Die Buchmesse steht vor der Tür und eines der meistverkauften Gastronomiebücher ist immer noch das 1080 Kochrezepte von Simone Ortega (Editorial Alliance). Junge Leute kaufen es verpackt in der Nostalgie, die ihre Kindheit durchdringt: „Es war das Buch, das meine Großmutter in der Küche hatte“, und Mütter holen es aus dem Regal, um es ihren Kindern zu schenken, in der Hoffnung, dass sie eines Tages unabhängig werden und kochen lernen werden. Zusammen mit Simone Ortega das Buch der Marquise de Parabere (Die komplette Küche) ist ein weiterer Klassiker [se puede llamar así a un libro con más de 70 años de existencia] Neuauflage im Jahr 2022 beim Verlag Espasa-Calpe. Bei beiden Büchern handelt es sich um traditionelle Kochrezeptbücher, die von Frauen entworfen und geschrieben wurden. Aber darüber hinaus, wenn wir über „Rezepte fürs Leben“ sprechen, ist das Spitze Machen wir uns nichts vor, es sind immer noch die Bücher von Karlos Arguiñano [en plural, porque novedad que saca, novedad que se coloca entre los más vendidos de no ficción].
Wenn wir nach Büchern suchen, die von Frauen geschrieben wurden oder die uns die Geschichte der wichtigsten Frauen in der Welt der Gastronomie erzählen, werden wir das Ergebnis finden: einige kleine Bücher über traditionelle Küche, ein paar über hausgemachtes Backen, mehrere Essays und Bücher über kulinarische Erzählungen , und darüber hinaus Bücher über Ernährung, Lebensstil und in den letzten zwei Jahren auch Handbücher, um das Beste aus Ihrem herauszuholen Luftfritteuse. Diese letzten Schriften stammen größtenteils von der Influencer Mode. Wir haben die Buchhandlungen in Madrid besichtigt. Spezialisiert und Generalisten. Wir haben uns die Rubriken „Koch“ angesehen und sind auf die Realität gestoßen: 80 % der Bücher werden im Jahr 2023 veröffentlicht (ohne diejenigen aus dem Influencer) werden von Männern geschrieben, es gibt nur wenige, die über Frauen in der Gastronomie sprechen und nur wenige Exemplare, die die Küche von Frauen in der gehobenen Gastronomie zeigen. Wieder einmal müssen wir uns fragen: Was ist mit den Frauen? Sie schreiben weder, noch kochen sie.
In der Rubrik „Großköche“ gibt es nur drei Bücher mit der Handschrift und Geschichte einer Frau. Erstens das wunderschöne Buch von Carme Rusclaimeda, herausgegeben von Planeta Gastro, gemeinsam mit der Journalistin Rosa Rivas geschrieben und vom Fotografen Carles Allende illustriert: Glück. Obwohl Ruscalla in den letzten Jahren mehrere Bücher veröffentlicht hat, ist das letzte Die Bratpfanne am Griff, ein saisonales Kochhandbuch, einfach und sehr nützlich; Zum ersten Mal beschloss die Köchin, ihre Geschichte zu erzählen. Bevor sie ihr Restaurant in Sant Pau (mit drei Michelin-Sternen) endgültig schloss, beschloss sie, ihr Gedächtnis zu kratzen, ihr Leben zu skizzieren und es auf natürliche und spontane Weise zu erzählen, so wie sie ist. Allerdings handelt es sich bei dem Buch nicht um das typische Handbuch, das Köche erstellen, um ihre Küche und ihre Person zur Schau zu stellen. Nein. Auf diesen Seiten finden Sie einen Teil der Geschichte der Gastronomie der letzten 30 Jahre, erzählt in der Ich-Perspektive. Sie werden verstehen, was die mediterrane Ernährung bedeutet, was lokale Küche ist … Ohne Zweifel ein großartiges Buch, das hat unbemerkt geblieben und das, Es sollte jedoch zu den Juwelen in unserer Bibliothek gehören.
