Der Stadtrat von Córdoba hat gerade zugestimmt zwölf Tavernen der Stadt die historische Auszeichnung für ihre mehr als 75-jährige Geschichte als Ikonen und Wahrzeichen der Gastronomie von Córdoba.
Diese Lokale erzählen nicht nur die Geschichte der andalusischen Küche, sondern auch der Kunst, der Gesellschaft, der Wirtschaft und der Stadt im Allgemeinen. Maler, Stierkämpfer, Politiker und sogar Könige sind einige der Gäste, die an einigen ihrer Tische gesessen haben, um ihre besten Gerichte zu genießen.
Bodegas Campos (C. Lineros, 32). Von Julio Romero de Torres, Antonio Gala, Lola Flores, Concha Velasco, Tony Blair bis hin zu Susana Griso und Eva Longoria. Dies sind einige der Persönlichkeiten, die dieses legendäre Gasthaus/Restaurant, das 1908 seine Pforten öffnete, durchquerten und die Fässer signierten. Heute ist es ein authentisches gastronomisches und kulturelles Wahrzeichen der Stadt und ein Muss. Ihr Salmorejo, der in Tomaten gesalzene Castro-Kabeljau und die iberische Backe aus Eichelmast sind unverzichtbar.
Taverne San Miguel (Pl. de San Miguel, 1). Im Herzen der Stadt befindet sich diese 1880 gegründete Taverne namens „Casa El Pisto“. Es war unter anderem ein Treffpunkt für Viehzüchter, Sänger, Stierkämpfer und Gitarristen, und ein Beweis dafür sind die Fotos, die an den Wänden hängen. An der Spitze steht die Familie López Acedo, die in der vierten Generation die traditionelle Küche Cordobas pflegt. Was man essen sollte: Salmorejo, Ratatouille und Ochsenschwanz.
Regina Taverne (Regina Square). In diesem Haus mit Cordoba-Terrasse wurde 1904 eine weitere historische Taverne der Stadt eingerichtet. Ursprünglich beschränkte sie sich auf den Ausschank von Wein, Essig und Oliven, doch im Laufe der Jahre erweiterten sie ihr Angebot. Derzeit kann es sich rühmen, eines der besten Bravas der Stadt zu haben. Sehr zu empfehlen sind das Sherryfleisch, die Fleischbällchen in Brühe und die Kutteln.
Casa Pepe de la Judería (C. Romero, 1). Im Herzen des jüdischen Viertels und mit einer der schönsten Terrassen der Stadt, von der aus Sie die Moschee-Kathedrale sehen können, befindet sich dieses vom Repsol Guide im Jahr 2022 anerkannte Restaurant. Es gilt als eines der authentischen Wahrzeichen der Gastronomie Córdobas und wo man nicht abreisen kann, ohne den Ochsenschwanz, die Mazamorra, den Flamenquín oder die Auberginen mit Honig probiert zu haben.
Casa Rubio (C. Prta de Almodóvar, 5). Dieser Ort im Herzen der Puerta de Almodóvar wurde 1920 gegründet und hieß damals „La Taberna del Cojo de San Nicolás“ und erst 1932 wurde es Casa Rubio genannt, nachdem es von José María Jiménez Márquez, in der Stadt als „El Rubio“ bekannt, erworben wurde.
Bar Santa Marina (Calle Mayor de Sta. Marina, 1). Diese Taverne wird derzeit vom Enkel von Rafael Martínez Obispo geführt, der sein Silberschmiedegeschäft aufgab, um eine Taverne zu eröffnen, die seit 1973 die Geschichte des Viertels Santa Marina und seiner Bewohner erzählt. Heute vereint es die typischen Gerichte der Cordoba-Gastronomie mit neuen Geschmacksrichtungen.
Taverne La Fuenseca (C. Juan Rufo, 20). Man braucht keine Küche, um in die Geschichte der Stadt einzugehen. Diese typische Taverne serviert seit 1850 Getränke und gilt als Treffpunkt für Flamenco-Liebhaber. Gitarristen, Sänger, Maler und Dichter füllen dieses Lokal täglich.
Salinas Taverne (C. Tundidores, 3). Seit 1879 bewahrt dieses Lokal den traditionellen Geist und die traditionellen Rezepte. Zu seinen Spezialitäten gehören gebratene Auberginen, Schweinefüße, Spinat mit Kichererbsen, Zwiebelblut und lokales Picadillo.
Gesellschaft der Silberschmiede. Seine vier Tavernen in Córdoba (Plaza de Séneca, El Abuelo, María Auxiliadora und San Francisco) haben es geschafft, diese Auszeichnung zu gewinnen. Die Gesellschaft wurde 1868 mit dem Ziel gegründet, als Folge der politischen und wirtschaftlichen Krise in Spanien die am stärksten benachteiligten Silberschmiede der Stadt zu unterstützen und ihnen zu „helfen“. Von da an prägten seine Lokale gastronomische Geschichte und einige von ihnen, wie zum Beispiel María Auxiliadora, wurden zum ersten Ort für Zöliakiekranke in der Stadt. Juan Valera, Angel de Saavedra y Ramírez, der Graf von Torres Cabrera, Ramón, Mateo Inurria, Ramón del Valle Inclán, Pío Baroja, Camilo José Cela, José Ortega y Gasset und Manolete haben seine Tische durchlaufen.
