27. Mai 202409:32
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Es ist der Tempel der italienischen Küche Buenos Aires. Da ist ein klein Italien im Apfel der LichterMekka der guten Pasta bzw Nonnas Küche wurde zu Restaurant. D´Oro italienische Bar Es ist der Tempel eines Familienrestaurants. Wenn wir über mediterrane Bräuche sprechen, ist D’Oro eigentlich der Nachname einer Familie, die zu gleichen Teilen einige Bräuche hat Sizilienvon Benevent und von Buenos Aires. Später sollte das Restaurant den Familiennamen mit guter Gastronomie schmücken.
Peru 159, symbolträchtiger Bereich der Stadt. Bescheidener Eingang (wie es an Orten der Fall ist, die nicht zur Schau gestellt werden müssen) und gut beleuchtetes, nüchternes Buntglasfenster, eingerahmt von einem schwarzen Baldachin. Auf dem Glas und auf einer Seite steht in kleinen, goldenen Buchstaben „d’oro“. Vorne bereiten sich Claudio, Leandro, Francesca und Florencia D’Oro auf ein Foto vor. Es gibt Gründe zum Feiern: Der Tempel, Mekka, die unvergessliche Küche wird bald 25 Jahre alt.
„Es ist eine sehr wichtige Sache. Wir sind 25 Jahre alt geworden und werden eine tolle Veranstaltung veranstalten 12. August„Mit Gästen von hier und vielen Menschen aus dem Ausland steht uns ein arbeitsreiches Jahr bevor“, sagt er. Claudio D’Oro. Ein Vierteljahrhundert ist nicht nur eine lange Zeit für ein Restaurant, es spricht auch viel über das Restaurant. Genau das ist das Geheimnis. Die Art und Weise, wie Claudio über die Website spricht, die er in Buenos Aires und auch in der Stadt Miami gegründet hat, D’oro Caffe & Market; seines Sohnes Leandro und seine Töchter Francesca Und Florenz, die derzeit die D’Oro Italian Bar leiten; seines Vaters, seiner Mutter und seines Bruders und von Maria Tomeo de Milonedie verehrte Großmutter, die ihn bis zu seinem sechsten Lebensjahr großgezogen hat, „einer der wunderbarsten Menschen“, wird er sagen.
Das Geheimnis (das jetzt enthüllt wird) ist die Art und Weise, wie Claudio über das spricht, was er liebt. Von dort bis zur guten Küche ist es nicht mehr als ein Schritt.
Guadalupe Faraj
Andererseits war seine Urgroßmutter eine Frau mit wenigen Worten. Was er von ihr lernte, lernte er durch ihr Zuschauen. Er sprach nicht über Italien oder die Rezepte oder das Meer und den Monte della Madonna de Capo d’Orlando. „Meine Großmutter war eine große Inspiration für mich. „Sie hat mir die Kultur vermittelt, ohne mir so viel über Italien zu erzählen, sie hat den Bezug nicht betont, sie hat so getan, als ob sie dort wäre.“. Und wie. Bohnen schälen, kneten, Gemüse und Fleisch schneiden mit einem sehr kleinen Messer, an das sich sein Enkel noch heute erinnert.
Während Claudios Mutter arbeitete, blieb er bei seiner Großmutter, da er zu dieser Zeit nicht in den Kindergarten ging. Manchmal gab sie ihm eine Aufgabe, zum Beispiel Eier aus dem Hühnerstall zu holen, den sie unten im Haus hatten. „Er hat mich sehr freundlich behandelt, aber er hat mich auch gezwungen, Dinge zu tun … und wenn ich in etwas einen Fehler gemacht habe, hat er mich freundlicherweise korrigiert.“. „Es war nur ein minimales Detail, aber sie hat mich korrigiert.“
Als Claudios Vater im Alter von 15 Jahren starb, lebten sie bereits in Ramos Mejía und seine Großmutter in Isidro Casanova. Claudio besuchte sie, „sehr oft, weil es für mich eine große emotionale Unterstützung war.“ Als er nach Hause zurückkehrte und an der Bushaltestelle auf diese Minuten wartete, steckte er plötzlich seine Hand in die Hosentasche und fand Geld: „Ich weiß nicht, wie er das gemacht hat, aber er hat es geschafft, ein bisschen Geld hineinzustecken , was ich später, als er zurückkam, zu ihm sagte: „Warum hast du das getan?“ Denn es war nicht so, dass es mir fehlte, sondern sie wollte mich beschützen. Er ist einer der Menschen, die ich auf diesem Planeten und für immer am meisten liebe.“.
Von dieser Großmutter weiß man auch, dass sie einfach hervorragend gekocht hat. Es war die erste gastronomische Ausbildung, die Claudio und sein Bruder Norberto erhielten. Dann kam die fachliche und technische Phase, die notwendige kosmopolitische Erfahrung. Mit 21 wanderte Claudio nach Rom aus, später folgte sein Bruder. Dort arbeiteten sie sechs Jahre lang in Restaurants, belegten Kurse und verdienten Geld. Dann reisten sie nach Benevent um Familie und Freunde zu besuchen und blieb noch eine Weile, bis ich wieder dorthin zurückkehrte Argentinienim Jahr 96, und gründete sein eigenes Unternehmen.
