Mitte der 1990er Jahre Carlos MonteiroErnährungsepidemiologe bei Brasilien, bemerkte etwas Besorgniserregendes: Die Fettleibigkeitsrate bei Kindern in seinem Land stieg rapide an. Um zu verstehen, warum, haben er und seine Kollegen am Universität von São Paulo untersuchte Daten zum Lebensmitteleinkaufsverhalten brasilianischer Haushalte, um festzustellen, ob sich diese in den letzten Jahren verändert hatten.
Forscher fanden heraus, dass die Menschen weniger kauften Zucker, Salz, Speiseöle und Grundnahrungsmittel wie Reis und Bohnenund mehr verarbeitete Lebensmittel wie rErfrischungsgetränke, Würstchen, Instantnudeln, abgepacktes Brot und Kekse. Um diese zweite Kategorie von Lebensmitteln zu beschreiben, sagte der Monteiroführte das Team einen neuen Begriff in die wissenschaftliche Literatur ein (hochverarbeitete Lebensmittel entweder UPF, für das englische Akronym) und definierte es.
Sie würden später die verknüpfen hochverarbeitete Lebensmittel mit Gewichtszunahme bei Kindern und Erwachsenen Brasilien.
Seitdem haben Wissenschaftler Zusammenhänge zwischen gefunden UPF Und eine Vielzahl von Gesundheitszuständeneinschließlich Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Magen-Darm-Erkrankungen und Depressionsowie vorzeitige Todesfälle. Dies sei besorgniserregend, sagen Experten, da hochverarbeitete Lebensmittel inzwischen zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung von Menschen auf der ganzen Welt geworden seien. Welt.
Sie machen 67 % der Kalorien aus, die Kinder und Jugendliche verbrauchen USA, Zum Beispiel. Aber viele Fragen bleiben offen.
Was genau sind hochverarbeitete Lebensmittel? Und wie stark ist der Beweis dafür, dass sie schädlich sind? Wir haben Experten gebeten, diese und weitere Fragen zu beantworten.
Um Lebensmittel anhand ihrer Verarbeitung zu untersuchen, ist die Monteiro und seine Kollegen entwickelten eine Klassifizierungs-System von Lebensmitteln genannt Geht nichtdas nach den portugiesischen und lateinischen Wörtern benannt ist und „neu“. Seitdem wurde es von Forschern auf der ganzen Welt übernommen. Welt.
Das System Geht nicht Lebensmittel einteilen vier Kategorien:
- Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel: wie frisches oder gefrorenes Obst und Gemüse, Bohnen, Linsen, Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milch, Naturjoghurt, Reis, Nudeln, Maismehl, Kaffee, Tee sowie Kräuter und Gewürze.
- Verarbeitete kulinarische Zutaten: wie Speiseöle, Butter, Zucker, Honig, Essig und Salz.
- Verarbeitete Lebensmittel, die durch die Kombination von Lebensmitteln der Kategorie 1 mit Zutaten der Kategorie 2 hergestellt werden und sie mit relativ einfachen Methoden zu konservieren oder zu modifizieren: wie Einmachen, Abfüllen, Fermentieren und Backen. Zu dieser Gruppe gehören frisch gebackenes Brot, die meisten Käsesorten sowie Gemüse-, Bohnen- und Fischkonserven. Diese Lebensmittel können Konservierungsstoffe enthalten, die die Haltbarkeit verlängern.
- Hochverarbeitete Lebensmittel, die mit industriellen Methoden und Zutaten hergestellt werden, die normalerweise nicht in Supermärkten zu finden sind: wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, gehärtete Öle und konzentrierte Proteine wie Sojaisolat. Sie enthalten häufig Zusatzstoffe wie Aromen, Farbstoffe oder Emulgatoren, um sie attraktiver und appetitlicher erscheinen zu lassen. Denk an Erfrischungsgetränke und Energy-Drinks, Pommes Frites, Süßigkeiten, aromatisierter Joghurt, Margarine, Chicken Nuggets, Hot Dogs, Würstchen, Aufschnittverpackte Makkaroni und Käse, Säuglingsanfangsnahrung und die meisten abgepackten Brote, milchfreie Milch, Fleischersatz und Frühstückscerealien.
