Bringen Sie den Geschmack von neuseeländischem Wild direkt zu asiatischen Köchen

Eine Delegation der neuseeländischen Hirschindustrie hat einen äußerst erfolgreichen Besuch in China und Korea abgeschlossen, um dazu beizutragen, dass neuseeländisches Wild auf asiatischen Speisekarten mehr Platz findet.

Während die Region eher mit dem Export von neuseeländischem Hirschsamt in Verbindung gebracht wird, dringt Wildbret zunehmend auch nach China vor. Bis 2023 hatte sich das Land nach dem Wert zum zweitgrößten Wildbretmarkt Neuseelands nach den Vereinigten Staaten entwickelt.

Zu der Delegation gehörten die Geschäftsführerin von Deer Industry New Zealand (DINZ), Mandy Bell, Marketingmitarbeiter und Küchenchef Graham Brown, der besondere Abendessen kreierte, bei denen die Produkte der Hirschindustrie in beiden Ländern präsentiert wurden.

Während ihres Aufenthalts in der Region traf sich die Gruppe Mitte bis Ende März mit dem neuseeländischen Botschafter in China, Grahame Morton, und Handelsvertretern, die mit ihren Kollegen in China zusammenarbeiten, um bei der Finalisierung der Marktzugangsvereinbarungen für neuseeländischen Hirschsamt in diesem Land zu helfen. Seit dem 1. Mai darf gefrorener Samt nicht mehr als traditionelle Medizin nach China importiert werden, dem einzigen Kanal, der für den Handel geöffnet war. Die Änderung resultierte aus einer Straffung der innerstaatlichen Vorschriften.

Die DINZ-Gruppe begann ihre Treffen in den nördlichen Regionen Xifeng und Changchun, wo hauptsächlich Hirschsamt angebaut und verarbeitet wird. Der Gruppe in China schloss sich der in Shanghai ansässige Felix Shen an, der nach einer erfolgreichen Tätigkeit als lokaler Verbindungsmann für die China Deer Velvet Coalition, einer Gruppe von drei neuseeländischen Samtexporteuren, eine Teilzeitstelle als DINZ-China-Vertreter übernommen hat.

Nachdem sich die Treffen in Peking auf Handelsfragen konzentrierten, zog die Gruppe nach Shanghai, wo sie ein besonderes Abendessen im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Jin Xuan des Fünf-Sterne-Hotels Ritz-Carlton Pudong veranstaltete. Zu den Gästen zählten wichtige Handelskontakte, Kunden und Medien.

Bei der Gestaltung des Menüs für das besondere Abendessen arbeitete neben Brown der Küchenchef Xijin Wu, der auch dazu beiträgt, das Profil neuseeländischen Wildbrets in China bekannt zu machen. Für das Abendessen entwarfen die beiden Köche zwei Gerichte mit Wildbret-Thema: ein Herz-Tartar und ein Hirschhüft-Auberginen-Parmigiana mit Tomatenfondant und gegrilltem Spargel.

Graham Brown von DINZ verbrachte auch Zeit in der Stadt mit dem in Shanghai ansässigen Kiwi Hunter McGregor, der Wildbret in China importiert und vertreibt, und besuchte Köche in der Stadt und demonstrierte ihnen, wie man das Produkt zubereitet.

Bei einer separaten Veranstaltung im Restaurant von Küchenchef Wu wurden eingeladene Köche mit einem Menü mit eher chinesischem Thema verwöhnt, das zeigte, wie Wildbret in kleineren Portionen in Gerichten wie Knödeln verwendet werden kann. Interessanterweise hatte Chefkoch Wu neuseeländischen Samt in einige der Wildknödelgerichte eingearbeitet.

Von China aus machte die DINZ-Gruppe einen kurzen Besuch in Korea. Virginia Connell, stellvertretende Marktleiterin bei DINZ, sagte, die Reise sei eine ideale Gelegenheit, mit koreanischen Unternehmen in Kontakt zu treten, die neuseeländischen Samt importieren und ihn in ihren Produkten verwenden. „Es war auch hilfreich, sie über die Auswirkungen der sich ändernden Marktzugangsvereinbarungen in China auf dem Laufenden zu halten“, sagte Connell.

Höhepunkt des Besuchs war ein Abendessen, das die neuseeländische Botschafterin Dawn Bennet in ihrer Residenz in Seoul veranstaltete. Zu den Gästen zählten führende Köche, Food-Influencer, Handelsvertreter und Botschafter.

Wieder einmal sorgte Chefkoch Graham Brown für den Kommentar, die Kochvorführung und eine komplette Speisekarte mit Wildgerichten. Dazu gehörten ein Tatar, kurze Rippchen mit Yakiniku-Glasur, Wild- und Samtbrühe mit Udon-Nudeln, Hirschrücken und Auberginen-Parmigiana sowie ein Wild-Grillteller.

DINZ-Marktmanager Rhys Griffiths sagt, dass die Veranstaltung dazu gedacht war, mehr über das Potenzial für Wildbret in Korea zu erfahren und den Grundstein für Wachstum in diesem Markt zu legen, da mehr Produkte – insbesondere Beinstücke – verfügbar werden.

„Wir wollten wissen, ob es offensichtliche Hindernisse für die Akzeptanz von Wildbret in der gehobenen Küche in Korea gibt, und zwar im Hinblick auf Eigenschaften wie Geschmack, Textur und Farbe. Tatsächlich war die Resonanz der anwesenden Köche sehr positiv, wobei die Textur als der beeindruckendste Aspekt gewertet wurde. „Wir werden ermutigt, die nächsten Schritte zu unternehmen, die erforderlich sind, um das Interesse zu wecken und einen Markt zu entwickeln.“

Connell fügte hinzu, dass Wildbret in Korea von einer Verbindung mit den gleichen Gesundheits- und Fitnessqualitäten profitieren könnte, die auch bei Hirschsamt geschätzt werden, Neuseelands wichtigstem Hirschproduktexport in dieses Land. Die meisten Köche, die die Wildgerichte probierten, stimmten zu und sagten, gesundheitliche Vorteile könnten der Schlüssel dazu sein, Kunden dazu zu bewegen, Wildbret in ihren Restaurants zu probieren.

Um es festzuhalten: Die Köche wählten den Hirschrücken und den Auberginen-Parmigiana zu ihrem Favoriten, dicht gefolgt von den Short Ribs.

Griffiths und Connell machten auf ihrer Rückreise einen kurzen Zwischenstopp in Taiwan, um sich mit Handels- und Unternehmensvertretern zu treffen. Laut Connell macht sich neuseeländisches Wild in Taiwan zunehmend bemerkbar, wo Unternehmen wie die Korea Ginseng Corporation ebenfalls ein sich entwickelnder Markt für moderne, gesunde Lebensmittelprodukte mit neuseeländischem Hirschsamt sind.

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