Der Caesar-Salat oder „Caesar’s“ feiert dieses Jahr ein Jahrhundert nach seiner Gründung in Tijuanader größten Stadt an der Nordgrenze Mexikos, wo aktuelle Köche darum kämpfen, das Rezept zu schützen und Anspruch darauf zu erheben Mexikanischer Ursprung des Gerichts mit Weltruhm.
Was ist der Ursprung des Caesar-Salats?
Javier Plascencia, internationaler Kochist einer derjenigen, denen es darum geht, die Geschichte und Tradition dieses Gerichts, das 1924 vom Italiener Caesar Cardini in seinem Restaurant Caesar’s im Zentrum von Tijuana kreiert wurde, präsent zu halten, weshalb er versucht, die genaue Form dieses Gerichts zu respektieren seine Vorbereitung.
Plascencia sagte gegenüber EFE, dass die Mitglieder seiner Familie nun „die Hüter des Rezepts“ seien, was „eine sehr große Verantwortung dafür“ mit sich bringt Behalten Sie diese Tradition beidamit es nicht verloren geht, und weiterhin vorbereiten und fördern, wie es gemacht werden sollte.“
In diesem Jahr feiert der Caesar-Salat sein 100-jähriges Jubiläum in Tijuana. Die heutigen Köche kämpfen darum, das Rezept zu schützen und den mexikanischen Ursprung des weltberühmten Gerichts zu beanspruchen. (Foto: EFE/Joebeth Terriquez). (Joebeth Terriquez/EFE)
Der mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef betonte, wie wichtig es sei, das 100-jährige Jubiläum des Salats zu feiern, dessen ursprünglicher Name, wie er sagt, „Caesar’s“ und nicht „Caesar“ sei, da es sich um ein internationales Gericht handele.
„Es ist ein sehr wichtiges Fest für Tijuana, es ist das 100-jährige Jubiläum eines der wichtigsten Rezepte der Weltgastronomie, a Mexikanisches Rezept, das hier in Tijuana kreiert wurde für sehr mexikanisches Italienisch“, erinnerte er sich.
Er fügte hinzu: „Es ist ein Rezept, das Caesar’s Restaurant weiterhin so zubereitet, wie Cardini es kreiert hat, und das um die ganze Welt gereist ist.“
Was enthält der traditionelle Caesar-Salat?
Auf traditionelle Weise wird der bereits in Schiffchenform geschnittene Salat mit den Zutaten gebadet Knoblauch mit Sardellen und ÖlWorcestershire-Sauce, Apfelessig, mexikanische Zitrone, geröstete Brotstücke und Parmesan.
Die neue Version beginnt mit einer Basis aus Knoblauch, Sardellen und Olivenöl, zu der der Saft mexikanischer Zitronen, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, Senf, Parmesankäse, das Eigelb einiger Eier, Pfeffer und Salz hinzugefügt werden.
Zu dieser Vinaigrette werden die im Ofen getrockneten Brotstücke hinzugefügt und zum Schluss der Salat hinzugefügt, der zuvor desinfiziert, in Schiffchenform geschnitten und gekühlt wird, um seine Frische zu bewahren und zu verhindern, dass er vor dem Verzehr weich wird.
Der traditionelle Caesar-Salat besteht aus Salat, Knoblauch mit Sardellen und Öl, Worcestershire-Sauce, Apfelessig, mexikanischer Zitrone, gerösteten Brotstücken und Parmesankäse. (Foto: EFE).
Der Historiker José Fernando Escobedo de la Torre sagte gegenüber EFE: „Um die Über die Entstehung dieses Salats gibt es viele Mythen“.
Aus diesem Grund führt der Absolvent der Autonomen Universität von Baja California (UABC) seit 2016 intensive Forschungen durch, die in einem Buch zum Gedenken an dieses 100-jährige Jubiläum festgehalten werden.
„Ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, dieses Gericht gemeinsam mit zu studieren Armando Avakian Gámezwem das Hotel gehört und Caesars Restaurantdas er an die Familie Plascencia vermietet, die es als Familienbetrieb geführt hat kulturelle und touristische Ikone von Tijuana“, er sagte.
Wer war Caesar Cardini?
Nach achtjähriger Recherche versicherte der Fachmann, dass man „darauf hinweisen kann, dass der Ursprung des Salats der 4. Juli 1924 ist, der von …“ Caesar Cardini, ursprünglich aus Italiender 1920 aufgrund des Alkoholverbots in den Vereinigten Staaten nach Tijuana kam.“
Der Historiker erläuterte, dass die Familie Cardini mit der Weintradition ihre Geschäfte fortführen wollte und Tijuana der Ort war, der ihrem Standort am nächsten lag: San Francisco, Kalifornien.
„Caesar Cardini und sein Bruder Sie eröffnen ein Restaurant, Caesar’s, an der legendären Avenida Revolución, außerdem eröffnen sie die erste Bierfabrik und Whiskybrennerei sowie einen Weinproduzenten, und so beginnen ihre Abenteuer“, erklärte er.
Aber der Gelehrte warnte vor „Viele Mythen ranken sich um dieses Gericht„, wie derjenige, der sagt, dass der Salat spontan zubereitet wurde, weil sie mangels Essen zu dem gegriffen haben Es sind nur noch wenige Produkte in der Küche übrig, um es zuzubereiten.
Caesar-Salat wurde am 4. Juli 1924 erfunden. (Foto: EFE).
„Aber diese Geschichte ist nicht wahr, das Gleiche Caesar Cardinis Tochter, Rosa CardiniEr bestreitet dies und betont dies sein Vater war kein improvisierter Mensch in der Küchesondern dass er ein spezialisierter Koch mit einer langen Karriere war und dass er den Salat mit seinem eigenen Gewissen kreierte“, erklärte er.
Escobedo de la Torre erklärte, dass diese Geschichte in einem Buch von Editorial Larousse festgehalten wird, das in einen ersten Teil über die Geschichte und einen zweiten Teil über die Gegenwart des Salats mit Rezepten unterteilt ist, die auf der ganzen Welt zu seiner Zubereitung zusammengestellt wurden Chefkoch Julián Plascencia war für einen Teil davon verantwortlich.
Der Text wird am 5. Juli während der veröffentlicht Caesar’s Salad Festival in Tijuana, um das hundertjährige Jubiläum zu feiern.