Neben Ruscallas finden wir eines der wenigen verbliebenen Exemplare von Begoña Rodrigos letztem Buch: Der Geschmack der Eleganz (Montagud-Herausgeber). Ja, es stimmt, dass das erste Buch der La Salita-Köchin ein von Temas de Hoy herausgegebenes Rezeptbuch war, das nach ihrem Sieg in der Sendung veröffentlicht wurde. Spitzenkoch: Begoña Rodrigos Rezepte (heute eingestellt). Von diesem opportunistischen Rezeptbuch bis zur Wahrheit eines der angesehensten und am meisten gefeierten Köche unseres Landes. Der Geschmack der Eleganz Es ist ein umfangreiches Hardcover-Buch, ein Ausstellungshandbuch mit wunderschönen Illustrationen und sauberen Fotos, in dem Sie die Wahrheit über diese Köchin, ihre ersten Schritte in der Küche und die Gründung ihres heutigen Restaurants erfahren, eine Referenz in Valencia. Wie bei Ruscalla ist auch dieses Buch eine Reflexion und eine großzügige Darstellung der Gerichte, die diesen Koch zu einer der wichtigsten Stimmen der Gastronomie in unserem Land gemacht haben.
Etwas Ähnliches hat Fina Puigdevall mit ihrem Buch gemacht Animieren. Für diejenigen, die sie nicht kennen, was hoffentlich wenige sind: Sie betreibt das Restaurant Les Cols de Olot (Girona). Ein Familienbauernhaus, das zu einem der größten Gastronomietempel Spaniens umgebaut wurde. Ihr ebenfalls von Montagud herausgegebenes Buch mit mehr als 380 Seiten im Bibelformat, umfangreich und unbequem, enthält Finas Reflexion, Philosophie und Art, das Kochen zu verstehen. Ehrlich gesagt ist es kein kommerzielles Buch und ich glaube auch nicht, dass das die Absicht des Herausgebers war, aber es ist auch kein leicht zu lesendes Buch. Wenn jedoch die Absicht besteht, eine Bibliothek zu erstellen, die uns über Frauen in der Gastronomie informiert, ist dies ein Muss.
Aber um zu wissen, wer in der Gastronomie wer ist, muss man sich in der Essay-Sektion zwei weitere Exemplare besorgen, beide von Männern geschrieben: Sie sind Köche. Die großen Damen der zeitgenössischen Küche und ihre besten Rezepte (Nerea Editorial) geschrieben von Gilles Pudlowski. Ein wunderschönes Bildband, das das Leben und die Küche von 36 Küchen abdeckt, die das kulinarische Panorama Europas revolutioniert haben. Unter ihnen zwei Spanierinnen: Elena Arzak und Carme Ruscalla. Wenn Sie wissen wollen, wer die Frauen waren, die schon vor 20 Jahren in der Küche ihre Stimme erhoben, müssen Sie sich unbedingt dieses Exemplar und auch die neueste Veröffentlichung des Historikers und Journalisten Óscar Caballero besorgen. Frauen in der Gastronomie, herausgegeben von RBA. Die feine Feder des Autors zeichnet meisterhaft die Profile der großen Damen der Küche aus, von der ersten Frau, die einen Michelin-Stern erhielt, bis zu denen, die heute die Säulen der weltweiten Haute Cuisine sind. Ein teils nachdenklicher, teils leichter und anekdotischer Aufsatz, der uns unbequeme Fragen stellt wie: Gerichte gebären oder Kinder kochen? Und wer sich bemüht, den Müttern Vor- und Nachnamen zu geben, die die großen Köche (Männer) so oft erwähnen, und nicht diejenigen vergisst, die die Gastronomie heute zu einem unbestreitbaren Teil der Kultur eines Landes gemacht haben, liest: die bereits erwähnte Elena Arzak, Unter anderem Carme Ruscalla oder Fina Puigdevall, Reine Sammut, Flora Mikula, Virgine Basselot oder Andrée Rosier.
„Tausend Gründe wurden gesucht, um die Abwesenheit von Frauen in der gehobenen Gastronomie zu erklären“, schreibt Oscar Caballero in seinem Buch. Ein offensichtlicher und allgemeiner Grund ist die Abwesenheit an der Spitze, auch in anderen Bereichen der Gesellschaft. Die Schwere des Materials in öffentlichen Küchen, der Machismo der Branche, das Fehlen separater Umkleidekabinen in gastronomischen Restaurants kommen immer wieder vor. Ohne die militärische Aura des Küchenteams zu vergessen, das Auguste Escoffier kodifizierte und nicht umsonst „Brigade“ nannte. Und deren hierarchische und etwas routinemäßige Struktur eine Vorwegnahme des Fließbandes der Branche war. Eine von Männern geschaffene Welt. Für Männer. Und in dem es folglich keinen mentalen Raum für Frauen gäbe (…)“
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