„Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die den Dünndarm betrifft. Sie tritt bei genetisch veranlagten Menschen auf und wird durch den Verzehr von Nahrungsmitteln ausgelöst, die Weizen, Hafer, Gerste und Roggen enthalten. Schätzungen zufolge leidet einer von 100 Menschen an Zöliakie, auch wenn viele davon nichts wissen. Bisher ist die einzige Behandlung eine glutenfreie Diät“, sagt Technikerin Ángeles Hernández.
Im Jahr 2012 wurde in der Provinz Neuquén das Zöliakie-Komitee mit dem Ziel gegründet, einen spezifischen Raum mit auf dieses Thema spezialisierten Fachleuten zu schaffen. Von dort aus werden Werbe- und Schulungsaufgaben zur Krankheit durchgeführt. Durch die Verbreitung von Informationen und das Bewusstsein der Gemeinschaft soll auch die Früherkennung von Zöliakie gefördert werden.
„Wenn es in unserer Familie oder unserem Freundeskreis eine Person mit Zöliakie gibt, ist es sehr wichtig, dass sie sich bei der Planung und Planung der täglichen Mahlzeiten einbezogen fühlt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Tisch und das Essen so zu teilen, dass wir es alle genießen können. „Wir können uns für ein glutenfreies Menü für jeden entscheiden, das nicht unbedingt glutenfreie Mehle und Vormischungen enthalten muss“, sagt Hernández.
Glutenfreie Rezepte
Wolkenbrot
Zutaten:
– 2 Eier
– 2 Esslöffel Frischkäse
– 1 Teelöffel Backpulver
Verfahren:
Den Frischkäse mit dem Eigelb vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Das Eiweiß mit dem Backpulver steif schlagen.
Das Eiweiß in die Eigelb-Käse-Mischung einarbeiten und mit einem Spatel kreisende Bewegungen ausführen, damit die Zubereitung nicht untergeht.
Geben Sie einen Löffel der Mischung auf eine beschichtete Grillplatte oder auf mit Öl bestrichenes Backpapier und formen Sie daraus Kreise mit dem gewünschten Durchmesser und einer Höhe von etwa 1 cm.
Für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 °C) geben.
Dieses Rezept enthält weder Salz noch Zucker und kann daher für süße oder herzhafte Speisen verwendet werden.
Wichtig: Alle Zutaten müssen für Zöliakiekranke geeignet sein und ein Logo tragen, das sie identifiziert.
Apfelpudding
Zutaten:
– 150 Gramm Reismehl
– 1 Esslöffel Treibmittel, das für Zöliakiekranke geeignet ist
– 75 Gramm Kokosraspeln
– 75 Gramm Zucker
– 2 Eier
– 50 ml Öl
– 2 grüne Äpfel
– 1 Orange für Saft und Schale
Verfahren:
Äpfel waschen, schälen und reiben, mit Saft und Orangenschale, Zucker, Öl, Eiern und Kokos vermischen. Alles mit Hilfe eines Spatels vermengen und das Reismehl sowie das passende Backtriebmittel dazugeben. Gut vermischen und in eine zuvor geölte Puddingform geben.
Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und lösen Sie es vorsichtig aus der Form, da glutenfreie Zubereitungen empfindlicher sind.
Wichtig: Alle Zutaten müssen für Zöliakiekranke geeignet sein und ein Logo tragen, das sie identifiziert.
