Celia Crespo de las Heras (Aranda de Duero, 50 Jahre) definiert sich selbst als persönlicher Einkäufer von Weinen. Obwohl sie als Soziologin ausgebildet wurde; Im Jahr 2015 schloss er sein Studium an der argentinischen Sommeliers-Schule ab. „Mein Vater hat zu Hause Weine gemacht: Mein ganzes Leben lang habe ich zwischen Weinbergen gespielt, ich habe geerntet …“, sagt er vom Weingut Vides im Madrider Stadtteil Chueca; „Weintempel“, wo er uns erwähnte. Von seinem Beratungsunternehmen Vino con tino aus empfiehlt Crespo de las Heras Einzelpersonen Flaschen, entwirft aber auch Restaurantmenüs oder erstellt Pakete, die beispielsweise auf einer Stimmung basieren – Weine für glückliche, traurige oder romantische Momente. in der Art des Bodens (z. B. vulkanische Weine); oder in der Persönlichkeit der Weingüter, in denen sie hergestellt werden. „Manchmal verrät Ihnen ein Etikett nichts, aber ob ein Wein seriös, lebendig, unterhaltsam oder für einen bestimmten Moment geeignet ist, kann Ihnen mehr Orientierung geben.“
Fragen. Wie bist du darauf gekommen persönlicher Einkäufer von Weinen?
Antwort. In der Welt des Weins gibt es viele persönliche Gespräche, Besuche in Weingütern, Verkostungen, viel Spucken… Mit der Pandemie verschwand das und der Sektor war lahmgelegt. Als wir im Lockdown waren, fragten mich einige Freunde nach Flaschenempfehlungen. Nach der Pandemie habe ich beschlossen, die Idee zu professionalisieren.
Q. Haben Sie viele Kunden?
R. Ich würde es nicht als sehr großes Volumen definieren, obwohl ja, sehr treu: Es gibt einige, die keinen Wein kaufen, wenn ich ihn ihnen nicht verschreibe. Manchmal schicken sie mir sogar Restaurantmenüs, um ihnen bei der Auswahl zu helfen.
Q. Das ist ein 24-Stunden-Service. Ist das teuer?
R. Nicht so viel. Zu vielen meiner Kunden habe ich eine Bindung und diese Fragen sind Teil unserer Beziehung. Darüber hinaus ist es einfach, teure Weine richtig hinzubekommen, aber ich möchte nicht nur Spitzenweine anbieten; Ich möchte, dass meine Kunden Weine aller Niveaus entdecken, jeder, der Lust dazu hat und kann.
Q. Haben Sie also unter uns berühmte Kunden?
R. Ich habe einige, aber wie Sie wissen, werde ich keine Einzelheiten nennen. Wenn es hilft, kann ich Ihnen sagen, dass ich das Weingut eines Elite-Fußballspielers besitze.
Q. Was verlangen sie am meisten von Ihnen?
R. In letzter Zeit fragen sie mich nach Weinen aus einem bestimmten Jahr; Die Leute kaufen gerne Wein aus dem Jahrgang ihrer Geburt, ihres Partners, ihrer Kinder … Das ist schön. Natürlich frage ich zuerst nach dem Jahr, denn wenn es eine schlechte Ernte gibt, weiß ich, dass es keine geben wird. Wenn es aus einem Jahrgang stammt, der gut gepflegt und gepflegt wurde; Ich kontaktiere meine Jahrgangsweinlieferanten.
Q. Ich bin 80 Jahre alt. Wäre es leicht, etwas zu finden?
R. Neulich habe ich einen aus dem Jahr 1973 bekommen. Obwohl nicht alle Weingüter gereifte Weine herstellen, wird immer mehr gemacht. Es ist eine Praxis, die Wert auf Wartung, Sorgfalt und Geduld legt. Sie schmecken nicht mehr wie am ersten Tag; Sie sind etwas anderes und darüber hinaus erzählen sie eine Geschichte.
Q. Ich esse heute Abend zu Abend. Was empfehlen Sie?
R. Ich verrate Ihnen drei Weingüter. Ich bin ein großer Fan von Forlong in Cádiz, wo ganz besondere Weine hergestellt werden: sowohl die Weißweine aus Palomino-Trauben, die nicht angereichert sind; wie die Rotweine auf Rota Tintilla-Basis. Auch von Cerrón in Jumilla mit seinen raffinierten Vorschlägen und einem sehr beeindruckenden visuellen Universum. Und schließlich Cámbrico, gelegen in der Sierra de Francia, in Salamanca, wo in der Höhe biologische Rufete-Weinberge bewirtschaftet werden. Es gibt Leben jenseits der Rs: Rioja, Ribera, Rueda.
