Die Zubereitung von kaltem Kaffee war schon immer ein Prozess, der Geduld erfordert: die traditionelle Methode, um einen «kaltes Gebräu» Es kann zwischen 12 und 24 Stunden dauern, da die Kaffeeeigenschaften nur mit kaltem Wasser langsam extrahiert werden. Nun ist es einem Team von Ingenieuren der University of New South Wales gelungen, diese Zeit durch den Einsatz von Ultraschall drastisch auf weniger als drei Minuten zu verkürzen.
Ultraschalltechnologie: Wie es funktioniert
Das von Dr. Francisco Trujillo und seinem Team entwickelte Verfahren beinhaltet die Verwendung eines Ultraschallreaktors, der in eine Espressomaschine integriert ist. Dieser Reaktor erzeugt Schallwellen mit 38,8 kHz, die über einen Wandler und ein Metallhorn übertragen werden, das mit dem Filter der Kaffeemaschine verbunden ist. Die Schallwellen erzeugen mehrere Bereiche akustischer Kavitation, die bei Interaktion mit den gemahlenen Bohnen die Extraktion von Ölen, Aromen und Aromen beschleunigen.
Schnellere und effizientere Extraktion
Dr. Trujillo erklärt, dass dieser akustische Kavitationsprozess die Extraktionszeit von 24 Stunden auf weniger als drei Minuten verkürzt, indem Mikrostrahlen erzeugt werden, die die Bohnen aufbrechen und die Aroma- und Geschmackseigenschaften schnell freisetzen können. Darüber hinaus wurde die Studie veröffentlicht in Ultraschall-Sonochemie ergab, dass der Reaktor die Extraktionsausbeute und Koffeinkonzentration im Vergleich zu Proben, die keinen Ultraschall verwenden, verdoppeln kann.
Sensoriktest
In Zusammenarbeit mit Forschern der University of Queensland wurden sensorische Bewertungen an mit diesem Verfahren hergestellten Proben durchgeführt. Bei den Tests wurden ein- und dreiminütige Ultraschallproben mit einer herkömmlichen 24-Stunden-Infusion bei 4 °C verglichen. Das Ergebnis war überraschend: Der eine Minute lang beschallte Kaffee zeigte ein ähnliches Profil wie 24 Stunden lang, allerdings mit einer etwas geringeren Aromaintensität. Andererseits erreichte die dreiminütige Version eine aromatische Intensität, die mit der 24-Stunden-Version vergleichbar war, jedoch mit einer etwas höheren Bitterkeit.
Auswirkungen auf die Getränkeindustrie
Der Einsatz von Ultraschall bei der Herstellung von Cold Brew ermöglicht nicht nur eine schnellere und effizientere Methode, sondern kann auch bei der Herstellung anderer Getränke wie Tees eingesetzt werden. Diese Innovation bietet die Möglichkeit, den Bedarf an Massenspeicher- und Kühleinheiten zu reduzieren, was für eine Branche, die zunehmend nach Nachhaltigkeit und Effizienz strebt, von entscheidender Bedeutung ist.
Dr. Trujillo ist optimistisch, was die möglichen Auswirkungen dieser Technologie angeht: „Wir freuen uns über die Entwicklung dieser Technologie, mit der Kaffeemaschinenhersteller Verbrauchern ein Ultraschall-Kaltbrühen in weniger als drei Minuten anbieten können. Darüber hinaus eröffnet es Cafés und Restaurants die Möglichkeit, die wachsende Nachfrage ohne große Kühleinheiten zu bedienen.“.
Die Anwendung dieser Methode könnte die Art und Weise, wie kalt gebrühter Kaffee hergestellt wird, verändern und eine schnelle und nachhaltige Alternative für Liebhaber von kalt gebrühtem Kaffee bieten und gleichzeitig den ökologischen Fußabdruck verringern, indem der Ressourcenverbrauch für die Lagerung verringert wird.
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