Die Gastronomie im Norden von Neuquén Es wurde über lange Generationen hinweg gestärkt und neu erfundenverwurzelt in traditionellen Rezepten, die sich um die Aufzucht der Tiere in den Ställen und die Produktion auf den Feldern drehen.
Es gibt die ältesten Siedlungen in der Provinz Neuquén, weshalbJedes Gericht erzählt eine lebendige Geschichte.
Vor ein paar Wochen bereisten drei Botschafter der Neuquén-Gastronomie die Gegend und kochten in verschiedenen Städten und Orten mit lokalen Produkten: Victoria Saldubehere aus San Martín de los Andes, Nahuel Sepúlveda aus Chos Malal und Claudio Abraham aus Junín de los Andes.
Ein Besuch im Norden von Neuquén bedeutet eine Reise durch seine Aromen. „Man kann die Wärme von Häusern finden, in denen Gerichte mit Truthahn, Ziege, frischem Gemüse, Fermenten und Mazerationen zubereitet werden, die Geschichten aus der Vergangenheit erzählen, aber eine Gegenwart markieren, die durch den Tourismus viel Potenzial zur Entwicklung hat“, sagte er. Victoria Saldubehier im Dialog mit SCHWARZER FLUSSnach einer Tournee Andacollo, Huinganco, Varvarco und Los Miches.
Essen ist das immaterielle Element der Identität eines Menschen. QKulturelles Erbe zu sein ist Teil eines Erbes, das weitergegeben wird. Und das ist es, was angestrebt wird, dass die Entwicklung des Tourismus dazu beiträgt, dieses Wesen zu stärken, ohne große Veränderungen an den historischen Wurzeln herbeizuführen.
Die Verschmelzung ursprünglicher Kulturen mit dem Aufkommen anderer Traditionen im Laufe der Zeit hat eine einzigartige Küche entstehen lassen, die Es spiegelt die Vielfalt und den Reichtum dieser Ecke des Neuquén-Territoriums wider.
„Die Erfahrung war wunderbar, das Kochen vor dieser Landschaft gibt einem ein Gefühl unerklärlicher Freiheit.“ Schauen Sie sich um und Der Anblick der Bergkette mit ihren vom Wind erodierten Formationen ist unbeschreiblich,» kommentierte Claudio Abraham.
„Was die Region auszeichnet, sind die Produkte, die wir finden: Süßigkeiten, Pfirsiche in Sirup, Bier, Naco, Chicha. „Alles mit viel Liebe gemacht und von unschlagbarer Qualität“, fügte er hinzu.
Dieses Gebiet, durch das die Nationalstraße Nr. 40 führt, verbindet nicht nur seine Städte untereinander, sondern öffnet auch seine Türen zum Rest des Landes und zum benachbarten Chile. Ein kleines Stück dieses Erbes wird in jeder Ecke aufbewahrt. Es handelt sich um einen unschätzbar wertvollen Schatz, denn es besteht ein starkes Engagement dafür, ihn zu bewahren und zu verbreiten, ohne diesen Wert zu verlieren.
Diese Köche sind sich einig, dass die Gastronomie im Norden von Neuquén über die Gerichte und Zutaten hinausgeht; Es ist auch ein Spiegelbild der Geschichte und Kultur.
„Als Botschafter der Neuquén-Gastronomie ist es für mich eine Ehre, Kollegen zu empfangen und ihnen die historische Hauptstadt Neuquén zeigen zu können“, sagte Nahuel Sepúlveda von Chos Malal. „Das ist von unserer Reise sehr notwendig Wir können lokale Produzenten unterstützen. Sie sind diejenigen, die überlieferte Rezepte und traditionelle Produkte am Leben erhalten,» kommentierte er.
Sepúlveda nutzt, konserviert und verbreitet die traditionellen Küchenutensilien und Hilfsmittel dieser Region, wie Holzöfen und gusseiserne Töpfe. „Die Zukunft der Gastronomie in dieser Region muss gut mit der Pflege von Traditionen verbunden sein, indem gezeigt wird, wie früher gekocht wurde, und diese Techniken an neue Generationen vermittelt werden“, betonte er.
„Das Kochen im Freien in einer spektakulären Umgebung wie Los Bolillos macht jedes Gericht besser.“ Die Kombination aus frischer Luft, Natur und der Ruhe des Ortes passt perfekt zu jedem Rezept“, betonte Nahuel. „Wir haben ein Experiment mit Naco, Schnee und Wein gemacht, das zu einem spektakulären Dessert führte. Es ist eine Probe von wie wir Tradition mit einem modernen Touch verbinden können“, sagte er.