Q. Ist die Welt des Weins sexistisch?
R. Es ist gewesen. Und es ist noch etwas übrig. Aber ich denke, es ist überwunden. Ja, es ist mir passiert, dass ich auf eine Erzeugermesse gegangen bin und die Herren zuerst bedient wurden. Und ich hatte Lieferanten, die mich an die unterste Stelle ihrer Prioritäten gesetzt haben; Ich weiß nicht, ob es daran lag, dass ich eine Frau war oder weil ich es war [una empresa] klein.
Q. Warum wurde Rosé in Spanien so verunglimpft?
R. Aufgrund von Vorurteilen und der Last der Tradition im schlimmsten Sinne. Sie haben mir einen Rosé aus einer Auswahl zugeworfen, nur weil es Rosé war. Ich würde Ihnen sagen, dass meine Rosé-Kunden fast alle Frauen sind.
Q. Wie bekämpft man es?
R. Mit Blindverkostungen. Ich arbeite mit der Weinförderungsplattform Verema an einem Verkostungsgremium zusammen. Viele davon machen wir blind und es ist eine wunderschöne Übung voller Demut und Lernen. Bei diesen Terminen haben wir große Namen entmystifiziert und auch Wunder entdeckt, die wir aufgrund ihres Labels – oder ihres Preises – vielleicht nie probiert hätten.
Q. Welche Herausforderungen sehen Sie beim spanischen Wein?
R. Die globale Erwärmung kann den Sektor erschüttern; Weine werden am Ende leicht in England hergestellt. Auch die mangelnde Zusammenarbeit in der Branche und der Größenwahn einiger Weingüter. Es gibt zum Beispiel diejenigen, die sich nicht auf einer alternativen Kunstmesse oder einem Musikfestival positionieren wollen, wo es selten Wein gibt und wenn sie ihn anbieten, ist er meist nicht gut. In anderen Ländern gibt es tolle und vielfältige Veranstaltungen rund um den Wein. Darüber hinaus gibt es in Bezug auf Weine mehrere Spanien. Es ist immer noch ruhig Einstiegslevel [de nivel básico], die auf Volumen setzen – es sind weniger als zuvor, aber sie sind immer noch da. Dann gibt es Mittelklasse und High-End. Einige Weingüter, die in diesen höher gelegenen Abschnitten liegen, liegen jedoch nicht so hoch.
Q. Und Chancen?
R. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist unschlagbar; Kein anderes Land hat das. Wein könnte wie in der Gastronomie oder zusammen mit diesem verkauft werden. Ich finde die spanische Lebensmittelkampagne sehr gut. [del Ministerio de Agricultura y Pesca]: „Das reichste Land der Welt.“ Spanischer Wein sollte sich in diese Richtung bewegen, da er eine beneidenswerte Vielfalt, ein brutales Angebot und Preise aufweist, um auf dem lokalen, nationalen und internationalen Markt wettbewerbsfähig zu sein.
Q. Spanische Weine genießen nicht so viel internationalen Ruhm wie andere Länder, warum?
R. Pedro Ballesteros spricht viel darüber [uno de los Master of Wine españoles más reconocidos]. Es gibt so viele Bezeichnungen – Mikromarken von Mikrozonen –, dass sie oft verloren gehen. Sie müssen Singularitäten nicht ablehnen oder in den Hintergrund rücken, aber Sie können an einer globalen Marke arbeiten, Werte schaffen und sich dann von anderen abheben. Oftmals sind es die spanischen Marken, die im Ausland gesehen werden, die über die finanziellen Mittel verfügen, um sich zu etablieren. Das macht mich traurig, weil es viele kleine und echte Weingüter außen vor lässt.
Q. Welchen Wein würden Sie zu EL PAÍS kombinieren?
R. Ich halte es für einen gewagten Wein. Eine gute Tempranillo-Traube, die am meisten geschätzte Rebsorte Spaniens, die Weine mit sehr unterschiedlichen und interessanten Profilen hervorbringt: elegant und leicht zu trinken, ohne zu reifen, und strukturiert und komplex nach dem Durchgang durch das Fass.
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