den Gerichten als auch im Service, der weniger spießig sein möchte als das, was man in vielen Restaurants in Buenos Aires sieht.

Konstantin erklärt, dass man Wert darauf gelegt habe, die Speisekarte nicht zu umfangreich zu gestalten: „Unsere Idee ist, dass sich zwei Gäste etwa fünf Gerichte teilen können und dann würden sie schon fast die Hälfte der Speisekarte kennen.“ „Wir möchten, dass sie die Erfahrung machen, ganz unterschiedliche Dinge auszuprobieren.“

Unter den Hauptgerichten überrascht die marinierte Forelle mit Rüben-Ingwer-Hummus. (11.500 $), eine merkwürdige Mischung aus Russisch und Asiatisch und auch Rinderauge mit Curry und Blumenkohl (14.700 $).

In allen Gerichten steckt Feinheit und ein ästhetischer Eifer, der eines Kochs/Designers würdig ist Aber beim Filet nach japanischer Art mit japanischer Minze, Tempura und Ponzu-Sauce (15.500 $) kommt diese Eigenschaft besonders zum Ausdruck. Sie dürfen es sich nicht entgehen lassen, Konstantins beliebte patagonische Garnelen zu probieren: Es verfeinert sie mit einer Sauce, die aus dem eigenen Kadaver und der Zugabe von Kombu-Algen, Salz und Limettensaft zubereitet wird (11.900 $).

Und wie erwartet haben unsere südlichsten Weine einen großen Stellenwert. Bei Musgo empfehlen wir Ihnen, sie im Glas zu bestellen, mit viel mehr Optionen als bei dieser Modalität üblich, und bieten sogar die Möglichkeit, sie vor der Bestellung zu probieren.

Moos. Ab morgen (Donnerstag, 2. Mai) in der Nacht von Mittwoch auf Montag in zwei Schichten geöffnet: eine um 20 Uhr und eine weitere um 22 Uhr. Nicaragua 4758 Instagram: @musgo.ba