„Wenn Sie sich die Zutatenliste ansehen und Dinge sehen, die Sie in der Hausmannskost nicht verwenden würden, dann Es handelt sich wahrscheinlich um ein hochverarbeitetes Lebensmittel.“, sagte Brenda DavyErnährungsprofessor an der Virginia Tech. Das Nova-System klassifiziert Lebensmittel insbesondere nicht nach Nährstoffen wie Fett, Ballaststoffen, Vitaminen oder Mineralstoffen. Er sei „ernährungsunabhängig“, sagte er. Maya Vadivelooaußerordentlicher Professor für Ernährung an der Universität von Rhode Island.
Dies hat unter Ernährungsexperten zu einer Debatte darüber geführt, ob es zur Beschreibung der Gesundheit eines Lebensmittels nützlich ist, auch weil viele UPFs (wie Vollkornbrote, aromatisierte Joghurts und Säuglingsanfangsnahrung) diese liefern können wertvolle NährstoffeEr sagte Dr. Vadiveloo.
Die meisten Untersuchungen, die hochverarbeitete Lebensmittel mit schlechter Gesundheit in Verbindung bringen, basieren auf Beobachtungsstudien, in denen Forscher Menschen zu ihrer Ernährung befragen und dann über viele Jahre hinweg ihren Gesundheitszustand verfolgen. In einer ausführlichen Übersicht über Studien veröffentlicht in 2024Wissenschaftler berichteten, dass der Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel damit verbunden sei 32 gesundheitliche Problemewobei die überzeugendsten Beweise Todesfälle im Zusammenhang mit Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und häufigen psychischen Problemen wie Angstzuständen und Depressionen sind.
Diese Studien seien wertvoll, weil sie große Gruppen von Menschen (die Überprüfung von 2024 umfasste Ergebnisse von fast 10 Millionen) über die vielen Jahre hinweg untersuchen können, die bis zur Entwicklung chronischer Krankheiten dauern können, sagte er. Josiemer Matteiaußerordentlicher Professor für Ernährung an der Harvard TH Chan School of Public Health. Er fügte hinzu, dass die Kohärenz der Verbindung zwischen das ultra-verarbeitete und Gesundheitsprobleme stärkten ihr Vertrauen, dass es ein echtes Problem mit der Ernährung gab.
Aber auch Beobachtungsstudien hätten ihre Grenzen, sagte er. Lauren O’Connorein Ernährungswissenschaftler und Epidemiologe, der zuvor am gearbeitet hat Landwirtschaftsabteilung und das Nationales Gesundheitsinstitut. Es sei wahr, dass es einen Zusammenhang zwischen diesen Lebensmitteln und chronischen Krankheiten gebe, sagte er, aber das sei so Das bedeutet nicht, dass hochverarbeitete Lebensmittel direkt gesundheitsschädlich sind..
Dr. O’Connor stellte die Frage, ob es sinnvoll sei, solche „völlig unterschiedlichen“ Lebensmittel wie Twinkies und Frühstückszerealien in einer einzigen Kategorie zusammenzufassen. Bestimmte Arten hochverarbeiteter Lebensmittel, wie z Erfrischungen und das verarbeitetes Fleisch, sind eindeutig schädlicher als andere. Die ultra-verarbeiteten mögen aromatisierter Joghurt und das Vollkornbroteandererseits, wurden mit einem verringerten Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.
Klinische Studien seien erforderlich, um zu beurteilen, ob hochverarbeitete Lebensmittel direkt Gesundheitsprobleme verursachen, sagte Dr. O’Connor. Es sei nur eine solche Studie durchgeführt worden, die klein sei und einige Einschränkungen aufweise, sagte er.
In diese Studieveröffentlicht im Jahr 2019, 20 Erwachsene mit unterschiedlichen Körpergrößen lebte in einem Forschungskrankenhaus in der Nationales Gesundheitsinstitut für vier Wochen. Zwei Wochen lang aßen sie hauptsächlich unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel und weitere zwei Wochen lang hauptsächlich hochverarbeitete Lebensmittel. Die Diäten enthielten ähnliche Mengen an Kalorien und Nährstoffen und die Teilnehmer konnten bei jeder Mahlzeit so viel essen, wie sie wollten.
Während der zwei Wochen befolgten sie die ultra-verarbeitete Diät, so die Teilnehmer Sie nahmen durchschnittlich zwei Pfund zu und verbrauchte etwa 500 Kalorien mehr pro Tag als bei der unverarbeiteten Ernährung. Während der Zeit, in der sie sich unverarbeitet ernährten, verloren sie etwa zwei Pfund.