Mit dem Ort, an dem sie waren sehr aufgeregt und erwartungsvoll: „Es ist ein Gebiet mit unendlichen Möglichkeiten, seine Gastronomie zu entwickeln. Von den gut präsentierten Gasthäusern bis hin zu den einzigartigen Landschaften trägt jedes Element zu einem unvergleichlichen Erlebnis bei.“
Der Reiseverlauf:
Der erste Halt war Chos MalalDort suchten sie nach Nahuel, der bei diesem Erlebnis als Einheimischer und Führer fungierte. In Huinganco Sie kochten im Freien mit lokalen Produkten. Bei diesem ersten Stopp schlossen sich lokale Produzenten an und boten Zutaten wie Honig von Andacollo, Dulce de Leche von Chos Malal und eine große Auswahl an Gemüse an. Das zentrale Gericht war ein Ziegenauflauf, zubereitet von Claudio Abraham, Tortillas mit Naco-Mehl von Nahuel Sepúlveda und das Dessert, Quitten in Rotwein mit Naco-Streuseln, zubereitet von Victoria Saldubehere.
Die Reise ging weiter Die Bolillos, wo sie zusammen mit der Gruppe „Rumbo Norte“ eine Pfahlziege und einen Riesenpfannkuchen mit Dulce de Leche aus der Region zubereiteten. Die Erfahrung gipfelte darin Die Miches. Dort verhinderten die Wetterbedingungen das Kochen im Freien, doch das Erlebnis beschränkte sich nicht nur auf die Küche; Dazu gehörte auch die Erkundung der Naturwunder, Bergpfade und ihrer Routen.
Die drei Köche, die bei diesem Reiseerlebnis die Hauptrolle spielten:
Victoria Saldubehier:
Er wurde in Buenos Aires geboren und fand sein dauerhaftes Zuhause in San Martín de los Andes. Aufgewachsen in General Las Heras, Schon früh entwickelte er eine Vorliebe für Kochen und Süßigkeiten. Nachdem er Gastgewerbe studiert und in renommierten Restaurants in Buenos Aires gearbeitet hatte, beschloss er, sich in der Bergkette niederzulassen.
Mit seinem Foodtruck besucht er verschiedene Touristenattraktionen in der Region Los Lagos und bietet süße Produkte an, die sich durch Qualität und Verbundenheit mit den patagonischen Wurzeln auszeichnen. Während der Pandemieerfand sich neu, indem es einen YouTube-Kanal startete, um Rezepte zu teilen, und verzeichnete eine explosionsartige Zahl an Followern. Victoria kombiniert lokale Zutaten mit traditionellen Techniken und unterstreicht so den gastronomischen Reichtum der Region und das Potenzial des Südens der Provinz.
Nahuel Sepulveda:
Es ist von Chos Malal. Ein Koch, der die Gastronomie als Kommunikationsmittel nutzt vermitteln die landschaftlichen, kulturellen und produktiven Reichtümer des nördlichen Neuquén. Sepúlveda wurde in La Plata in Gastronomie ausgebildet, gewann Wettbewerbe mit Gerichten auf Ziegenbasis, erstellte gastronomische Routen und arbeitet als Lehrerin. In seiner Küche kombiniert er moderne Techniken mit einheimischen Zutaten und formuliert und erfindet traditionelle Rezepte neu, ohne ihre Essenz zu verlieren.
Nahuel wertet die typische Küche des nördlichen Neuquén neu auf und zeigt, wie traditionelle Küche einen Gourmet-Stil haben kann, ohne ihre Wurzeln zu verlieren. Sein Ansatz unterstreicht die kulturelle Bedeutung der regionalen Gastronomie und ihr Potenzial, auf allen Ebenen der Gastronomie geschätzt zu werden.
Claudius Abraham:
Er stammt aus Zapala und wuchs in einer Familie von Köchen auf, die ihn stark beeinflusst haben in seiner Liebe zur Hausmannskost. Nach seiner Ausbildung in Buenos Aires an der Schule „El Gato Dumas“ und dem Sammeln von Erfahrungen in Großküchen kehrte er in die Region zurück, wo er mehr als 20 Jahre in einem renommierten Restaurant in Junín de los Andes arbeitete.
Die Pandemie veranlasste ihn, sein Leben neu zu überdenken, und er beschloss, ein gemütliches Restaurant zu eröffnen, das lokale Zutaten und das Kochen am offenen Feuer zelebriert. Im El Comedor in Junín de los Andes kreiert Claudio Gerichte ohne festes Menü, angepasst an die Vorlieben der Gäste. Er engagiert sich aktiv in der Gemeinschaft, unterstützt Produzenten und teilt seine Leidenschaft für die regionale Gastronomie.
