Großzügig auf Toast gestrichen oder in einem Kuchen gebacken, Butter ist in vielen Küchen auf der ganzen Welt eine Grundzutat. Doch in den letzten Jahren kam es zu einem spürbaren und nachhaltigen Anstieg der Butterpreise.
Nach Angaben des Agriculture & Horticulture Development Board (AHDB) stiegen die Butterpreise in der EU zwischen 2023 und 2024 „im Monatsvergleich um 2,4 % und verzeichneten im Jahresvergleich einen deutlichen Anstieg von 18,5 %“.
Warum ist der Butterpreis in den letzten Jahren gestiegen und wird dieser Trend anhalten?
Warum ist der Butterpreis so hoch?
Der Anstieg des Butterpreises in den letzten Jahren war auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen, die die Milchindustrie beeinflussten. Der erste davon war politischer Natur.
„Höchst- und Tiefststände auf Rohstoffmärkten wie Milchprodukten und in einer Kategorie wie Butter sind nicht ungewöhnlich, aber Volatilität hat sich sicherlich als ein Hauptmerkmal der letzten vier oder fünf Jahre definiert“, sagt Margaret Butler, Sektormanagerin für Milchzutaten bei Irish Food Vorstand, Bord Bia, sagte gegenüber FoodNavigator.
„Der Milchmarkt hat in den letzten zwei Jahren eine Art Achterbahnfahrt erlebt“, stimmt David Swales, Leiter von Livestock Market Intelligence bei AHDB, zu. „Auslöser war die Krieg in der Ukraine. Seit Beginn des Krieges haben wir einen enormen Anstieg der Energiepreise erlebt, und die Preise für Düngemittel sind in die Höhe geschossen.“
Diese gestiegenen Kosten für Landwirte, Milchverarbeiter und Einzelhändler machten sich letztendlich bei den Verbrauchern an den Produktkosten, einschließlich Butter, bemerkbar.
Außerdem, extreme Wetterereignisse haben sich auf die Milchindustrie ausgewirkt. Im Jahr 2020 wurden Länder in ganz Europa von einer Dürre heimgesucht. Dies führt dazu, dass Milchkühe weniger Gras fressen können.
„Wir hatten 2020 einen wirklich trockenen Sommer“, sagte Swales gegenüber FoodNavigator. „Normalerweise gehen die Kühe im Frühling und Sommer auf die Weide, aber es war so trocken, dass das Gras nicht wuchs, und so mussten die Landwirte ihre Kühe mit Silage aus den Vorjahren füttern und dann zusätzliches Futter kaufen, um ihre Tiere zu ernähren.“
Dieser perfekte Sturm politischer und ökologischer Veränderungen löste bei den Milchverarbeitern Bedenken aus, dass die Milchbauern die Milchproduktion reduzieren würden, da es für sie einfach nicht rentabel sei, das Produktionsniveau aufrechtzuerhalten oder zu steigern.
„Der Markt reagierte auf diese Veränderungen und der Milchpreis schoss in die Höhe, um die Bauern zu ermutigen, mehr Milch zu produzieren“, erklärt Swales. „Dann müssen Butter, Käse und andere Rohstoffe teurer werden, damit die Verarbeiter ihre Rentabilität aufrechterhalten können.“
Zusätzlich zu diesen ökologischen und politischen Faktoren glauben viele Menschen in der Milchindustrie, dass Butter die Anerkennung erhält, die sie als Lebensmittel verdient hochwertiges Produkt.
„Milchfett und Butter genießen seit geraumer Zeit wieder Anerkennung für ihren Nährwert“, sagte Alexander Anton, Generalsekretär der European Dairy Association, gegenüber FoodNavigator. „Butter ist und war schon immer ein Luxusprodukt in Bezug auf Qualität, Geschmack und Nährwert. Heute ist es in Europa und weiten Teilen der Welt ein erschwingliches und zugängliches Luxusprodukt für den Alltag.“
„Mein Lieblingsmilchprodukt ist Butter. Ein Klecks Butter auf einer frischen Scheibe Schwarzbrot ist eine der einfachen Freuden des Lebens“, sagte Phil Hogan, ehemaliger EU-Kommissar für Landwirtschaft und Handel.
