Für manche ist Reis ein edles Nahrungsmittel, das Teil ihrer Mahlzeiten ist. Tatsächlich betrachten mehrere Kulturen es als etwas Wesentliches in ihrem täglichen Leben. Wäre es jedoch akzeptabel, wenn in jedem Reiskorn Fleisch enthalten wäre? Das ist es, was er erreicht hat einer Gruppe koreanischer Forscher, die das Wachstum von Kuhmuskelzellen und Fettzellen in Körnern verursacht haben Reis.
Die Methode, vorgestellt im Magazin Gegenstandergibt ein Hybridfutter „nährstoffreich, sicher und lecker“ Dies könnte laut den Forschern „eine zugänglichere und weniger umweltschädliche Proteinalternative“ bieten. Angesichts der wachsenden Nachfrage nach nachhaltigen Lebensmitteln verspricht dieser Fortschritt eine mögliche Lösung.
„Es ist das Essen der Zukunft“sagt Jinkee Hong, Co-Autorin der Studie und Professorin an der Yonsei-Universität, in Südkorea. Um Hybridreis herzustellen, Das Team verwendete keine Gentechnologie, sondern nutzten vielmehr die poröse Struktur der Körner, um Zellen tierischen Ursprungs in ihren Ecken und Winkeln unterzubringen. Darüber hinaus fördern bestimmte Moleküle im Reis das Wachstum dieser Zellen und erleichtern so ihre Arbeit.
Zuerst pflanzten Wissenschaftler Kuhfett und Muskelstammzellen in Reiskörnern, die mit Fischgelatine überzogen sind, einem Inhaltsstoff, der dazu beiträgt, dass die Zellen besser am Reis haften. Dann ließen sie sie etwa eine Woche lang in einer Petrischale wachsen. Das Endprodukt ist laut den Autoren der Studie ein rosa Reis mit Rindfleisch angebaut, deren Hauptzutaten den Ansprüchen genügen Lebensmittelsicherheit und haben ein geringes Risiko, Allergien auszulösen.
Um den Fleischhybridreis zu charakterisieren, haben die Forscher ihn gedämpft und verschiedene Analysen der Lebensmittelindustrie durchgeführt, darunter Nährwert, Geruch und Textur.
Einer der bemerkenswertesten Vorteile dieses Protein-Hybridreis ist seine CO2-Fußabdruck, viel niedriger als der von Rindfleisch. Während die Rindfleischproduktion eine große Menge Treibhausgase freisetzt und viele Ressourcen und Wasser verbraucht, setzt dieser Hybridreis frei weniger als 6,26 Kilogramm Kohlendioxid pro 100 Gramm produziertem Protein. Im Vergleich dazu gibt Rindfleisch achtmal mehr ab.
„Obwohl es den Geschmack von Rindfleisch nicht genau nachahmt, bietet es ein angenehmes und neuartiges Geschmackserlebnis“, sagte Hong. „Wir haben es mit mehreren Beilagen probiert und es passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten.“
Dem Artikel zufolge ist Hybridreis offenbar etwas fester und spröder als herkömmlicher Reis, hat laut Forschern aber eine gewisse Festigkeit 8 % mehr Protein und ein 7 % mehr Fett. Ein weiterer Vorteil von Protein-Hybrid-Reis ist dieser Seine Produktion hat einen viel geringeren CO2-Fußabdruck als die von Rindfleischdas viele Ressourcen und Wasser verbraucht und große Mengen an Treibhausgasen freisetzt.
Die ersten experimentellen Chargen von Hybridreis wurden mit Zellen hergestellt, die von Rindern in einem Schlachthof gewonnen wurden, aber das Ziel besteht darin, eine nachhaltige Kultivierung dieser Zellen auf eine Weise zu erreichen, die das ermöglicht Tieropfer sind unnötig. Laut Hong glauben Forscher, dass zukünftige Versionen von Hybridreis auf der Grundlage von Zellen anderer Fleisch-, Geflügel- und Fischarten hergestellt werden könnten, um unterschiedliche Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse zu befriedigen.
Protein-Hybrid-Reis hat das Potenzial, als solcher zu dienen „Hungersnothilfe, verwendet für Militärrationen und sogar als Weltraumnahrung“und könnte schließlich kommerziell genutzt werden. Die Herausforderung, vor der es steht, ist jedoch seine Akzeptanz bei den Verbraucherndie sich immer noch davor hüten, im Labor hergestellte Lebensmittel zu akzeptieren.
Jinkee Hong hat das zum Ausdruck gebracht „Dieser Hybridreis hat das Potenzial, sich zu einem selbst produzierten Lebensmittelpaket zu entwickeln.“das Familien wie jedes andere in der Speisekammer haben könnten und das beim Kochen alle wichtigen Makronährstoffe garantiert.
So wie einige ostasiatische Kulturen Reisschalen mit Fleisch seit langem schätzen, könnte diese wissenschaftliche Entwicklung es ermöglichen, traditionellere Gerichte nachzubilden, sogar in veganer Form und mit geringeren Kohlenstoffemissionen pro Gramm produziertem Protein im Vergleich zu Rindfleisch. „Wir sind vom Potenzial dieses Lebensmittels sehr begeistert“, schließt Hong.. Labornahrungsmittel sind näher denn je, und wir könnten „die sein“. erste Generation, die sie adoptiert“.