Dieser Befund könnte helfen, den Zusammenhang zwischen zu erklären hochverarbeitete Lebensmittel, Fettleibigkeit und andere Stoffwechselerkrankungener behauptete Kevin HallErnährungs- und Stoffwechselforscher Nationales Gesundheitsinstitut, der den Prozess leitete. Aber die Studie muss wiederholt werden, was Dr. Hall jetzt tut.
Es gibt viele „starke Meinungen“ darüber, warum hochverarbeitete Lebensmittel ungesund sind, sagte Dr. Hall. „Aber es gibt wirklich nicht viel strenge Wissenschaft” darüber, was diese Mechanismen sind, fügte er hinzu.
Da hochverarbeitete Lebensmittel in der Regel günstig, praktisch und zugänglich sind, verdrängen sie wahrscheinlich gesündere Lebensmittel aus unserer Ernährung, sagte Dr. Hall.
Er und andere Wissenschaftler glauben jedoch, dass Lebensmittel direktere Auswirkungen auf die Gesundheit haben könnten. Es kann leicht passieren, dass man sie zu viel isst, vielleicht weil enthalten schwer zu widerstehende Kombinationen aus Kohlenhydraten, Zucker, Fetten und SalzSie sind kalorienreich und leicht zu kauen. Es ist auch möglich, dass die daraus resultierenden Blutzuckerspitzen Ihre Arterien schädigen oder den Blutdruck erhöhen. Entzündungoder dass bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe oder Chemikalien die Hormone beeinträchtigen, einen „undichten“ Darm verursachen oder den Darm verändern können Darmmikrobiom.
Forscher, darunter Dr. Hall und Dr. Davy, beginnen mit kleinen klinischen Studien, die einige dieser Theorien testen werden. Solche Studien können dabei helfen, die schädlichsten hochverarbeiteten Lebensmittel zu identifizieren und sogar Vorschläge zu machen, wie sie gesünder gemacht werden können, sagte Dr. Hall.
Die meisten Forscher glauben jedoch, dass Lebensmittel auf verschiedene Arten Schaden anrichten können. „In der Ernährung gibt es selten einen einzigen Faktor, der den Zusammenhang zwischen Ernährung und einem Gesundheitsergebnis vollständig erklärt“, sagte Dr. Vadiveloo.
Im Jahr 2014 hat Dr. Monteiro half bei der Ausarbeitung neuer Ernährungsrichtlinien für Brasilien der Menschen beraten hat Vermeiden Sie hochverarbeitete Lebensmittel.
Andere Länder mögen Mexiko, Israel Und Kanada Sie haben auch ausdrücklich empfohlen, hochverarbeitete oder „hochverarbeitete Lebensmittel“ zu meiden oder einzuschränken. Der Ernährungsrichtlinien von USA enthalten keine solchen Ratschläge, aber ein beratender Ausschuss untersucht derzeit die Beweise dafür, wie hochverarbeitete Lebensmittel die Gewichtszunahme beeinflussen könnten die Leitlinien 2025.
Es ist schwierig zu wissen, was man mit hochverarbeiteten Lebensmitteln machen soll USAwo viele Lebensmittel bereits hochverarbeitet sind und Menschen mit geringerem Einkommen möglicherweise besonders auf sie angewiesen sind, sagte Dr. Hall.
„Letztendlich sind sie eine wichtige Nahrungsquelle, und Nahrung ist Nahrung“, fügte Dr. Mattei hinzu. „Wir können sie nicht wirklich verunglimpfen“, sagte.
Während die Forschung weitergeht, gehen die Meinungen der Experten darüber auseinander, wie Menschen mit der Ultraverarbeitung umgehen sollten. Dr. Monteiro sagte, das Sicherste sei Vermeiden Sie sie vollständig: Wechseln Sie zum Beispiel von aromatisiertem Joghurt zu Naturjoghurt mit Früchten oder kaufen Sie statt abgepacktem Brot ein frisches Brot vom örtlichen Bäcker, wenn Sie es sich leisten können.
Dr. Vadiveloo schlug eine gemäßigtere Strategie vor und konzentrierte sich auf die Einschränkung hochverarbeiteter Lebensmittel, die keine wertvollen Nährstoffe liefern, wie z. B. Limonaden und Kekse. Er empfahl außerdem, mehr Obst, Gemüse, Vollkornprodukte (hochverarbeitet oder nicht), Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen zu essen.
Kochen Sie so viel wie möglich zu Hause und verwenden Sie dabei nur minimal verarbeitete Lebensmittel, sagte Dr. David. „Darüber hinaus können wir im Moment nicht wirklich viel sagen.“
©The New York Times 2024