Wird der Butterpreis weiter steigen?
„Wir erhalten einen frühen Hinweis auf die künftigen Butterkosten für die Verbraucher, indem wir uns den Großhandelsmarkt ansehen“, erklärt Swales. „Der Butterpreis auf dem Großhandelsmarkt ist wieder gesunken und stabilisiert sich nun.“
Allerdings kam es erneut zu extremen Wetterereignissen in Form starker Regenfälle, die in vielen europäischen Ländern zu Überschwemmungen führten. Dies hat dazu geführt, dass Milchbauern ihre Kühe wieder nicht im Freien weiden lassen können, da der Boden zu nass ist und die Kühe die Felder tatsächlich beschädigen würden. Dadurch verpassen die Landwirte eine Zeit, die Milchbauern „The Flush“ nennen. Die Spülung ist eine Zeitspanne mit maximaler Milchproduktion, in der die Kühe normalerweise draußen auf der Weide grasen, viel Energie aus dem Gras gewinnen und reichlich Milch produzieren. Die Landwirte warten daher gespannt darauf, wie viel Milch sie dieses Jahr bekommen.
„Wenn sich das nasse Wetter auf die Produktion ausgewirkt hat, wird das wahrscheinlich die Preise erhöhen, aber im Moment erwarten wir mehr oder weniger die gleiche Milchmenge wie im letzten Jahr, also ist sie stabil“, sagt Swales. „Aber in den letzten drei Monaten waren die Märkte gut ausbalanciert, bewegten sich geradlinig und sind im Vergleich zum Stand von vor einem Jahr gesunken. Bei den Einzelhandelspreisen sehe ich keinen großen Aufwärtsdruck.“
Diese Analyse wird eine willkommene Neuigkeit für Verbraucher sein, deren Budgets während der Lebenshaltungskostenkrise angespannt waren.
Wenn jedoch die Nachfrage nach Milchprodukten steigt, kann es durchaus sein, dass der Preis wieder steigt.
„Wir befinden uns wahrscheinlich in einer Plateauphase der Milchproduktion, sicherlich aus europäischer Sicht“, sagt Butler von Bord Bia. „Wenn die Nachfrage anhält oder sogar wächst, sollte das darauf schließen lassen, dass die Rohstoffpreise stabil bleiben oder gleichzeitig steigen, um die Nachfrage aus einem Milchpool zu decken, der wahrscheinlich keine größeren Aufwertungen erleben wird.“
Andere gehen davon aus, dass der Butterpreis unabhängig von Angebot und Nachfrage höher bleiben wird, und meinen, dass dies ein genauerer Preis sei.
„Wir haben keine Kristallkugel“, sagt Anton von der European Dairy Association, „aber alle Analysten und Prognosen deuten darauf hin, dass Butter weiterhin zu ihrem tatsächlichen Wert gehandelt wird – der Terminmarkt zeigt die Widerstandsfähigkeit des heutigen Marktpreises.“ kommende Monate.”
Nachfrage nach Butter in ganz Europa
„Angesichts der Lebenshaltungskostenkrise reagieren die Verbraucher derzeit sehr preissensibel. Butter ist, gemessen am Kilopreis, teurer als viele andere Alternativen im Margarinebereich, sodass es zu einem gewissen Wechsel der Verbraucher kommt “, sagt Swales von AHDB.
Viele Verbraucher kaufen jedoch weiterhin Butter aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks und der Tatsache, dass es sich im Gegensatz zu stärker verarbeiteten Alternativen wie Margarine um eine natürliche Zutat handelt.
Darüber hinaus bietet Butter bei maßvollem Verzehr zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Es ist eine gute Quelle für Vitamin A, das die körperliche Entwicklung und die Immunfunktion unterstützt, und enthält außerdem Butyrat, eine Fettsäure, die die Darmgesundheit unterstützt.
„Wir haben die wachsende Bedeutung gesehen, die Verbraucher der Gesundheit beimessen“, erklärt Swales. „Was wir sehen, ist ein großer Vorstoß für Natürlichkeit und gegen hochverarbeitete Lebensmittel.“
