Der zweite Tag des Olive Oil World Congress (OOWC) begann mit Abschnitt D: „Kommerzielle Standards, Qualität und Sicherheit“gesponsert von „Campo y Alma“, der Lebensmittelqualitätssicherungsmarke von Kastilien-La Mancha, wo Mercedes Fernández, Leiterin der Standardisierungs- und Forschungseinheit des International Olive Council (IOC), die Notwendigkeit von „Olivenölverkostern“ betont hat direkt nach der Methode geschult, um genaue Auswertungen zu gewährleisten.“
Zum Thread, Kamel Ben Ammar, Direktor des ONH-OOC International Training Center, hat die Bedeutung von Qualität und Authentizität hervorgehoben. Wenceslao Moreda, Leiter des CSIC-Forschungsgremiums, wies darauf hin, dass „die Zukunft des Olivenöls von unserer Fähigkeit zur Innovation und Einführung neuer Technologien abhängt, die die Qualität und Authentizität des Produkts unterstützen.“ Hermenegildo Cobo, Regionaldirektor des ICEX in Sevilla, erläuterte seinerseits die Klassifizierungskriterien für natives Olivenöl und ihre kommerziellen Auswirkungen.
Nächste, Tullia Gallina, Forscherin an der Universität Bologna, befasste sich anhand der Ergebnisse von Oleumproject mit der Rolle von Polyphenolen in nativem Olivenöl und seinen sensorischen Eigenschaften. Der Professor sprach über die Bedeutung der Rückverfolgbarkeit in der Lieferkette, die Förderung der Transparenz von der Produktion bis zum Endverbraucher und darüber, wie diese Innovationen nicht nur die Qualität des Öls verbessern, sondern auch nachhaltige Praktiken in der Produktion unterstützen. Gallina forderte abschließend die Branche auf, diese Innovationen zu übernehmen und so einen hohen Standard an Qualität und Authentizität sicherzustellen, was sowohl Produzenten als auch Verbrauchern zugute kommt und das Vertrauen in die Produkte auf dem Markt stärkt.
Karolina Brkić, Forscherin am Kroatischen Institut für Landwirtschaft und Tourismus, hat über „Aromen in Olivenölen“ berichtet. „Es ist wichtig, die Reifung der Oliven und die Bedingungen während der Verarbeitung, wie Temperatur und Malaxierungszeit, richtig zu steuern, um die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Öls zu bewahren“, erklärte der Experte.
Dieser Block wurde mit geschlossen der runde Tisch „Sensorische Analyse und ihre Bedeutung für die Bestimmung der Qualität von EVOO auf kommerziellen Märkten“, moderiert von Yousra Antit, Leiterin der Abteilung für Olivenchemie des IOC, und an der Plácido Pascual, Leiter des Verkostungsgremiums des Agrar- und Lebensmittellabors von Córdoba, teilnahm; Francisco de Paula, technischer Berater der Junta de Andalucía; Igor Calderari, wissenschaftlicher Leiter des italienischen Verbands der Olivenindustrie (ASSITOL); und Mariana Matos, Generalsekretärin von Casa do Azeite de Portugal.
Darin waren sich die Redner einig, dass die sensorische Analyse es uns ermöglicht, subtile Unterschiede im Olivenöl zu identifizieren, die bei chemischen Analysen nicht festgestellt werden konnten, und dass der Sektor einen wichtigen Beitrag zur Qualität und Authentizität von Olivenöl leistet.