Die Brüder mieteten Räumlichkeiten und eröffneten “Ginos italienisches Restaurant”Name zu Ehren des Vaters. Eine neue Bühne wurde eingeweiht. Wer hat das Mythische durchgemacht? Apfel der Lichter fand eine herrliche und innovative (denken Sie daran, es war das Jahr 96) Neonbeleuchtung: „Spaghetteria“. „Der erste Tag war voll. Die Leute fragten, was es sei Spaghettiteriaes erregte ihre Aufmerksamkeit. Wir hatten eine andere Arbeitsweise. Wir haben mit unserer Art einen Unterschied gemacht und konnten diesen Unterschied aufrechterhalten.“
1999 kauften sie einen Platz direkt davor Gino um ein weiteres Restaurant zu eröffnen: D´Oro italienische Bar. Sie taten es mit mehr Mut als Unsicherheit (es konnte nicht funktionieren) und es lief sehr gut. Beide Betriebe waren gleichermaßen besetzt. Gleichzeitig verkauften sie Gino und sie blieben dabei D’Orodas bis heute geöffnet ist.
Im Jahr 2011 beschloss Claudio, ein bevorstehendes Fach aufzunehmen, in die Vereinigten Staaten zu reisen und sich dort niederzulassen, um weiter zu lernen und sich zu perfektionieren.. Hier wagte er den Sprung und wurde gastronomischer Unternehmer. „Es war sehr schwer, man glaubte, dass ich in Italien alles gelernt hätte, und dann wurde mir klar, dass ich einen sehr wichtigen Teil gelernt habe, das Wesentliche, aber den Management-Teil, den.“ Marketingteil, Verwaltung, Personalwesen und viele Dinge, die ein Unternehmen ausmachen, es war ein weiterer Meister.“ In den Vereinigten Staaten, genauer gesagt in der Stadt Miami, entwickelte er das Design einer Gourmet-Kaffeemaschine vollständig. D’oro Caffe & Market, die ebenfalls noch offen ist. Dies ist bemerkenswert, wenn man bedenkt, dass „85 % der Unternehmen nicht länger als fünf Jahre bestehen, für uns ist die Mission erfüllt.“.
D´Oro italienische Bar hatte Transformationen; wuchs und Upgrade durchführen zu den Paradigmen der Zeit und ihren Besitzern, die diese Paradigmen letztendlich geschaffen haben. Als Claudio nach Buenos Aires zurückkehrte, bahnte sich eine weitere neue Etappe an, zu der sich sein Bruder Norberto entschloss Europa Und Leandro, der älteste Sohn, sagte ihm, dass er in seine Fußstapfen treten und Erfahrungen als gastronomischer Unternehmer sammeln wolle.. „Alles umbauen D’Oro und ich habe ein Konzept entwickelt, das dasselbe war, aber mit einer anderen Organisation und einem viel weiterentwickelten Management. Für uns ist das Restaurant ein Unternehmen, jenseits der Liebe zur Gastronomie. Wir arbeiten in sieben Bereichen und das ist es, was später beim Kunden ankommt.“
Claudio, Eigentümer und Gründungspartner, fungiert derzeit als CEO; Leandro, Partner und Geschäftsführer, kümmert sich um das Tagesgeschäft; Florencia, Partnerin und Köchin, ist Teil des Küchenteams und Francesca leitet die mit dem Restaurantservice verbundenen Abläufe und ist natürlich auch Partnerin. Zusammen mit der Familie arbeiten noch 30 weitere Personen. Ab Juni wird Claudio zwei Monate im Jahr in Italien leben, „die Idee ist, sich mit Unternehmern, Köchen und Gastronomen auszutauschen … vielleicht importieren wir Weine speziell für D’Oro.“ Ist in Sicht: Sie sorgen weiterhin dafür, dass das, was bereits gut ist, gedeiht. Deshalb die 25 Jahre.
„Famosi per la Pasta“ und für einige andere Dinge, Alles, was Sie bei D’Oro probieren, ist ausgezeichnet: trockene, frische und gefüllte Nudeln, Prosciutto und italienische Mortadella, Burrata, Pecorino, Brie oder Bocconcini, Risotto, Olivenöl, Wein und Tiramisu. Die Produkte sind von höchster Qualität, national und importiert, und die Gerichte sind so sorgfältig wie die Geschichte des Ortes. Eines konnten sie aus dem Brief nie herausbekommen, nämlich, dass er 25 wird: Ravioli di Vitelo (Nudeln gefüllt mit Lende und Pilzen, mit verschiedenen Pilzen und Sahnesauce oder mit einer Malbec-Rotwein-Reduktionssauce).
In der späten Nacht von Montag, 12. AugustDer Apfel der Lichter wird leuchten, weil D´Oro italienische Bar wird sein Jubiläum feiern. Für die engsten Freunde des Hauses gibt es ein Menü von Steps, eine Verkostung ausgewählter Weine, einen DJ und einen Tenor des Hauses Colon-Theater. Großmutter María Tomeo wird stolz auf den Nachwuchs sein, wo auch immer er ist, sie wird ein Glas auf die Gesundheit des Enkels, des Restaurants und des Restaurants erheben Spaghetti. Und Claudio, aus Peru 159, wird das Gleiche tun wie sie, mit einem Unterschied: Sein kleines Getränk wird für die Gesundheit seiner sieben Monate alten Enkelin Emilia, Tochter von Florencia, aus dem Restaurant sein Spaghetti und auch für die Gesundheit von María Tomeo de Milone, der schmerzlich vermissten Großmutter und für ihn „einem der wunderbarsten Menschen auf diesem Planeten“.
IG: @doro.italianbar. Adresse: Perú 159. T: 011 5051-4059. Internet: doroitalianbar.com. Öffnungszeiten: Montag von 9 bis 16 Uhr, Dienstag bis Freitag von 9 bis 24 Uhr, Samstag von 12 bis 24 Uhr. Vorherige Reservierung: https://d-oro-italian-bar.meitre.com/
