Trotz der im Land vorherrschenden Wirtschaftskrise und der zahlreichen Herausforderungen, denen man sich stellen muss, gibt es in Córdoba einen besonderen Trend, seit der Eröffnung von Restaurants, die auf ein Premium-Angebot und ein Publikum setzen, das hauptsächlich im Segment ABC1 klassifiziert ist.
Einzigartige Küche, kurze Menüs, kleine Lokale mit einer begrenzten Anzahl an Gästen und mit den Köchen als wahren Protagonisten sind einige der Merkmale dieser neuen Räume. Javier Rodríguez, der mehrfach preisgekrönte Küchenchef von El Papagayo, ist einer der führenden Anbieter dieser Art von Gastronomie in Córdoba und wird von vielen als Förderer der Lawine neuer Angebote bezeichnet, die in der Provinzhauptstadt und in vielen anderen Ländern massenhaft präsentiert werden seiner Städte.
Im Dialog mit CORDOBA-PROFIL, versicherte der Fachmann, dass der Zuwachs an Qualitätsangeboten „nicht nur in Restaurants, sondern im gesamten gastronomischen Angebot“ erfolgt. Wir sehen, dass das Angebot an Spezialitätencafés, Signature-Pizzerien und Restaurants wächst. In den letzten zwei Jahren, insbesondere nach der Pandemie, hat sich Córdoba zum zweitbesten gastronomischen Ort nach Buenos Aires entwickelt und etabliert, das wiederum zu den besten der Welt zählt.“
Rodríguez stimmt denen zu, die behaupten, sein Restaurant habe in der Stadt Akzente gesetzt. „Der Papagei Er zeigte, dass diese Art von Gastronomie möglich ist. Der Córdoba geht aus, gibt Geld aus, trinkt gern guten Wein und hat keine Angst davor, Geld auszugeben. Vorher sagten sie, dass Cordoba keine Ausgaben getätigt habe, aber vielleicht lag es daran, dass es keine Vorschläge gab. Heute hat niemand mehr Angst, an einem Montagabend zu öffnen. Córdoba ist spektakulär, es ist eine großzügige Stadt, es ist in vielerlei Hinsicht ein fruchtbares Land und die Menschen sind gespannt auf Vorschläge“, erklärte er.
Der Küchenchef fügte hinzu: „Das Niveau wird in jeder Hinsicht deutlich angehoben, die Messlatte liegt hoch. Wenn wir über Cavas sprechen, muss es eine bestimmte Kategorie geben, für bestimmte Weine muss es eine bestimmte Qualität der Gläser geben, es gibt eine Investition, die es bis vor Kurzem nicht gab. Darüber hinaus wurde das Design verbessert. Pablo Della Torre oder Lucía Roland, meine Frau, haben das gastronomische Design revolutioniert. Heute müssen wir stärker auf Qualität setzen, denn jemand, der früher viermal im Monat ausging, geht jetzt ein- oder zweimal aus, achtet aber auf Qualität. Die Kundschaft ist da, die Margen waren niedrig, aber jetzt sind sie niedriger. „Wer unvorsichtig ist, verliert, wir müssen sehr aufmerksam sein.“
Evolution. Fredy Morozovsky, gastronomischer Unternehmer, Besitzer mehrerer Lokale in der Stadt, darunter des brandneuen GrillsSchrubben‘, die diese Woche eröffnet wurde, war der Ansicht, dass alle Sektoren eine Entwicklung zeigen und in der Gastronomie neue Dinge entstehen, „sie entwickelt sich weiter.“
Der Geschäftsmann behauptet, dass die Zeiten zwar nicht gerade besser seien, er sie jedoch als Unternehmerin bezeichnet und dass die Wette, dass sich die Wirtschaft erholt, neue Möglichkeiten eröffnet. „Der Zeitpunkt für die Eröffnung eines Restaurants ist nicht ideal, da sich die Kosten schneller entwickeln, als man sie an den Kunden weitergeben kann. Darüber hinaus ist man stets bestrebt, die Qualität aufrechtzuerhalten und die Rohstoffe schnell zu vermehren. Aber auch wenn es nicht der beste Zeitpunkt ist, machen Sie weiter damit, weil Sie sich mehr auf ein neues Projekt freuen, weil Sie eine Chance sehen und auch, weil wir optimistisch sind und darauf wetten, dass sich die Situation verbessern wird.“
Top Sushi. Pablo Grillo, Geschäftsmann und Schöpfer von „Imari – japanische Küche‘, einer der Räume, die das Sushi-Angebot in Córdoba in den letzten Jahren revolutioniert haben, machte deutlich, dass das Wachstum des gastronomischen Angebots in Córdoba Realität ist. „Wirtschaftlich gesehen sind einige Projekte nicht so rentabel, es gibt Projekte, die für wenige Menschen konzipiert sind, und das Interesse an Produktunterschieden wächst.“ Das Paradigma ändert sich, es werden mehr Qualität gefordert und neue Vorschläge erscheinen“, erklärte er.
Grillo betonte wie mehrere seiner Kollegen das Potenzial des Tourismus für die Generierung neuer Vorschläge. „In Córdoba haben wir Touristen, die es uns ermöglichen, das Angebot zu generieren, das wir derzeit sehen. Man beginnt zu verstehen, dass es Angebote gibt, die teuer und nicht teuer sind“, schloss der Geschäftsmann.
Gastronomisches Zentrum. Im Gegenzug Gabino Escribano, Besitzer des Restaurants Die Kelten und derzeitiger Vizepräsident des Hotel- und Gastronomieverbands von Córdoba, bestätigte den Trend und betonte das Potenzial, das Córdoba hat, um zu einer Referenz im gastronomischen Tourismus zu werden.
„Córdoba ist ein Motor des nationalen Tourismus, wir verfügen über Konnektivität und wir haben mit verschiedenen staatlichen Stellen zusammengearbeitet, um die Gastronomie zu einer Attraktion, einem wichtigen Aktivposten der Stadt, zu machen.“ „Es gibt Menschen, die ausschließlich in die Stadt kommen, um das Erlebnis des Essens in einem bestimmten Restaurant zu erleben“, sagte er. Und er fügte hinzu: „Zusätzlich zu den Restaurants sind verschiedene Optionen gewachsen, zum Beispiel Tavernen, namhafte Cafés und Kaffeespezialitäten.“ Viele Räume wurden wertgeschätzt.“
