„Reptilienfleisch ist mager und der Fettgehalt ist gesund; Sie haben die gleiche oder eine größere Proteinmenge als das Fleisch, das wir normalerweise konsumieren. „Das Fett von Reptilien hat einen hohen Gehalt an Fettsäuren, die für unsere Gesundheit unerlässlich sind, wie zum Beispiel die dringend empfohlenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren“, beschreibt das Tierökologielabor des Cicyttp von Conicet Diamante einige der Merkmale, die in der von ihnen durchgeführten Forschung gefunden wurden mit den Alligator-, Lang- und Boa-Arten.
„Wissenschaftler entwickeln seit einiger Zeit eine Forschungslinie, die darauf abzielt, Wissen und Verfahren zum Verzehr von Reptilienfleisch zu entwickeln.“als Nahrungsalternative“. Das Team wird von Melina Simoncini geleitet und besteht aus Carlos Piña, Pamela Leiva, Sofía Pierini, Micaela Mazaratti, Florencia Valli en Diamante sowie Marcela González von der Fakultät für Biochemie und Biowissenschaften (FBCB) der Nationalen Universität der USA Litoral (UNL) und Facundo Cuffia von der Fakultät für Chemieingenieurwesen (UNL) und dem Institut für Lebensmitteltechnologie (ITA).
„Reptilienfleisch stammt aus Bewirtschaftungsprogrammen mit dem Ziel, diese Arten zu erhalten und nachhaltig zu nutzen.„, wurde die Herkunft des Angebots geklärt, da der Ansatz darauf abzielt, das zu verwenden, was weggeworfen wird.
Verkostungen von Reptilienfleisch in Diamante
Nach den ersten Fortschritten gingen die Untersuchungen in eine Phase der Befragungen bzw. Befragungen und Verkostungen über. „Wir hatten sehr gute Ergebnisse. Die Leute mochten das Alligator-, Boa- und Leguanfleisch. Vor allem das von Boa und Alligator in Bezug auf die Eidechse. Wir vergleichen es mit Huhn, Schweinefleisch und Kaninchen, und es gibt eine Akzeptanz und Vorliebe für diese Fleischsorten“, sagte Simoncini. „Jetzt evaluieren wir im Pilotmaßstab, wie die möglichen Handelswege aussehen könnten, um die Gesundheit des Fleisches sicherzustellen, um später, später, die Vermarktungs- und Verwendungswege zu sehen“, sagte er.
Der Forscher kommentierte, dass sich das Team „in einem Stadium befindet, in dem Wir kennen Fleisch bereits, weil wir bereits alle physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Eigenschaften kennen und wissen, dass es zum Verzehr geeignet ist.. Wir wissen, dass Menschen Fleisch mögen. Der Vorschlag in den Verkostungen zeigt, dass die Leute interessiert sind. Und jetzt sehen wir Pilotversuche, Versuche, um die Möglichkeiten der Sammlung, Verteilung und Vermarktung zu ermitteln. „Wir sind in diesem Fall“, erklärte er.
Zur Herkunft der Eingaben erläuterte der Wissenschaftler dies Das Alligatorfleisch stammt aus Zuchtprogrammen und für die Boa-Bewirtschaftung zur Lederproduktion, die derzeit nicht für Fleisch verwendet wird. Mit den Senasa-Genehmigungen, die wir erhalten wollen, könnte das Fleisch, das derzeit weggeworfen wird, verwendet werden. Im Fall von Fleisch Salvator merianae Ob Leguan oder Affenechse, in Argentinien gibt es Managementprogramme, die bei Bedarf und entsprechenden Genehmigungen mehrere Kilo liefern könnten.“
Spezifisch, Für die Boa wurde aufgezeichnet, dass bei der Produktion von Häuten „mehr als 10 Tonnen Fleisch“ anfallen. Es handelt sich um eine Schätzung, da nicht alles davon verwertet werden könnte, wir sprechen aber von etwa 10.000 Kilo Fleisch pro Jahr. Wir befürchten nicht, dass die Produktion enorm sein wird, ganz im Gegenteil, aber die Idee, dass dies der Fall sein könnte, könnte eine Alternative sein. Es ist nicht die Idee, mit Huhn oder Rindfleisch zu konkurrieren. Aber es kann ein Nahrungsergänzungsmittel sein, das hinsichtlich Eigenschaften und Qualität äußerst vollständig ist“, bemerkte er.
Brunnen: Küstenbericht
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